Empanada

Empanada
spanska  empanada
Ingår i det nationella köket

Ursprungsland Spanien
Utseendetid receptet registrerades första gången 1520
Komponenter
Main vetemjöl , kött
Möjlig grönsaker
Relaterade rätter
I andra kök Calzone , cheburek , pajer
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Empanada ( spanska  empanada  - "fylld paj") är en rätt populär på den iberiska halvön och Latinamerika . I huvudsak alla stekta pajer i spansktalande länder . Vanligtvis gjord av vetemjöl (även om det till exempel i Venezuela  - från majs ) och stekt i olja eller fett. På grund av spanjorernas inflytande är de också vanliga i Filippinerna , under de senaste hundra åren, tillsammans med invandrare från Latinamerika, är de också brett representerade i USA . För det portugisiska och brasilianska köket var de ursprungligen inte karaktäristiska och anses vara en rätt som lånats från spansktalande länder.

Ursprung

Empanadas tros ha sitt ursprung i den spanska regionen Galicien [1] och nämndes först i en katalanskspråkig kokbok av Robert de Nola 1520 [ 2 ] .

Matlagningstraditioner i Argentina

Varje provins i Argentina har sitt eget recept på friterade empanadas. I nordvästra Argentina är de fyllda med potatis, ibland med ärter, i vinprovinserna lägger kockar till russin .  Oliver i La Rioja . I Tucuman är de små och ibland fyllda med kyckling och mycket grönsaker. I Catamarca är empanadas kryddiga, i Cordoba  är de sötare och större. I San Juan tillsätter man mycket kryddor, och i Mendoza tillsätter man  mer lök än kött. I Patagonien är empanadas fyllda med lamm, räkor eller hare, medan de i Corrientes och Santiago del Estero ibland fylls med viscacha- kött . I nordöstra delen av landet blandas ibland vetemjöl med kassavamjöl .

I Argentina äter de också empanadas med gul ost och skinka , med spenat eller kyckling . Det finns empanadas med söt köttfärs, men då kallas de för pastell eller pastelito. Empanadas äts med händerna , sköljs ner med torrt rött argentinskt vin.

Matlagningstraditioner i andra länder

I Bolivia tillagas en typ av empanada som kallas salteña . I Belize fylls lokala cheburek- liknande majsmjöls-"panader" med fisk, kyckling eller bönor och friteras sedan. I Chile anses empanadas vara nationalrätten. Den klassiska fyllningen för chilenska empanadas är gjord med köttfärs, lök, russin, oliver och hårdkokta ägg . Denna fyllning kallas "pinot". I USA är empanadas gatu snabbmat, och säljs aktivt i stora städer, de ingår också i menyn i vissa skolmatsalar [3] .


I många länder serveras såser med empanadas: aji , mole , pico de gallo , chimichurri och en mängd olika salsas .

Galleri

Anteckningar

  1. ↑ "Historia de la empanada criolla" (PDF). Dra. Susana Barberis.
  2. ↑ Adamson, Melitta Weiss (2004). mat under medeltiden. Greenwood Publishing Group. ISBN 0-313-32147-7 .
  3. ↑ Detta nämns till exempel i boken David Levitan , John Michael Green . Will Grayson, Will Grayson. Moskva , AST , 2016.

Litteratur

Länkar