Vetemjöl

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 16 april 2022; kontroller kräver 3 redigeringar .
Vetemjöl
Ingår i det nationella köket
Twinkie och vetetortilla [d]
Komponenter
Main vete
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Vetemjöl ,  erhållet från vetekorn , den mest populära typen av mjöl som används för bakning .

Vete bakmjöl i Ryssland är uppdelat i sorter: extra, gryn, högre, första, andra, tapeter och allmänna ändamål flera typer.

I mjöl av högsta kvalitet eller mjöl "Extra" finns det en hel del gluten (minst 28% enligt GOST) [1] , det har en ren vit färg, används för konditorivaror , det används ofta som en förtjockningsmedel i såser .

Mjöl av första klass används för bakverk utan bakning, produkter från det blir långsammare, detta är huvudmjölet för att baka bröd .

Andra klass mjöl innehåller upp till 8% kli , så det är mycket mörkare än förstklassigt mjöl; i Ryssland gör de magra produkter och vitt bröd av det och blandat med rågmjöl  - svart .

De så kallade " fullkornsprodukterna " bakas av fullkornsmjöl, på grund av närvaron av kli i sådant mjöl har produkter från det ett högre innehåll av fibrer och B-vitaminer än produkter från högre kvaliteter av mjöl. Grahamsmjöl  är historiskt sett den första graden av fullkornsmjöl, populärt under första hälften av 1800-talet i USA och Västeuropa för näringsändamål .

Anteckningar

  1. ↑ GOST 26574-2017. Bakning av vetemjöl. Specifikationer . http://docs.cntd.ru.+ Hämtad 20 februari 2020. Arkiverad från originalet 20 februari 2020.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger