Ogjort

Unadon (鰻丼, japansk förkortning för "unagi donburi", "ålskål") är en japansk maträtt . Unadon består av en stor skål med parboiled vitt ris ( donburi ), på toppen av vilket är bitar av ålfilé ( unagi ), grillad i en stil som kallas kabayaki . Fisken toppas med en sötsojabaserad tarasås och karamelliseras sedan över kol . Filén skiljs inte från fisken, och därför läggs delen med det grå skinnet ner. Rätten hälls sedan med tillräckligt med tara så att såsen börjar sippra igenom riset under fisken [1] . Som dekorationstänks krossade sanshobär (även kallad japansk peppar ) ovanpå unadonen [2] .

Serveringsalternativ

Serveringsalternativ för unadon inkluderar unaju (鰻重 ) , när rätten serveras i lackade jubako ( 重箱) lådor; nagayaki (長焼き) , när ål och ris serveras separat; och hitsumabushi ( jap.櫃まぶし), när ål hackas och blandas med ris.

Dessutom finns det två sätt att grilla ål ( kabayaki ): I Kanto-regionen ångas ålen innan den grillas i sås, vilket gör fisken mörare. Och i Kansai-regionen rostas ål utan ångning [1] .

Historik

Unadon var den första maträtten av typen Donburi som uppfanns i den sena Edo-perioden , under Bunka -eran (1804–1818). Författaren till unadon är en man som heter Imasuke Okubo från Sakai-machi (för närvarande motsvarar platsen Nihonbashi ningyocho i Chuo -distriktet i Tokyo ) och rätten blev känd runt kabuki -teatrarna Nakamura-za och Itimura-za , som fanns i närheten [1] .

Det första permanenta etablissemanget att sälja unadon tros vara Onoya (大野 屋), nära Sakai-cho i Fukiyacho (葺 屋町), som öppnade vid ett obestämt datum, men det antas att detta var innan teatrarna brann ner 1841 och flyttade [3] . Efter Tempos hungersnöd började 1844 unadone säljas för ett avlångt tempo-sen mynt och det fick stor popularitet.

Det finns en version om ursprunget till unaju att den första personen som serverade ris i jubako-lådor var en man vid namn Oya Gihei (大谷 儀兵衛), som drev restaurangen Funagi (鮒 儀), som lagade sötvattensfisk i Sanya-området i Asakusa- distriktet i Tokyo. Restaurangen blev senare känd som "Jubako" och ligger nu i Akasaka- kvarteret . Enligt denna teori existerade unaju redan under den sena Edo-perioden, men denna uppfattning är omtvistad. En annan åsikt är att unaju dök upp under Taishō-perioden ( 1912-1926), och användningen av lackerade lådor började betona lyx.

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 Richie, Donald. En smak av Japan: matfakta och fabel: vad folket äter: seder och etikett  (engelska) . - Tokyo: Kodansha International, 1985. - S. 63-64. — 120p. — ISBN 4-7700-1707-3 .
2. ↑ Unagi  . _ Japan-Guide (31 oktober 2020). Hämtad 6 april 2021. Arkiverad från originalet 5 mars 2021.
3. ↑ Ryoji. Unadon: den dyraste rätten i Japan  (engelska) . CoCoMo Japan Travel (19 mars 2020). Hämtad 6 april 2021. Arkiverad från originalet 22 april 2021.