Mochi

Mochi ( jap. 餅) är en japansk typ av risdeg. Mochi är gjord av klibbigt ris som slagits ihop till en pasta, en speciell variant av mochigome som är känd sedan länge , som med lång krossning och vätning får en söt smak [2] .

Det är också namnet på de runda kakorna som görs av denna deg [3] Den traditionella processen att göra sådana kakor kallas mochitsuki . Mochi äts under hela året, men den största efterfrågan på rätter från det sker på nyårsafton , på denna semester är det vanligt att distribuera det till alla släktingar och grannar. Mochi är också känt i Hawaii , Sydkorea , Republiken Kina , Kambodja och Thailand .

Matlagning

Mochi är gjord av rundkornigt mochigome ( klibbigt ris ) matt ris. Ris av denna sort blir efter värmebehandling tät och klibbig [4] . Traditionellt tillverkas mochi för hand. Den traditionella mochitillverkningsceremonin i Japan, mochitsuki  , består av följande steg:

1. Polerat klibbigt ris blötläggs över natten och kokas eller ångas [4] .
2. Kokt ris slås med en trähammare i en traditionell mortel ( usu ). I denna process är två personer inblandade som växelvis ersätter varandra. En av dem trycker på mochin och den andra rör om och blöter den. De arbetar i en mycket exakt konstant rytm, annars kan en av dem skada den andra med en tung hammare.
3. Därefter ges den trögflytande degiga massan någon form - sfärisk eller kubisk, eller kakor bildas av den. De är grillade eller kokta [5] .

Mochi kan också göras med mjöl och sött ris ( mochiko ). Mjölet blandas med vatten tills en klibbig ogenomskinlig vit massa erhålls. Vidare framställs denna massa i en konventionell ugn eller mikrovågsugn till ett elastiskt genomskinligt tillstånd.

Använda mochi

Konfekt

Mochi används för att göra många typer av traditionella japanska sötsaker ( wagashi och mochigashi ). Till exempel är daifuku  en mjuk, rund mochi med en söt fyllning, som röd ( an ) eller vit ( shiro an ) bönpasta . Ichigo daifuku har en jordgubbsfyllning .

• Kusa mochi  är en typ av grön mochi smaksatt med renfana ( yomogi ). Daifuku gjord av kusa mochi kallas yomogi daifuku .
• Sakura mochi  är mochi riskakor inslagna i inlagda sakura blad .

Glass

Små kulor glass lindas in i mochi för att göra mochiglass . I Japan marknadsförs denna produkt av Lotte Corporation under namnet Yukimi Daifuku (Snow Daifuku). Mochi-glass säljs också i USA i smaker av choklad, mango, kokos, grönt te , kaffe, vanilj och jordgubbar .

Soppor

• Oshiruko , eller ozenzai , är en söt soppa gjord av adzukibönor stekta i sockersirap, till vilken stekt mochibitar läggs. Japanerna äter det ofta på vintern för att hålla värmen [7] .
• Chikara udon (som betyder "styrkans udon") är en soppa gjord på udonnudlar (tjocka vetemjölsnudlar populära i Japan) och rostad mochi.

Nyårsrätter

• Torra grenar med mochi uppträdda på dem är en populär dekoration som kallas "mochibana" [3]
• Kagami-mochi ( spegelmochi ) - Nyårsdekoration, runda platta kakor [3] . Ofta bildar tre kagami-mochi en pyramid, som tjänar som ett offer till gudarna [3] . En pyramid toppad med en mandarin placeras bredvid ett shintoaltare . Den 11 januari demonteras pyramiden, mochibollar, sönderdelade i bitar, placeras i oshiruko-gryta [5] . Förr i tiden placerades kagami-mochi på påsar med ris och bad gudarna om en bra skörd [3]
• Zonisoppa innehåller mochi, en mängd olika grönsaker som taro (taro), morötter, vaxblommor och röd och vit kamaboko . Denna soppa är tänkt att ätas den första dagen på det nya året [8] .
• Man tror att att äta kinako mochi på nyårsafton ger lycka. Denna typ av mochi tillagas genom att steka mochi över eld eller ugn och sedan doppa den i vatten. Därefter täcks bitarna med ett tunt lager sojamjöl (kinako) med socker.

Övrigt

• Dango  är motikobollar som serveras med sås.
• Warabimothi  är en geléliknande sötsak gjord av ormbunksstärkelse och belagd med sojamjöl ( kinako ) med socker. Denna delikatess är populär på sommaren och säljs ofta från skåpbilar.
• På 1900-talet dök en ny sötsak upp - "moffles" (stekta mochivåfflor). De kan tillagas både i specialenheter och i vanliga våffeljärn.
• Flera varianter av ostersättning är gjorda av mochi, lämplig för konsumtion av veganer och personer med laktosallergier .
• Varje år under nyårshelgerna i Japan dör flera äldre människor och barn kvävda av mochi [9] [10] .
• Man tror att genom att äta mochi ansluter sig en person till den gudomliga nåden [5] .

Se även

• Tteok  är en koreansk variant av rismjölsdesserter.
• Fufu  - afrikansk dunkad deg

Anteckningar

1. ↑ Web-NDL-myndigheter - National Diet Library .
2. ↑ Endo, 2009 , sid. 99.
3. ↑ 1 2 3 4 5 E.V. Molodyakova. Ritual in the Shinto tradition // Gods, shrines, rituals of Japan - an encyclopedia of Shinto / ed. ÄR. Smirnova. - Moskva: red. Centrum för det ryska statliga humanitära universitetet, 2010. - S. 131. - (Orientalia et Classica - verk av Institutet för orientaliska kulturer). — ISBN 978-5-7281-1087-3 .
4. ↑ 1 2 Traditionell och modern japansk matlagning. Meny för hem och restaurang. — M .: Lada, 2012. — S. 36.
5. ↑ 1 2 3 Endo, 2009 , sid. åtta.
6. ↑ Tokyo Monogatari, 2011 , sid. 233: "Historien om sakura mochi-kakor från Chōmeiji-templet i Tokyos Sumida -distrikt började med det faktum att 1717 samlades löven från sakuraträd som växte längs Sumidagawa- floden och saltades , lindades in i riskakor och såldes framför porten till templet. Sedan dess har dessa platser blivit kända för sakura vid Sumidagawaflodens vallen och lokalt tunnbröd."
7. ↑ Endo, 2009 , sid. 65.
8. ↑ Endo, 2009 , sid. 166.
9. ↑ Sex japanska choke på nyårsaftonsmuffins . Hämtad 28 mars 2017. Arkiverad från originalet 29 mars 2017. (obestämd)
10. ↑ Nio personer kvävs till döds på mochi i Japan . Hämtad 28 mars 2017. Arkiverad från originalet 29 mars 2017. (obestämd)

Litteratur

• Tokyo Monogatari - Tokyo genom Tokyofolkets ögon. Historia och modernitet. - Tokyo: Association of Russian Translators, 2011. - S. 233. - 392 s. — ISBN 978-4-89981-215-9 .
• Endo N. Smak av Japan. - M . : LLC "IPC" Mask "", 2009.

Länkar

Tematiska platser	Jättebomb
I bibliografiska kataloger	NDL : 00567874 NKC : ph1024928