Äggpulver är ett matkoncentrat , ett substitut för färska kycklingägg , nästan inte sämre än dem när det gäller smältbarhet. Den produceras i form av torkad äggmassa - en blandning av protein och äggula i en naturlig proportion eller separat torkat protein- och äggulapulver. Är en produkt av lång lagring och är bekväm vid transport.
Äggpulver används i konfektyr- och bageriproduktion, samt för att göra omeletter . Produkten är ett ljusgult pulver med lätt krossade klumpar, den har en karakteristisk lukt av ett torkat ägg. Under lagring kan lecitinet som finns i pulvret sönderdelas, medan produkten får en obehaglig härsken smak och lukt, dess löslighet och vispförmåga minskar, färgen ändras till gul och brun. Den oönskade effekten avlägsnas genom att ta bort glukos från det råa ägget, för detta tillsätts glukosoxidas och katalas till äggmassan ( mélange ) (11 g respektive 36,5 g per ton) och lämnas för jäsning i 3-4 timmar [ 1] .
Äggpulver framställs genom att spruta melange: vid en temperatur på 43-47 ° C kommer äggmassan, som tidigare framställts genom proteinjäsning, in i en mycket snabbt roterande skiva, som ett resultat av höghastighetsrotation förvandlas den till en dimma med en hög spridningsgrad, som har en enorm förångningsyta, möter varm luft, förlorar snabbt vatten och sjunker, torkar helt upp [2] . Utbytet av äggpulver från äggmassan är 28%. Den färdiga produkten innehåller 35 % fetter, 45 % proteiner, har en fukthalt på upp till 7-8 %, en titrerbar surhet på upp till 10 °T och en löslighet på minst 85 % [1] .
Äggpulver kan lagras i upp till 6 månader vid temperaturer upp till 20 °C och 2 år vid temperaturer som inte överstiger 2 °C [1] . Det säljs i briketter eller i lösvikt i lådor, påsar, lådor, såväl som i burkar [3] [1] .