| mätta | |
|---|---|
| Sate, satay, satti | |
| Kycklingsaté serveras traditionellt på ett bananblad. Java | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Indonesisk mat , malaysisk mat, Singapore mat | |
| Komponenter | |
| Main | kött , slaktbiprodukter , kyckling , fisk , skaldjur |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | kebab , kebab , yakitori , souvlaki |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Sate , mer sällan mätta ( indon. och yav. sate ), även satey ( malaj. och engelska. satay ), en lokal version av satti ( sulu satti ) är en maträtt av indonesiska , malaysiska och ett antal andra kök från sydostasiatiska länder . Det är en miniatyrversion av grill , som kan tillagas av nästan alla typer av kött , fågel , slaktbiprodukter , skaldjur och många andra produkter, inklusive vegetabiliskt ursprung - till exempel tofu , tempeh , olika grönsaker och till och med frukt.
Sate spett är vanligtvis gjorda av bambu , mer sällan från torkade palmbladsårer . Dessutom finns det separata typer av sate, som är uppträdda på stjälkarna av vissa växter eller metallspett. Den stora majoriteten av denna maträtt tillagas i en kolgrill , men i vissa delar av Malaysia kokas produkterna uppträdda på ett spett i kokande vatten eller en uppvärmd sås .
Rätten var influerad av de kulinariska traditionerna hos folken i Sydasien och Mellanöstern , och är faktiskt en lokal anpassning av kebaben . Javanesiskt kök anses vara förfadern till sate , där denna maträtt fortfarande spelar en extremt viktig roll. För närvarande är det mycket populärt i Indonesien och Malaysia, där det är en av de vanligaste rätterna i restaurang- och gatuköket, med många variationer när det gäller produkter som används, nyanser av tillagning och presentation. Sate är allmänt känt i Singapore , Brunei , Thailand , Filippinerna och, i mindre utsträckning, utanför Sydostasien, i synnerhet i Nederländerna , den tidigare metropolen Indonesien.
Sate är inte en av de ursprungliga, originella rätterna från folken i den malaysiska skärgården och den malaysiska halvön . Det är allmänt accepterat att tillverkningen av denna maträtt behärskades under inflytande av indiska och arabiska kulinariska traditioner , vilket var mycket märkbart här i många århundraden, och kebab blev dess direkta prototyp . Javaneserna var de första i denna region som introducerade tekniken för att steka kött och andra produkter på spett , som lånade det i samband med kulturutbyten med folken i Mellanöstern och södra Hindustan . Den huvudsakliga faktorn som orsakade miniatyriseringen av kebab jämfört med deras ursprungliga prototyp är den relativa bristen på kött, karakteristisk för Java under alla historiska tider, som i sin tur är förutbestämd av bristen på betesmark och klimatförhållanden som inte är särskilt gynnsamma. till boskapsuppfödning [1] [2] [3] .
Östra Java hävdar traditionellt att det är satans "lilla hemland" : i denna indonesiska provins finns det till och med legender om ursprunget till miniatyrkebab. En sådan tradition krediterar uppfinningen av sata till en snickare från Malangs närhet vid namn Satah ( Indon. Satah ), en anhängare till Malik Ibrahim , en av de så kallade "nio rättfärdiga" - den första predikanter av islam på Java, som förmodligen var infödd i Centralasien eller Iran . Efter att ha lärt sig i början av 1400-talet av sin mentor hur man steker kött på spett, började snickaren påstås byta ut järnspett - ganska dyra och inte alltid tillgängliga på den tiden - med långa bambuflis , som han i sitt hantverk , hade i överflöd. Denna kulinariska innovation gillade lokalbefolkningen som kom till Malik Ibrahims predikningar och blev snart känd under namnet på dess uppfinnare, Satakh, som så småningom förvandlades till ordet "sate" [2] [3] .
Enligt en annan legend var sates uppfinnare en ganska välkänd historisk karaktär Batara Katong - yngre bror och medarbetare till den första härskaren av Demak-sultanatet Raden Patah , grundaren av Ponorogo-distriktet , som anses också vara en elev av en eller flera predikanter bland de "nio rättfärdiga". När Batara Katong anlände i mitten av 1480-talet till den framtida Ponorogos territorium för att befästa sin brors makt över det, påstås Batara Katong ha märkt att lokala andliga "myndigheter" - varoki - använder ett vässat bambuspett för att ta bort bitar av varm kyckling från brännaren . Demak-sändebudet bestämde sig för att gå längre i detta avseende - att i förväg sticka en annan rå kycklingbit på ett spett. Ett liknande sätt att tillaga kyckling, enligt legenden, antogs av Batara Katongas närmaste medarbetare och förblev efter det i flera århundraden endast i användning bland de mest hängivna lokala muslimerna och motståndarna till europeisk kolonisering , och fungerade bland dem som ett hemligt identifieringsmärke av ens eget". Påstås först på 1700-talet, bruket att steka kyckling i små bitar på ett spett förlorade sin dolda betydelse och blev utbredd bland folket, och även senare började andra produkter tillagas på detta sätt. Själva namnet på rätten spåras tillbaka till frasen " sak biting " ( Jav . sak biting ), som på en av dialekterna på det javanska språket betyder " ett spett " [4] .
Men tillförlitligheten hos sådana legender verkar tveksam för specialister. De flesta av dem spårar sates historia inte längre än till början av 1800-talet [3] [5] . Etymologin för dess namn förknippas vanligtvis med det tamilska ordet " tachai " ( tam. தசை ), som betyder " kött, muskler, kött ", som i en av de dialektala formerna låter som " chatai " ( tam. சதை ) [2] [6] . En annan version, som anses vara ganska kontroversiell, spårar namnet på rätten till frasen från Southern Min-dialekten på det kinesiska språket " sa te bak " ( kinesiska trad. 三疊肉, ex. 三叠肉, pinyin sān dié ròu , pall. sandezhou ), som betyder " kött i tre lager ", vilket teoretiskt kan betyda tre köttbitar hårt uppträdda på ett spett [3] .
Det är känt att sate redan under den sista tredjedelen av 1800-talet var en vanlig maträtt på Java. Under de följande decennierna spreds bruket att tillaga miniatyrkebab snabbt till stora delar av den malaysiska skärgården. Detta underlättades inte bara av Javas objektivt viktiga roll i ekonomin, det sociala och kulturella livet i regionen, utan också av det transmigreringsprogram som lanserades under denna period av administrationen av Nederländska Ostindien , under vilket hundratusentals invånare av denna tätbefolkade ö återbosattes i andra områden i kolonin [7] [8] [9] . Som ett resultat, under andra hälften av 1900-talet, hade sate etablerat sig som en av de mest populära rätterna i det indonesiska och malaysiska köket. Denna maträtt kom i en eller annan grad in i den kulinariska kulturen hos olika folk och orter i dessa länder, trots att den behöll den största rollen i det javanesiska köket , som vid en tidpunkt var den första som behärskade beredningen av sate [1] ] [7] [8] .
Sate har också blivit utbredd i ett antal grannländer i Sydostasien . Bland invånarna i sådana små stater som Singapore och Brunei har denna maträtt blivit inte mindre populär än bland indoneser och malaysier. I Thailand och Filippinerna har sate slagit rot främst i de södra regionerna som gränsar till Malaysia: i det första fallet är det provinserna i södra Thailand med en övervägande malaysisk befolkning , i det andra de sydvästra regionerna Bangsamoro och Zamboangahalvön , befolkade främst folk från Moro-gruppen , bland vilka det malaysiska kulturella inflytandet är historiskt mycket betydande [1] [7] [8] [10] .
Tillräckligt aktiva migrationer av indoneser, både under kolonialtiden och i efterföljande tider, bidrog till att sate lämnade ut utanför Sydostasiens gränser. Så denna maträtt är en av de kulinariska specialiteterna från det malaysiska samhället i Sri Lanka - ättlingarna till de indonesiska malayserna , transporterade dit av holländarna från Sumatra vid en tidpunkt då båda dessa öar var under holländskt kolonialstyre [11 ] . Dessutom åtnjuter sate avsevärd popularitet i Nederländerna själva , som har behållit ganska nära kulturella band med den största av sina tidigare kolonier - Indonesien [12] [13] .
Med den geografiska spridningen av denna maträtt uppstod en viss variation av namnet. I alla regioner i Indonesien, såväl som i Nederländerna, den tidigare metropolen i detta land, dess javanesiska namn, sate ( indon. och yav. sate , en föråldrad stavning av indon. och yav. sateh ). I Malaysia, och i de malaysiska -talande territorierna - i Brunei, Singapore och södra Thailand - uppfattades namnet på miniatyrkebab från början som satay ( Malay. satai, satay ), men med tiden började även dess indonesiska version slå rot där . Samtidigt, på grund av det faktum att Malaysia var under brittiskt kolonialstyre fram till 1960 -talet, antogs den "gamla malaysiska" versionen av namnet - satay - i Storbritannien och engelsktalande länder : först i skrift satai (den första användning av detta ord i engelska källor registrerade 1917), och senare som satay (används först 1955). På grund av det engelska språkets stora roll i internationell kommunikation är det den sista stavningen som har blivit ganska utbredd i världen. Filippinerna skiljer sig i detta avseende, där en tredje version av namnet bildades, som om det var mellanliggande mellan indonesiska och malaysiska-engelska, satti ( sulu satti ) [6] [10] [14] .
I allmänhet, på internationell nivå, är sate en av de mest kända och eftertraktade rätterna från det indonesiska köket, ett slags "visitkort". I mindre utsträckning gäller detta även det malaysiska köket. I detta avseende, i synnerhet, serveras denna maträtt regelbundet vid diplomatiska mottagningar som hålls av indonesiska och malaysiska ambassader utomlands [15] [16] [17] [18] . Den betydande internationella populariteten för sate bekräftades av en undersökning av 35 000 svarande i olika länder i världen, genomförd 2011 av CNN : enligt dess resultat tog denna maträtt 14:e plats i listan över "50 mest favoriträtter" [19] .
Ur en kulinarisk synvinkel är sate faktiskt en vanlig grill som grillas över kol . Dess grundläggande egenskap är dess miniatyrstorlek - flera gånger mindre än shish kebabs, bekant för många andra folk i Eurasien . Den enda typen av kebab som är ganska jämförbar i storlek med satay är japansk yakitori [12] [13] .
Produkter som är avsedda för stekning skärs i små bitar - med undantag för de ganska sällsynta fallen när de i sin naturliga form redan är tillräckligt små för mättnad ( slaktbiprodukter av kyckling eller anka , räkor , små musslor , vaktelägg ). Vissa ganska få typer av satsat från kött och slaktbiprodukter tillhandahåller preliminär tillagning av råvaror före skärning - ibland kort, i andra fall fram till den faktiska beredskapen [10] [12] [20] .
Före stekning marineras vanligtvis sateråvaror , och marineringsperioden är vanligtvis mycket kortare än för produkter för en "stor" kebab: den är vanligtvis begränsad till minuter eller, mer sällan, tiotals minuter, och ibland är produkterna helt enkelt hastigt smulas i någon slags sås . Utan sådan förbehandling kan tofu eller grönsaksspett tillagas , och ibland kött från mycket unga djur [10] [12] [20] .
Sammansättningen av marinaden för sate är mycket annorlunda: salt eller söt sojasås , vinäger , kokosmjölk , limejuice eller några andra citrusfrukter kan fungera som dess flytande bas . Samtidigt överstiger dess fasta ingredienser - en mängd olika kryddor och kryddor - ofta flytande i volym, vilket gör att såsen kan vara ganska tjock, ibland mosig. I vissa fall utförs betning torr - produkterna strös helt enkelt med salt och hackade kryddor. Ibland smaksätts sate dessutom med någon form av sås som redan håller på att stekas, med en borste eller en trasa för detta - detta praktiseras främst i Filippinerna och Malaysia. I olika länder och orter är uppsättningen av kryddor som används vid beredning av sate ganska olika. I allmänhet är de mest populära olika sorters peppar , vitlök , schalottenlök , koriander , syzygium multiflora , ingefära , tamarind , gurkmeja , stor och liten galangal . Ibland kan marinaden innehålla produkter som inte är i huvudsak kryddor, såsom palmsocker , fruktkött eller krossad tofu [12] [10] [13] [20] . Och i mycket sällsynta fall används en sådan speciell metod för att beta råvaror för sate för att slå in den i bladen på vissa växter, vars juice har mjukgörande och smakgivande egenskaper. Så till exempel bereds sate av Manggarai , som bor i den västra delen av den indonesiska ön Flores : nötkött och nötköttsfett , förkokta i flera minuter, lindas in i papayablad i en halvtimme [21] .
Efter inte särskilt lång betning träs bitar av produkten på spett. För varje, som regel, går de från tre till sex, men vissa typer av satay ger bara en bit av produkten eller till exempel en hel räka på ett spett. I vilket fall som helst överstiger produktens totala vikt på varje spett sällan 60-70 gram , och den totala längden är 10-15 centimeter . Till skillnad från kebab, som vanligtvis träs på spettens centrala del, och lämnar båda ändar fria, träs sate alltid på spetten asymmetriskt, från sidan av den spetsiga änden. I det här fallet upptar produkten vanligtvis inte mer än hälften av sin längd, oftast ungefär en tredjedel [12] [13] [20] .
Grillspett är ett annat kännetecken för sate. I de allra flesta fall är de gjorda av härdade bambustjälkar: åtminstone flera dussin av dessa spett kommer ut ur en glastjock bamburing. På de flesta ställen där satemaking utövas finns det två huvudtyper av bambuspett: platta eller runda [22] .
Lägenheten är den ursprungliga, mest traditionella stilen av sate-spett. Faktum är att det är ett långt tunt bambuchips 20-25 centimeter långt, spetsigt i ena änden. Historiskt tillverkades sådana spett med vanliga knivar eller klyvknivar , och under moderna förhållanden är manuell produktion av sådana produkter fortfarande mycket allmänt praktiserad. Ofta, i den trubbiga änden av sådana marker, lämnas en liten förlängning - bilateral eller ensidig - för bekvämligheten att hålla den i fingrarna. I Indonesien kallas platta spett med dubbelsidig förlängning på handtaget traditionellt "åra" ( Indon. tusuk sate dayung ), och med ensidig - "flagga" ( Indon. tusuk sate bendera ) [22] [23] [24] .
Spett som är runda i tvärsnitt är svårare att tillverka och därmed modernare. De är tunna - inte mycket tjockare än tandpetare - stavar, också spetsiga i bara ena änden. Deras massproduktion kräver användning av träbearbetningsmaskiner , som inte bara gör det möjligt att dela bambustammar vertikalt, utan också att slipa chips, förvandla dem till jämna, släta spett, vanligtvis från 25 till 40 centimeter i längd. I både Indonesien och Malaysia utförs sådan produktion huvudsakligen i små privata fabriker eller under hantverksförhållanden, och i vissa områden är en betydande småföretagsindustri [23] [24] [25] .
Spett, runda i tvärsnitt, har vid det här laget blivit extremt utbredda. De säljs i stor utsträckning i detaljhandeln av alla typer och nivåer - vanligtvis i paket packade per styck eller vikt. Platta spett, som vanligtvis säljs på traditionella marknader, är dock fortfarande ganska eftertraktade. Det är en allmän uppfattning att de är bättre lämpade för att stränga hårdare livsmedel, främst kött, och även bättre tål värmen från kol. Ofta, för att öka brandmotståndet hos bambuspett av båda typerna, doppas de i vatten före användning [22] [23] .
I många delar av Indonesien, tillsammans med bambuspett , används palmbladsådror ibland som satespett , som torkas och skärs i bitar av önskad längd. De medelstora, tjockare venerna tål bitar av alla storlekar, medan de laterala vanligtvis tjänar till att förbereda de minsta typerna av satay. Liksom bambuspett används dessa spett vanligtvis bara en gång [22] .
Det finns vissa typer av sate, vars beredning innebär användning av ovanliga spett. Ganska original i detta avseende är balinesisk mat : på Bali används stjälkar av citrongräs ofta som spett , ibland tunna skott av sockerrör eller bambu [10] [26] . Och redan i mycket sällsynta fall, i vissa delar av Indonesien, används metallspett för att snöra sate. Så i Bantul-distriktet , som är en del av Yogyakarta , finns det en ganska lång tradition av att laga sate clatak - lammspett på tunna metallspett, som är gjorda av cykelekrar där . Till skillnad från de som är gjorda av bambu och andra växtmaterial återanvänds dessa spett [27] .
Strängda på spett steks bitar av produkten på alla sidor i flera minuter på grillen - det sällsynta undantaget i detta avseende är en speciell malaysisk typ av satay, som inte steks, utan kokas i kokande vatten eller sås. Sate braziers är vanligtvis metall - vanligtvis stål eller aluminium - eller, mycket mindre ofta, keramik [12] [13] . De senare är typiska främst för vissa områden i östra Java, särskilt för Ponorogo-distriktet: under lång tid där, lerbehållare i form av "båtar" med många små hål i botten, vilket ger extra luftflöde till kolen, har gjorts för steksöt [28] .
Till skillnad från den "stora kebaben", vid stekning, där spetten vanligtvis ligger med sina två ändar inte upptagna av produkten på motsatta sidor av grillen, sate, där produktens asymmetriska munstycke inte lämnar det gap som behövs för detta vid stekning. en av spettens ändar kräver ytterligare stöd. Därför hålls spett med det över kolen, som regel, med hjälp av en eller ett par längsgående metallstänger eller ett galler. Hemma används vanligtvis mycket små braziers - ibland inte mer än 25 centimeter långa och 12-15 centimeter breda, vilket är en viktig egenskap hos indonesiska och malaysiska kök, medan i cateringföretag eller när man lagar mat på gatan - långa smala strukturer , mer lik europeiska eller Mellanöstern grillar. Ibland, i avsaknad av en "specialiserad" eldfat för stekning av satay, används någon djup metallbehållare eller keramikkärl fylld med kol: en tunna, hink, gryta eller till och med en burk av tillräckligt stor storlek [12] [13] [20] .
Traditionellt används träkol som bränsle för att steka sate , som kan brännas direkt i grillen, men oftare hälls det färdigt där: träkol för sate är en extremt populär vara i alla områden där denna mat är populär. I olika regioner kan trä av olika trädslag användas för att tillverka kol: bland dem vars kol ger störst värme med minst rök, inkluderar experter sådana arter som Myristica cinnamomea , Castanopsis acuminatissima , Lithocarpus ewyckii , Syzygium polyanthum , Ficus nervosa [29] [30] [31] . Kokosnötskol är också efterfrågat, med fördelen av längre brinntid med mindre aska och rök. Dessutom används ibland kolbriketter för att göra sate, men utvidgningen av denna praxis hämmas inte bara av deras relativt höga kostnad, utan också av rädslan hos vissa konsumenter att koldamm kan påverka maträttens smak negativt [25] [32] .
Fläktar gjorda av tjockt papper eller bambuchips, såväl som små mattor , används traditionellt för att blåsa upp kol av alla slag i braziern . I moderna förhållanden används ofta elektriska fläktar för detta ändamål . Olika typer av sate kräver mer eller mindre kolvärme. Det är brukligt att de allra flesta av dem börjar steka när kolen redan har slutat släcka lågor, och endast ett fåtal - som till exempel lammsate-klatak som redan nämnts ovan - tillagas på en liten öppen eld [ 27] [32] .
Sedan slutet av 1900-talet, i cateringföretag och i hemmet, har elektriska och gasolbrännare av olika design använts för att tillaga satay. Dessa innovationer har dock ännu inte antagits allmänt [25] [33] .
Ett karakteristiskt kännetecken för sate är dess exceptionella variation när det gäller de produkter som används för stekning, såväl som nyanserna i deras förbearbetning: det finns hundratals motsvarande recept. Råvarorna för beredningen av denna maträtt kan vara en mängd olika typer av kött, fågel och slaktbiprodukter, fisk , räkor och andra skaldjur , tofu, tempeh , ägg , vissa typer av grönsaker och till och med frukt. I de allra flesta fall används en produkt för att göra kebab, och endast ett mycket litet antal recept ger möjlighet till omväxlande olika på spett: till exempel kött och lever eller kött och ister . Användningen av vissa produkter för sate bestäms till stor del av graden av deras tillgänglighet i olika regioner, vilket i sin tur är förutbestämt av lokala naturförhållanden, den ekonomiska strukturen och befolkningens levnadsstandard. Dessutom spelar lokala seder, kulturella och religiösa traditioner [20] [34] [35] en viktig roll .
Den mest utbredda, praktiskt taget universella populariteten i Indonesien, Malaysia, Singapore, Brunei, såväl som i ett antal regioner i Thailand och Filippinerna är kyckling- , get- och nötspett [12] [13] . Det senare - liksom nästan alla typer av slaktbiprodukter från nötkött, inklusive slaktbiprodukter och skinn - spelar en speciell roll i beredningen av sate på indonesiska Sumatra , där boskapsuppfödning är en historiskt viktig gren av ekonomin . Olika skaldjur används till kebab främst i kustområden. Fläskversionen av sate är en integrerad del av köket i de kinesiska samhällena i Sydostasien, som används av thailändare och många filippiner , men bland ursprungsbefolkningen i Indonesien och Malaysia, som mestadels är muslimer och iakttar de relevanta matförbuden , det är väldigt obetydligt. Ett undantag i detta avseende är balineserna , som huvudsakligen är anhängare av hinduismen : de äter regelbundet fläsk, medan nötkött tvärtom är tabu för dem . Samtidigt finns det i det muslimska samhället Denpasar , Balis administrativa centrum, en tradition att fira högtiden Uraza Bayram , som i Indonesien kallas " Idul-Fitri " ( Indon. Idul Fitri ) och markerar slutet på Ramadan , med oxjuverspett [20] [34] [35] .
Artmångfalden av sate växer ständigt. Detta underlättas till stor del av uppkomsten av nya produkter på marknaderna i respektive länder och utvecklingen av nya kulinariska tekniker och traditioner av lokalbefolkningen, särskilt som lånas när västerländskt kulturinflytande sprider sig . Restaurangkockar och amatörkockar skapar originalrecept för miniatyrkebab, ganska märkbart annorlunda än traditionella, som ofta populariseras genom media , kulinariska publikationer och sociala nätverk [36] [37] [38] .
Det största antalet variationer av sate är karakteristiskt för Indonesien, och det är i dess nationella kök som denna maträtt spelar en särskilt framträdande roll. En av landets mest kända experter inom området mat och nutrition , Gadja University professor Mada Murdijati Garjito ( Indon. Murdijati Gardjito ) har 252 typer av indonesisk sate, vilket, enligt honom, avsevärt överstiger antalet typer av denna mat som finns i alla andra länder tillsammans. Samtidigt, enligt ovanstående beräkningar, är den stora majoriteten av indonesisk sate gjord av animaliska produkter, och 96% av dem är gjorda av de tre mest populära typerna av kött och tillhörande slaktbiprodukter: nötkött (38% av recepten), kyckling (37 %) och getkött (21 %) [39] [40] .
I Indonesien är många av typerna av satay eller åtminstone ursprungligen kulinariska specialiteter från vissa orter - territorier eller specifika bosättningar, ibland ganska små. Den tidigare nämnda Murdijati Gargito menar alltså att den absoluta majoriteten av recepten han etablerade - 175 av 252 - ganska tydligt kan spåras till ursprunget och bindningen till en viss ort [39] [40] .
Av alla indonesiska regioner kännetecknas Java, födelseplatsen för denna maträtt, av den största variationen av sate-recept: många dussin av dess typer tillagas i olika delar av denna ö. Inom Java självt är en speciell mångfald av sate typisk för de centrala regionerna på ön, där Yogyakarta i sin tur traditionellt intar en ledande position i detta avseende : i ett mycket litet område av detta speciella distrikt , likställt i status med en provins hittades 21 originaltyper av miniatyrkebab [40] . Samtidigt är Yogyakarta känd inte bara för ett stort antal sorter av sate, utan också för de exotiska råvarorna för många av dem. Tillsammans med de "vanliga" - get, nötkött och kyckling - lagar de kebab från hästkött , treklorat sköldpaddskött , jätte Achatina och andra sniglar , samt från fårköttstestiklar : den senare, kallad sate - torped , enligt lokala övertygelser, är användbara för manlig sexuell potens [41] [42] [43] .
Ganska exotiska typer av sate kan hittas på många andra platser i Indonesien, även om även där som regel är de mest populära sate från de "vanliga" produkterna. I huvudstaden Jakarta tillverkas således spett av kobra och av rudimentära olagda ägg utvunna från kycklingkroppar [44] [45] . I Bandung serveras ödlekött på sate [ 46] , i Bogor - kalvskinn stuvad i kryddor [47] , i Malang - gettarmar , som viks till ett tätt "dragspel" innan de strängs på spett [48] , i vissa delar av Bali - hundkött [ 49] , i Medan och Moluckerna - blötdjur [50] [51] , i Purvorejo - larver [52] .
Ofta ligger det speciella med sate-receptet inte i själva originalprodukten, utan i tekniken för dess beredning. Så i centrala Java , särskilt i Surakarta , är sate-buntel ( Indon. sate buntel, bokstavligen - "inpackad sate" ) populär, gjord inte av hela köttbitar, utan av malet kött , som sitter fast på spett i formen av korvar och inslagna med lamm- eller getomentum [53] [54] . Redan utan omentum, men också från köttfärs - kött, fisk eller kyckling, vanligtvis knådad med kokosmjölk och krossad kokosmassa - bereds ofta sate på Bali. Som spett för denna typ av kebab, kallad sate lilit ( Indon. sate lilit, bokstavligen - "lindad med sate" ), använder balineserna traditionellt citrongrässtjälkar, som tillför ytterligare smak till rätten [26] [55] . På västra Sumatra och på ön Flores kokas nötkött och slaktbiprodukter från nötkött, trimming , tunga , hjärta , ister , med kryddor innan de träs på spett [56] [21] . I Pekalongan träds endast en noggrant slagen bit nötkött på platta och ovanligt breda bambuspett, varefter tarostammar snubblar på spettens vassa ändar , vilket under stekningsprocessen ger miniatyrkotletterna en speciell smak och doft. [57] .
Ofta blir satay, som är en kulinarisk specialitet från en ort, region eller nationalitet, nationellt känd under det lämpliga namnet. Så i Indonesien är satay i Madura-stil allmänt känd (från kyckling- eller getkött i en speciell kryddig-söt marinad med tillsats av krossade jordnötter ) [58] ; i Manggarai-stil (från skivor av nötkött och oxspäck förkokta och lagrade i papayablad, som träds omväxlande på ett spett) [21] ; på tegalesiska (från ungt unmarinerat lamm, varav bitar varvas på spett med bitar av lammfett , lever eller njurar ) [59] ; i Ponorog-stil (endast en avlång kycklingbit träds på spett, som steks på en keramisk grill med speciell design) [28] ; Blor stil (från små bitar av kyckling eller kyckling slaktbiprodukter - magar , hjärtan eller skinn, som kanske anses vara den minsta typen av satay) [60] .
Under 2000-talet har Indonesien sett en särskilt märkbar trend mot en ökning av antalet matrecept med nya, icke-traditionella kulinariska teknologier och produkter. Bland de sistnämnda har korvar vunnit avsevärd popularitet som råvara för sate : de steks på spett hela eller i bitar, i äggsmet eller i en wrap av snabbnudlar , i en mängd olika såser, inklusive kola [61] [62 ] . I ännu större utsträckning har innovationer påverkat utvidgningen av utbudet av " vegetariska " sorter av sate, som är ganska få i det traditionella indonesiska köket. I modern indonesisk kulinarisk litteratur och media i detta land förekommer ett stort antal kebab från olika svampar , grönsaker och till och med frukt - ananas , banan , äpple , persika , jordgubbar . Det fanns till och med recept på dessertspett gjorda av diverse frukter, med yoghurt blandad med honung som en sås [38] [63] .
I Malaysia och i områden där etniska malajer utgör en betydande del av befolkningen - i Singapore, Brunei och de södra regionerna i Thailand, finns det också ganska många sorter av sate, även om de inte är lika olika som i Indonesien. Liksom i Indonesien är nötkött, getkött och kycklingkött särskilt populära som råvaror för kebab, och vissa källor tillskriver det största antalet typer av lokal sate till den senare. I Malaysia och i ännu större utsträckning i Singapore är det dessutom mycket vanligare med grisköttsspett till försäljning, eftersom icke-muslimska - främst kinesiska - samhällen i dessa länder utgör en mycket större del av befolkningen än i Indonesien [ 64] [65] .
Flera regionala varianter av miniatyrkebab är särskilt kända i Malaysia. En av dem - som ligger i Kajang - har sitt namn till Selangor- staden Kajang : kebab har länge spelat en så betydande roll i lokalinvånarnas kulinariska kultur att denna bosättning, som ligger 20 km söder om Kuala Lumpur , malaysiska ofta allegoriskt kallad "staden av sate" ( Malay. Kota sate ) [64] [66] .
De kan laga satay i Kajang-stil från en mängd olika produkter - i synnerhet från kyckling, getkött, nötkött, viltkött , kaninkött och fisk, och deras recept innehåller inga speciella nyanser. Deras utmärkande egenskaper är bara en större del av produkter - bitar en och en halv till två gånger mer än för de flesta andra typer av sate, såväl som en speciell sås som traditionellt åtföljer dem: dessa kebab serveras vanligtvis med en imponerande portion av en blandning av jordnötssås med sambal [64] [66] .
Två andra varianter av miniatyrkebab som är populära i Malaysia och angränsande malaysisktalande territorier - sate-chelup och sate-lok-lok - skiljer sig i allmänhet från alla typer av sate, på grund av det faktum att de båda steks inte på kolen i grillen, utan kokas . Bruket att förbereda dessa rätter bildades under inflytande av kinesiska kulinariska traditioner, historiskt mycket starka i detta land, nämligen utövandet av hogo . Skillnaden mellan dem ligger främst i det faktum att sate chelup, som anses vara en specialitet i delstaten Malacka , kokas i upphettad jordnötssås, och sate lok lok, som är infödd i Terengganu , kokas i kokande vatten [64] [67] [68] .
Följaktligen är variationen av de ursprungliga produkterna för den andra typen av kokt kebab mycket större: inte bara olika typer av kött, fågel, skaldjur och vaktelägg kan fungera som råvaror för sate-loco-loc, som för sate-chelups, men även frukt och konfekt, ibland med fyllning. På olika håll i Malaysia kan du hitta cateringanläggningar där besökarna erbjuds ett urval av olika typer av rå sate-chelup eller sate-loco-lok, som de själva kokar i behållare med jordnötssås eller vatten, serverad på bord på gasolbrännare eller spritlampor [64] [67] [68] .
En anmärkningsvärd trend i slutet av 1900-talet och början av 2000-talet för Malaysia, Singapore och Brunei är den ganska snabba populariseringen av indonesiska – särskilt javanesiska – typer av satay. Detta beror på den ständiga närvaron i dessa länder av ett betydande antal indonesiska arbetskraftsinvandrare , av vilka de flesta traditionellt kommer från tätbefolkade Java [65] . Dessutom, under inflytande av att tillaga sate, modifieras vissa lokala rätter: till exempel Bruneis nationella stek av finhackad nötkött eller buffel light hati-buyah ( malaysisk hati buyah ), som enligt det traditionella receptet, är tillagad utan användning av spett, nu ibland innan steken träds på spett och serveras på dem [69] .
Satti, den filippinska versionen av sate, har inte många varianter. De viktigaste råvarorna för det är kyckling och nötkött, samt nötlever - andra slaktbiprodukter används extremt sällan. För den muslimska minoriteten som bor i de sydvästra regionerna av Filippinerna, bland vilka miniatyrkebab främst är populära, är deras grisköttsversion tabu, men fläsksatti tillagas ofta av kristna filippiner i Mindanao och några närliggande öar. Varken vegetabiliska eller några "exotiska" animaliska produkter används till satti. Kombinationen av olika produkter i en kebab praktiseras inte heller [14] [70] [71] .
Ett utmärkande drag för den filippinska sattis är deras korta storlek. Trots det faktum att kött, kyckling eller slaktbiprodukter för dem skärs i bitar av samma volym som för indonesisk eller malaysisk satay, träs de vanligtvis bara tre bitar på ett spett, medan tre bitar i Indonesien eller Malaysia bara är det minsta alternativet, och oftare sätts de fyra eller sex på ett spett. Som ett resultat överstiger den totala längden av satti-bitar sällan 7-8 centimeter, och de upptar inte mer än en fjärdedel av spettens längd. Dessutom har bitar av satti som regel en märkbart tillplattad form [14] [70] [71] .
Marinering av råvaror för satti utförs vanligtvis torrt: produkten strös med salt och en blandning av krossade kryddor. Bland de senare används traditionellt olika typer av röd paprika, vitlök, lång curcuma , currypulverblandning . Ofta används koriander-, citrongräs- och annattofrön . När man använder den senare får kött och särskilt kyckling en klar röd färg, som bevaras även när den tillagas [70] [71] .
Andra viktiga egenskaper hos filippinska sattis är deras servering, medföljande traditionella såser och garnering (mer om det i avsnittet "Servering" nedan) [70] [71] .
I Nederländerna är sate en av de mest populära bland ett stort antal rätter lånade från Indonesien, som holländarna koloniserade från slutet av 1500-talet till mitten av 1900-talet . Det blev ett väsentligt inslag i det speciella köket som utvecklades under kolonialtiden och överlevde senare, kombinerade både indonesiska och europeiska inslag och känd som det ostindiska köket , och kom så småningom in i det vanliga holländska köket - både hemmet och restaurangen. Dessutom säljs sate ofta i livsmedelsbutiker som närmat i Nederländerna . En ytterligare faktor för sates popularitet i detta land är närvaron av en imponerande gemenskap av invandrare från Indonesien, som i början av 2000-talet utgör minst 2 % av den holländska befolkningen [72] [73] [74] .
Sate i Nederländerna kännetecknas inte av en stor variation: det är främst kyckling- och fläskspett som används. De senare är mycket populära inte bara bland holländarna utan även bland indonesiska invandrare och deras ättlingar, eftersom de flesta av dem är kristna. Sate tillagas också med getkött - främst i etniska indonesiska restauranger, såväl som i familjer med indonesiskt och blandat holländsk-indonesiskt ursprung [73] [75] [76] .
En viktig utmärkande egenskap hos de flesta saterecept som används i Nederländerna är användningen av en mindre volym och ett mycket mindre utbud av kryddor än vad som är vanligt i Indonesien och Sydostasien i allmänhet. Dessutom, för att laga kebab där, mycket oftare än i länderna i denna region, används sådana moderna enheter som rostar och stängda grillar , inklusive elektriska och gasgrillar [73] .
Sate har haft en betydande inverkan på holländska kulinariska traditioner. Detta uttrycktes främst i modifieringen av recept för ett antal ursprungliga holländska rätter och utseendet på en sorts hybridrätter med motsvarande pastanamn . Så, på grundval av den traditionella holländska potatiskroketten , uppstod satekroket ( holländska. satekroket ) : denna produkt har, liksom sate, en långsträckt form, och dess fyllning är smaksatt med den uppsättning kryddor som vanligtvis används vid framställning av sate . En annan liknande hybrid var varianten av att servera pommes frites , populär i Nederländerna : dess portion, fylld med jordnötssås med kryddor - den som oftast serveras med sate, fick stallnamnet potatissate ( Dutch. patat sate ) [77 ] .
En fullfjädrad servering av sate innebär att det åtföljs av såser, som vanligtvis serveras i en separat behållare för att doppa spett med kebab där eller, mer sällan, omedelbart hälls på en portion kebab [13] [64] . Utan sås är det vanligt att endast äta mycket sällsynta typer av denna maträtt, till exempel Sulawesian sate tambulinas , som traditionellt serveras med endast en limeskiva [78] .
Såserna som åtföljer sate är nästan lika varierande som miniatyrkebaberna själva — återigen, särskilt i det indonesiska köket. Samtidigt finns det, trots all deras mångfald, en -jordnötssås , som serveras med de flesta typer av sate både i Sydostasien och i Nederländerna: i den senare kallas den till och med den - satesås ( holländska. satesaus ) . Denna sås, baserad på krossade jordnötter stekta i jordnötssmör , är en mer eller mindre tjock vätska som har olika bruna nyanser. I olika områden i Indonesien, Malaysia och södra Thailand, där jordnötssås i allmänhet är mycket populär och serveras till många rätter, tillagas den förutom satay med en mängd olika nyanser: sojasås eller kokosmjölk, lime- eller citronsaftburk läggas till jordnötsmassan under rostning , kokos- eller palmsocker , vitlök, schalottenlök, röd paprika, koriander, tamarind och många andra kryddor. Dessutom kan färdig jordnötssås fyllas på med olika tilläggsingredienser precis innan servering. Så, till exempel, tillsätts en stor mängd sambal , en pasta baserad på röd paprika , till jordnötssås, som vanligtvis serveras med malaysiska satas i Kajang -stil. Jordnötssåsen som används i Nederländerna har å andra sidan en något tunnare konsistens än sina indonesiska och malaysiska motsvarigheter, på grund av en högre andel olja och en lägre andel jordnötskorn [13] [79] [80] [64 ] .
Många typer av sate serveras traditionellt med sojasås: experter rankar den som den näst mest populära kryddan som åtföljer miniatyrkebab [39] . Medan i Malaysia, Singapore och Brunei är mest salt sojasås vanlig i de flesta östasiatiska länder , i Indonesien är det i första hand en söt och tjockare version , som tillagas med palm- eller kokossocker. Mycket ofta tillsätts finhackad varm paprika, vitlök eller sambal till sojasåsen som åtföljer sate. Den senare, som också har många variationer när det gäller konsistens och ytterligare tillsatser - bland dess ingredienser kan vara socker , tomat , limejuice, hackad vitlök, lök, tamarind, ingefära eller räkpasta , fungerar ofta som en krydda för sata i sig själv [ 10] [39] [81] .
Vissa lokala specialiteter innebär användning av speciella, ibland ganska komplexa såser. Så i Lombok serveras kebab ofta med kokosmjölk med krossad röd paprika och kryddor, och i södra Sulawesi - en tjock kryddig sås baserad på carambolamassa [82] . Sate i Ambal-stil, med ursprung i Ambal [ -distriktet i centrala Java- provinsen , åtföljs traditionellt av en slurry av krossad tofu, schalottenlök, vitlök och röd paprika [83] .
Sate-sås i Padang-stil är gjord av nötbuljong förtjockad med rismjöl , gurkmeja , röd paprika, zira , galangalrot, ingefära och andra kryddor. Samtidigt finns det i två "färgade" varianter, som är de kulinariska specialiteterna från två olika västerländska Sutra-städer - Padangpanjang och Pariaman . Den första har olika nyanser av gult på grund av den rikliga användningen av gurkmeja, och den andra får en rödaktig färg på grund av att dess huvudingrediens är chilipeppar. Samtidigt är en märkbar skillnad mellan sate i Padang-stil och de flesta andra typer av sate att såsen till den inte serveras i en separat skål, utan omedelbart hälls på en portion kebab som ligger ut på en tallrik [56] [ 84] [85] .
Också baserade på kycklingbuljong - de senaste decennierna huvudsakligen med buljongtärning - de förbereder en komplex, flerkomponentsås för mikrospett i sydvästra Filippinerna. Dess traditionella ingredienser är kokosmjölk, tomatmassa, räkpasta, tarorot , lök, palmsocker, jordnötssmör, mjöl eller stärkelse , som tillsätts för att tjockna, och en uppsättning av ett dussin eller fler kryddor, som oftast innehåller röd paprika , ingefära, gurkmeja, annattofrön, citrongräs och currypulver. Serveringen av denna sås till satti är också mycket märklig, vilket är en tjock genomskinlig vätska av rödaktig eller orange färg med en mycket stark kryddig arom. Om kryddningen för satti i alla andra länder serveras i ganska små fat eller såsbåtar i en hastighet av högst några matskedar per portion, så i Filippinerna åtföljs vanligtvis en servering av flera satti-spett av en imponerande djup skål, nästan fylld till toppen med sås. Samtidigt läggs själva kebaben vanligtvis ovanpå såsen, vilket gör att de ofta sjunker ner i skålen och bara lämnar spettens spetsar ovanför ytan [14] [70] [71] .
Sate äts varm så snart som möjligt efter stekning. Miniatyrkebab serveras vanligtvis som en separat fristående rätt, som kan åtföljas av en sidorätt - ibland mycket liten, nästan symbolisk, i andra fall mycket betydande, ibland bestående av flera komponenter [12] [13] .
Mycket ofta serveras satay med en liten portion grönsaker - råa eller blötlagda. I Indonesien är detta vanligtvis några oblandade skivor av gurka och tomat, salladsblad eller schalottenlök, eller en eller två matskedar achar , en indonesisk variant av pickles [12] [13] . I Malaysia kan en sådan lätt grönsaksrätt fungera som en traditionell lokal sallad utan dressing - kerabu ( Malay. kerabu ), som vanligtvis är en blandning av tre till fyra ingredienser: oftare rå, mer sällan blötlagd eller kokt. Det kan inkludera gurka, sallad, cowpea , gröna bönor , vattenspenat , bok choy , lök eller salladslök , kål , paprika , knotweed , bambuskott eller grodda mungbönor . I Filippinerna accepteras inte sådan grönsaksgarnering, men det är inte ovanligt att servera satti med en balja röd paprika stekt på spett [70] [71] .
Tillsammans med råa, blötlagda eller kokta grönsaker, och ofta utan dem, serveras ris eller andra risprodukter överallt med sata. I Indonesien åtföljs kebab vanligtvis av en tät hög med vanligt kokt ris, mer sällan - lontong eller ketupat , två typer av risbriketter som är traditionella för den malaysiska skärgården, som kokas i en rån av palmblad . Den första av dem, gjord i en avlång rulle av hela löv, har formen av en korv; den andra, lindad före matlagning med en fläta av smala remsor av ark, är en rektangel. När de serveras med sata, packas de vanligtvis upp och skärs i små bitar, som läggs bredvid en portion kebab eller, mer sällan, ovanpå den [12] [13] . I Malaysia, tvärtom, är garneringen för sata ofta inte bara ris, utan ketupat eller nasi-impit ( Malay. nasi impit ) - kokt ris pressat under förtryck, som också vanligtvis skärs i tärningar [64] [65] [86] . På Filippinerna serveras i nästan alla fall satti med ketupat, som har olika namn för olika folk i detta land: "patupat" ( kapam . patupat ), "tamu" ( sulu ta'mu ), "puso" ( seb . pusô ), etc. Skär i flera stora bitar, doppas den i en djup skål med sås tillsammans med satti [70] [71] . I Nederländerna praktiseras antingen det indonesiska ackompanjemanget till sate, med ris och en liten portion råa grönsaker eller pickles, eller det europeiserade ackompanjemanget med pommes frites [73] [76] .
En märklig servering av sate praktiseras ofta på Java: där kan miniatyrkebab fungera inte bara som en separat oberoende maträtt, utan också som ett tillägg till andra populära lokala specialiteter - till nasi-goreng och, mer sällan, till bubur-ayam . Två eller tre satespett placeras på en tallrik bredvid en kulle av nasi-gorenga eller direkt ovanpå den, eller på kanten av en skål fylld med bubur-ayam. När det gäller nasi goreng kallas en sådan "kompletterad" servering, som förutom mätt vanligen också innehåller äggröra eller en omelett från ett ägg, achar, krupuk , råa grönsaker och ibland andra tillsatser, ofta "special". nasi goreng” ( Indon. nasi goreng spesial ) eller ”special nasi-goreng” ( Indon. nasi goreng istimewa ) [12] [13] [87] .
I alla länder där sate är populärt tillverkas det ofta hemma. Traditionell stekning av shish kebab - på kol - praktiseras huvudsakligen under förhållanden på landsbygden eller privata hushåll, vilket gör att du kan tända en grill utomhus. Urbana lägenheter använder antingen de minsta kolbrännarna, som vanligtvis installeras på fönsterbrädan nära ett öppet fönster, eller, i allt högre grad, stängda grillar, elektriska och gasbrännare av olika utföranden [12] [13] [88] .
Denna rätt är inte mindre efterfrågad i offentliga cateringanläggningar på alla nivåer - från bykrogar belägna under tygtak till huvudstadens restauranger av högsta klass. I städerna och byarna i sydvästra Filippinerna är nästan den huvudsakliga typen av offentliga cateringanläggningar satti houses ( engelska satti house ), vars huvudmeny är minikebab med en traditionell tillbehör [70] [71] . I Malaysia och Indonesien finns det inte bara många enskilda restauranger, utan också ganska omfattande restaurangkedjor som enbart specialiserar sig på sat: till exempel Sate Kajang Haji Samuri i det första av dessa länder och Sate Khas Senayan i det andra [89] [90] . Sate är en mycket populär bankett- och bufférätt, såväl som en av de vanligaste komponenterna i Rijstafel - en komplex lunch som en buffé , introducerad av holländarna under deras styre i Indonesien och sedan inkluderad i den holländska och, till en mycket mindre, i den indonesiska restaurangpraktiken [91] [92] . Dessutom ingår miniatyrkebab ofta i menyn för måltider ombord på flyg från flygbolag i länder där denna maträtt är populär [93] [94] .
Däremot spelar sate den mest framträdande rollen i gatumat. I Indonesien, Malaysia, Singapore, Brunei, såväl som i respektive regioner i Thailand och Filippinerna, säljs miniatyrspett i stor utsträckning på traditionella marknader, såväl som från stånd och vagnar av köpmän som handlar på trånga platser. I stora städer har några av dessa platser varit allmänt kända i många år, just som centra för gatuförsäljning av sate. Så i Singapore i mer än ett halvt sekel - från slutet av 1940-talet till mitten av 2000-talet - fanns det ett område med koncentration av gatugrillar, som så småningom fick namnet Satay Club och status som en turistattraktion [95] . I alla de nämnda länderna förbereds sate mycket ofta under picknick, folkfester, familjer, gemenskaper och företags utomhusevenemang [12] [13] [88] .
Som regel består en portion sate av flera spett: i restaurang- och gatukök kan de säljas individuellt eller i dussintals, femmor, ett dussin eller ett halvdussin. Ibland på traditionella krogar för stora beställningar, för att undvika fel, görs beräkningen av antalet tomma spett som finns kvar efter att ha ätit: i dessa fall uppmanas besökare att inte slänga spetten, och det anses vara bra på deras del för att lägga ut dem i högar om tio [96] .
I de flesta länder där sate är populärt äts det när som helst på dygnet. Ett visst undantag i detta avseende, tills nyligen, var Filippinerna, där miniatyrkebab traditionellt serverades uteslutande till frukost. Men redan under 1900-talets sista decennier förlorade satti sin stela koppling till morgonmåltiden där och började tillagas och serveras när som helst. En stor roll i detta spelades av aktiviteterna hos många satti-hus som var intresserade av att utöka försäljningen av sina produkter [70] [71] .
Sate äts direkt från spett, medan bestick vanligtvis inte används . Under moderna förhållanden, särskilt under hem- och restaurangmåltider, är det vanligt att använda tallrikar för att servera denna maträtt. Samtidigt, på gatan, serveras sate fortfarande ofta på traditionellt sätt - på ett bananblad . Dessutom, hemma eller på en restaurang, kan sate serveras direkt på miniatyrgrillen där den tillagades [12] [13] .
Att vara en av de mest populära rätterna från de nationella köken i Indonesien och Malaysia under mycket lång tid har sate tagit en ganska framträdande plats i kulturen i dessa länder. Både på indonesiska och malajiska, på basis av motsvarande rotstam, uppstod verbet menyate - cook sate . Förutom den direkta betydelsen har det också en bildlig betydelse - att bringa osämja , att skilja och motsvarande substantiv persatean betyder oenighet , splittring , bekymmer , vilket är förknippat med ett av huvudstadierna i förberedelsen av denna matskärning produkten i bitar [97] [98] .
Sate är en av Indonesiens informella etnokulturella symboler. Bilden av denna maträtt visas på indonesiska frimärken , i turistbroschyrer, informations- och reklammaterial tillägnat detta land, och spelas ofta upp av indonesiska deltagare i olika kultur- och underhållningsevenemang som hålls utomlands för att skapa en nationell smak. Till exempel uppträdde den indonesiska modellen Aurra Charisma på Miss Grand Internationals skönhetstävling 2021 klädd i en satekostym och en huvudbonad prydd med flera buntar minikebabspett [99] [100] [101] .
I vissa delar av Indonesien ges vissa typer av sata olika symboliska betydelser. Bali sticker särskilt ut i detta avseende: den populära sate-liliten på denna ö - köttfärskorvar som sitter fast på citrongrässtjälkar - anses där vara en symbol för flera dygder och välsignelser på en gång: manlig skicklighet, enhet och välstånd [55] . Balineserna tillskriver andra lokala typer av sate inkarnationen av vapen från olika hinduiska gudar och mytologiska hjältar [102] .
Ett arkitektoniskt och historiskt landmärke i Bandung , västra Javas huvudstad , är den provinsiella administrationsbyggnaden allmänt känd som "Sate House" ( Indon. Gedung sate ). Detta allegoriska namn är förknippat med närvaron på taket av byggnaden av en tunn spetsig spira med sex tvärgående "brickor", mycket lik en grillspett. Faktum är att "brickorna" symboliserar de sex miljoner gulden som spenderades på byggandet av denna byggnad av den holländska koloniala administrationen i slutet av 1910-talet [103] .
Det finns en historisk anekdot att det första dekretet från den första presidenten i det oberoende Indonesien var sat-dekretet. Den är baserad på en verklig händelse, känd från memoarerna från Mohammad Hatta , landets första vicepresident . Enligt dem stötte president Sukarno , på väg ut efter Republiken Indonesiens självständighet den 17 augusti 1945, på en försäljare. Utan att tänka två gånger beställde chefen för den nyligen utropade staten femtio spett med kycklingspett och ordnade en improviserad middag på kanten av ett dike vid vägen för sig själv och sina medarbetare [101] [104] .
| gatumat | |
|---|---|
| Mat |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering | |
| se även | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Matlagningsportal | |