Japansk curry

Curry (カレー , カレーライス kare, kare raisu )  är en populär japansk maträtt baserad på currysås , som används som smaksättare för en kolhydratrik huvudrätt, vanligtvis kokt ris , men även äts med bröd (särskilt som fyllning till biffar) ) eller nudlar . Curry introducerades till det japanska köket i slutet av 1800-talet genom Storbritannien (vilket är anledningen till att det faktiskt anses vara en europeisk maträtt och inte asiatisk maträtt i Japan), i slutet av 1900-talet, fick curry sådana popularitet att det nu anses vara Japans nationalrätt. [ett]

Ursprung

Curry dök upp först i Japan under Meiji-eran (1868-1912) genom det brittiska köket . Vid den tiden var Indien under administrativ kontroll av det brittiska imperiet , och en version av den indiska rätten anpassad till europeiska smaker distribuerades brett på Royal Navy -skepp som en billig och rejäl måltid för sjömän . I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet, efter ingåendet av den japansk-brittiska alliansen, beordrade den japanska regeringen många krigsfartyg i Storbritannien, såsom slagkryssaren Kongo , och skickade sina egna sjömän till Storbritannien för att träna, som tog hem den populära brittiska rätten, som blev, i form av en rejäl sås till traditionellt vitt ris, grunden för den marina dieten. Efter slutet av andra världskriget distribuerade demobiliserade sjömän, vana vid att frakta mat, maträtten till civilbefolkningen.

Matlagning

Huvudingrediensen i japansk curry är en tjock, kryddig sås gjord av grönsaker och vanligtvis kött, mestadels nötkött , fläsk eller kyckling , även om vegetariska curryrätter också finns. Till skillnad från den indiska curryn är den japanska versionen vanligtvis mindre kryddig, men uppsättningar av kryddor som är lika kryddiga som det indiska originalet finns tillgängliga för kryddälskare. Det finns ytterligare två avgörande skillnader mellan den japanska curryn och den indiska versionen: för det första, om de flesta indiska curryrätter betraktas som en huvudrätt - en chowder eller gryta som äts med bröd ( naan ) eller dess många substitut i det indiska köket - dosa pannkakor , roti-tunnbröd , ångade idli- munkar , etc., sedan i det japanska köket är curry en krydda som sätter igång huvudrätten - traditionellt kokt ris . För det andra, om kryddor för curryrätter i Indien vanligtvis används färska och beredda omedelbart före tillagning, i Japan använder kockar vanligtvis färdiga och kommersiellt utbredda uppsättningar av kryddor eller omedelbart halvfärdiga såser ( currypulver och den så kallade curryn ) .

För att förbereda currysås steks dess huvudkomponenter - kött och sedan hårda grönsaker (lök, morötter, selleri) - lätt, vanligtvis i vegetabilisk olja, tills en gyllene nyans uppträder, varefter de hälls med kokande vatten eller buljong , kryddad med potatis (den amerikanske agronomen William Clark , som arbetade vid Hokkaido Agricultural College i slutet av 1800-talet, föreslog detta tillägg för att öka kaloriinnehållet i curryrätter på grund av bristen på ris som fanns under dessa år) och gryta tills den var mjuk. Den resulterande grytan förtjockas sedan med en kryddig roux av smör , mjöl och currypulver, där de flesta hemkockar använder kommersiellt tillgängliga färdiga såskoncentrat, medan professionella kockar föredrar att göra sina egna. Ett karakteristiskt kännetecken för många japanska curryrecept är tillsatsen av äpplen när de kokas .

Curry serveras på restauranger, säljs i butik i form av en halvfabrikat eller bento . Ibland toppas även glass eller kakigori ( krossad isdessert ) med japansk curry.

Sorter av japansk curry

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Curry Popularity Study  (japanska) . ネットリサーチディムスドライブ. Hämtad 16 oktober 2008.