Muffin
Bakning - olika extra matråvaror för att göra deg , utformade för att berika smaken och öka näringsvärdet av produkter. Mängden muffins i degen avgör dess syfte för en viss typ av bakning .
Efterbehandling är processen att lägga till ytterligare typer av råmaterial till degen under jäsningen, vilket ger en speciell smak till produkten.
Smördeg - deg med en socker- och fetthalt i en mängd av minst 14 viktprocent mjöl [1] . Smördeg kan vara både jäst och ojäst (jästfri). Jästdeg blir söt (smör) om sockret är mer än 4 % av ingrediensernas vikt, upp till detta värde äter jästen socker under jäsningen .
Muffinsens sammansättning kan innefatta:
- mjölk och mejeriprodukter ;
- fetter - förmjukade fetter och oljor används: vegetabilisk olja , smör , margarin eller pålägg , vid tillverkning av muffins och andra söta bakverk kan fasta fetter fungera som jäsmedel om de slås med strösocker;
- ägg , melange , äggpulver (äggvita är ett jäsmedel när det vispas, så ägg och äggprodukter ger prakt till degen);
- russin , nötter , torkad frukt , frön, kryddor och andra smakämnen - ytterligare komponenter till degen för att ge den en speciell smak;
- socker - ger en söt smak , är en näringskomponent för jäst. Dess mängd i receptet påverkar färgen på brödskorpan. Du kan också använda honung , melass och andra sockerhaltiga ämnen.
Anteckningar
- ↑ GOST 16814-88 Arkivexemplar daterad 23 januari 2020 på Wayback Machine “Bageriproduktion. Termer och definitioner"
Länkar