Takoyaki

Takoyaki (た こ焼き or 蛸焼 Takoyaki )  är en populär japansk maträtt, smetbollar fyllda med kokt bläckfisk och andra ingredienser ( grön lök , tenkasu , ingefära , etc.). Takoyaki steks i en speciell panna med halvklotformade fördjupningar och serveras i flera bitar i en avlång tallrik eller, i snabbmat , i en platt matkartong, vanligtvis hälld med takoyakisås ( japansk たこ焼きソース) (liknar tonkatsusås )eller okonomiyaki och som är en förtjockad version av Worcestershiresås ), majonnäs och beströdd med aonori och katsuobushi tonfiskchips som en extra smaksättning . Takoyaki anses vara en stereotyp gatumat i Osaka (där de uppfanns) och västra Japan i allmänhet, även om de nyligen har vunnit rikstäckande popularitet.

Historik

Takoyaki uppfanns först i Osaka 1935 av en gatukock vid namn Tomekiti Endo [1] influerad av den liknande rätten akashiyaki, också fylld med bläckfisk men med fler ägg i degen. Takoyaki blev snabbt populär bland gatuförsäljare som arbetade från yatai-vagnar , [1] och senare i köket på izakaya-pubar och matställen som ett billigt, enkelt och tillfredsställande mellanmål.

Matlagning

Takoyaki-deg är gjord av vanligt bröd eller bakverk (lågt protein) mjöl, isvatten och ägg, i ett förhållande av 1,25 koppar vatten och 1 ägg per 100 gram mjöl, och smaksatt med salt, dashi och sojasås efter smak . [2] Fyllningar kan vara extremt varierande, men inkluderar vanligtvis kokta bläckfisktentakler (vanligtvis med en bit av sugkoppen), såväl som kryddiga grönsaker som lök eller salladslök , ingefära eller peppar . [1] [2] Andra fyllningar kan inkludera babybönor och andra grönsaker, tempuradegsmulor (tenkasu), torkade räkor och liknande. För att förbereda takoyaki används en speciell panna med halvsfäriska urtag, som smörjs med vegetabilisk olja före användning . Efter detta fylls fördjupningarna med flytande deg med cirka 2/3, fyllningen placeras i mitten och ytterligare en del av degen läggs till så att pannan är helt täckt med den. [3] När degen har stelnat vänds enskilda munkar med en speciell hårnål eller bara en tandpetare 90°, så att den mjuka degen ligger i urtaget på pannan. Efter det fortsätter de att vända i fördjupningarna tills de får en gyllenbrunt krisp - sedan är de klara att servera. [3]

• Takoyaki panna

• hemgjord takoyaki

• Matlagningsprocess

• Takoyaki med Worcestershiresås och majonnäs .

• Takoyaki med daikon

Se även

• Okonomiyaki
• Yakisoba
• Sukiyaki

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 Takoyaki - Ikon av Osaka . Hämtad 2 juni 2018. Arkiverad från originalet 25 juli 2012. (obestämd)
2. ↑ 1 2 Att göra takoyaki . Hämtad 2 juni 2018. Arkiverad från originalet 1 juni 2018. (obestämd)
3. ↑ 1 2 Att göra Takoyaki Arkiverad 8 augusti 2017 på Wayback Machine på Tokyo Station Diner .