Misoshiru

Misoshiru ( jap. 味噌汁, bokstavligen " misosoppa ")  är en japansk maträtt , en soppa med misopasta upplöst i den . Soppans sammansättning innehåller många sekundära ingredienser, deras uppsättning beror på region och säsong.

Bouillon

Misoshiru-buljong består av miso i kombination med dashi .

Fasta ingredienser

Traditionellt väljs de fasta ingredienserna i soppan efter säsong, för att betona soppans karakteristiska produkter. Färg, smak och konsistens är också viktiga. Mat som smakar skarpt, som purjolök , kombineras med neutral mat ( tofu ). Flytande ingredienser ( wakame ) och sjunkande ingredienser (potatis) kompletterar också varandra. Även om nästan all mat som används i det japanska köket i allmänhet finns i en typ av misoshiru, finns det vanligtvis inte ett stort antal olika produkter i en sort.

Om fläsk läggs till misoshira kallas en sådan soppa tonjiru , "fläsksoppa".

Matlagning

Det finns flera sätt att förbereda misoshiru. Japanska recept rekommenderar vanligtvis att man förkokar grönsaker och eventuellt kött i kokande dashi innan man lägger till miso, eftersom kokande miso ändrar dess smak. Svamp, daikon , morötter, potatis, tofu och fisk kokas i dashi. Efter att grönsakerna är kokta tillsätts miso och råvaror, såsom tunt skivad grön lök och purjolök eller krutongliknande yaki-fu vetegluten , och serveras.

I Japan är misoshiru och vitt ris huvudrätterna i den traditionella frukosten. Misoshira har ätits till frukost i hundratals år av både gemene man och adeln. Misoshira serveras i en lackad skål, ur vilken den ska drickas över kanten. Fasta ingredienser äts med pinnar .

Instant misoshiru

Misokoncentrat med torkat wakame- tång och tofu har blivit populärt i Japan på grund av att det snabbt kan göras till en fullfjädrad soppa genom att hälla kokande vatten. Misoshiru-koncentrat säljs över hela landet såväl som utomlands. Vanlig hållbarhet är 3 till 12 månader.

Wappani

Wappani (わっ ぱ煮)  är en soppa gjord endast i Awashimaura , Niigata Prefecture . En cederkolv (“ wappa ”) fylls med misoshira, fisk och grönsaker och värms sedan upp på varma stenar.

Hälsoeffekter

En studie av Japanese National Cancer Center hävdar att konsumtion av misoshiru minskar risken för bröstcancer [1] .

Anteckningar

1. ↑ BBC News - Juni 2003 - Misosoppa "minskar risken för bröstcancer" . Datum för åtkomst: 20 december 2011. Arkiverad från originalet den 29 juli 2017. (obestämd)

Länkar

• Varianter av misoshiru (inklusive säsongsbetonad)  - Ajinomoto.