Donabe

Donabe (土鍋, lerkruka)  är en speciell typ av lerkruka för användning över öppen eld i det japanska köket . Ofta, med dess hjälp, lagar de mat direkt på bordet på en gasbrännare. Från den läggs maten ut i speciella nabemono -tallrikar (till exempel shabu-shabu ).

Donabe är vanligtvis glaserade på insidan, medan utsidan lämnas porös. Materialet påminner mycket om stengods av keramik eller porslin (även om vanliga lera och keramikprodukter inte är avsedda att användas på öppen eld). Donabe kan användas i ugnen, men endast om följande försiktighetsåtgärder vidtas:

  1. Den yttre ytan av krukan måste torkas före användning, eftersom fukten i leran expanderar vid uppvärmning. Detta kan göra att krukan spricker.
  2. Donabe bör värmas upp gradvis för att minska risken för splittring från termisk stress.
  3. En tom gryta får inte ställas i öppen låga.

Om dessa regler följs håller krukan i årtionden, och vissa exemplar används i århundraden. I den nya donaben kan du inte omedelbart laga mat. Först hälls vatten i det och kokas i flera timmar. Efter det torkas den noggrant, och först nu är det möjligt att laga mat i den. Enligt andra källor ska grytan helt enkelt fyllas med vatten och stå över natten. Om donaben inte har använts under en längre tid bör proceduren upprepas.

I de traditionella restaurangerna ( ryotei ) i Kyoto , används de äldsta donabe för matlagning endast för hedrade gäster. Nyare donabe används för att tillaga vardagsrätter, och de som håller i flera decennier blir hedervärda.

Se även