Nabemono

Nabemono (鍋物, "kruka" + "sak")  är en allmän term för japanska rätter tillagade i en gryta i fonduestil .

Att äta från en gemensam gryta anses vara en viktig egenskap hos nabemono; Det japanska ordspråket "sitta vid pottan" (鍋を囲むnabe o kakou ) syftar på den varma relation som att äta nabemat kommer att skapa.

Beskrivning

De flesta nabemono är soppor och grytor som serveras i kylan. På bordet hålls grytan varm med hjälp av bärbara spisar. Nabemono tillagas ofta direkt på bordet, och ätarna väljer själva graden av beredning av ingredienserna. Rätten serveras med dippsåser.

Huvudsorterna av nabemono är med svag buljong (vanligtvis från kombu-tång ), till exempel yudofu (湯豆腐yudo: fu ) och mizutaki (水 炊 き) , som konsumeras med tarasås (sojasås stuvad med dashi eller vinäger ), denna art värderas för smaken av ingredienserna; nabemono med en tjock misobuljong , sojasås , dashi  -yosenabe (寄 鍋) , oden och sukiyaki , som inte serveras med såser.

Krukorna är vanligtvis gjorda av lera eller gjutjärn och kallas donabe (土鍋do:nabe ) respektive tetsunabe (鉄鍋) . Lera fångar värme och gjutjärn sprider den runt, så sukiyaki tillagas på tetsunabe.

Sorter

• Yosenabe är den mest populära typen av nabemono i Japan. "Yose" betyder "prefabricerad", och på samma sätt som den tyska aintopf läggs allt i yosenabe: kött, skaldjur , tång, ägg, tofu , grönsaker. Ingredienserna kokas ihop i en buljong baserad på miso eller sojasås.
• Chankonabe var ursprungligen maten för sumobrottare . Det finns många ingredienser i chankonabe, eftersom den här rätten var tänkt att hjälpa sumotori att gå upp i vikt. Befintliga recept inkluderar chankonabe med köttbullar, kyckling, grönsaker och udon .
• Yudofu är en mycket enkel maträtt av tofu kokt i kombubuljong, serverad med ponzu och andra såser.
• Sukiyaki  - tunt skivat nötkött , tofu , grönsaker och stärkta nudlar i buljong med sojasås . Används med ett rått ägg som dippsås .
• Auden .
• Shabu-shabu  - nötkött och andra ingredienser med ponzu eller sesamolja .
• Motsunabe (も つ鍋)  - huvudingrediensen är nötkött eller slaktbiprodukter från fläsk , en regional Fukuoka-rätt som populariserades på 1990-talet. En vanlig motsunabe består av färska slaktbiprodukter från ko kokt med kål och jusai . Efter att ha ätit fasta ingredienser förbereds en tampong på resterna av buljongen ( jap. , ちゃんぽん) . Buljongen tillagas med miso eller sojasås.

Regional nabemono

• Hokkaido
  • Ishikari-nabe: lax stuvad i misobuljong med grönsaker: daikon , tofu, konnyaku , kinakål, potatis, krysantemumsallad , shiitake och smör.

• Tohoku
  • Kiritampo-nabe: kiritampo (grillad riskorv) i kycklingbuljong med kyckling, kardborre , konjac. Akita maträtt .

• Kanto
  • Honto-nabe: En Yamanashi Prefectural maträtt , hoto , en typ av udon, är stuvad med miso, vaxkalebassjuice, kinakål, morötter, taro och andra ingredienser.
• Niigata
  • Momiji-nabe: viltkött , kardborre, shiitake, lök, konnyaku, tofu, örter i misobuljong.

• Kansai
  • Udon-suki: udon i buljong med olika tilläggsingredienser;
  • hariharinabe : valkött och mitsuna . En typisk Osaka-rätt.

• Chugoku
  • Fugu-chiri: Skivor av fugu i dashi med bladgrönsaker (som krysantemumsallad och kinakål), ponzu serveras med fugu-chiri;
  • Dote-nabe: ostron , bok choy, tofu och salladskrysantemum i en gryta kantad med miso.

• Shikoku
  • Benkei no na jiru (弁慶の菜汁, benkei grön soppa) : anka, vildsvin, kyckling, nötkött, fläsk, daikon, morot, mizuna, hiru (lök) med bovete och risdumplings.

• Kyushu
  • Mizutaki: kyckling med kinakål, nagi , shiitake eller andra svampar, tofu, salladskrisantemum, shirataki nudlar , stuvad i en enkel buljong.

Såser

Nabemono serveras vanligtvis med sås, liksom dess varianter med vitlök, olja, röd paprika, rostade sesamfrön, en blandning av riven daikon, rädisa och röd paprika.

• Ponzu : En typisk ponzu görs med citrus (citron, yuzu, bitter apelsin) juice, söt sake i en kombu-buljong.
• Gomadare: riven sesam, sesamolja, sojasås, vinäger, dashi , sake och socker.
• Rått ägg (kokt på grund av temperaturen på ingredienserna som doppas i det).

Anteckningar