Pålägg (fet produkt)

Spread (från det engelska  pålägget  - "smearing, stretching") - en vegetabilisk analog av smör , en emulsionsfettprodukt med en massfraktion av totalt fett på minst 39%, med en plastisk konsistens, med en smältpunkt av fettfasen inte högre än 36 °C, tillverkad av mjölkfett och (eller) grädde , och (eller) smör , och omodifierade och (eller) modifierade vegetabiliska oljor , eller endast av omodifierade och (eller) modifierade vegetabiliska oljor , och (eller) mjölk fettersättning , med eller utan tillsats tillsats av livsmedelstillsatser och andra livsmedelsingredienser [1] .

Den feta komponenten i produkten kombinerar både mättade och omättade fettsyror . Rätt val av fettsammansättningar och deras optimala kombination med mjölkfett , det rationella förhållandet mellan fettkomponenten och mjölkplasma gör det möjligt att betrakta denna produkt inte som en ersättning för smör , utan som en produkt med förbättrad sammansättning och önskade egenskaper . Ur konsumentens synvinkel kan pålägget betraktas som en analog av smör med en mer balanserad fettsyrasammansättning [2] .

En utmärkande egenskap hos pålägget är en plastig, lätt bredbar konsistens. Dessutom förbättrar tillverkare ständigt produktens organoleptiska egenskaper. Vid utformningen av den feta fasen läggs tonvikten på ett modernt tillvägagångssätt som tar hänsyn till vikten av enskilda komponenter av lipider i mänsklig näring [3]

Ordets ursprung

Ordet "spread" kommer från engelskan.  att sprida  - "smeta, smeta." På engelska syftar detta ord på alla produkter som kan spridas på bröd eller kakor , såsom smör, sylt, senap. Men på ryska syftar ordet "spread" på en viss fettprodukt, som i engelsktalande länder kallas en variant av margarin . För det allmänna namnet på alla bredbara produkter (inklusive specialberedda blandningar av grönsaker, keso eller andra produkter) används termen " sandwichpasta ".

Termen "spread" blev utbredd efter ikraftträdandet av GOST R 52100-2003 "Spreads och bakade blandningar" (2003), vilket särskiljer denna produkt i en separat livsmedelskategori. [4] Före introduktionen av termen "pålägg" användes namnen "smörgåssmör", "kombinerat smör", "ljussmör" och andra [5] .

Historia om utländska spridningar

Uppslag dök upp på 30-talet. förra seklet som en dietprodukt för personer med åderförkalkning och andra sjukdomar i kranskärlen . De såldes endast på apotek , eftersom produkten ansågs vara medicinsk. Utvecklad som en förebyggande och dietprodukt , än i dag uppfattas den i Europa på liknande sätt [6]

I Tyskland började spreadar ges ut redan 1924 . Dessa var "Rama"-pålägg, de placerades som en produkt användbar för näring och utveckling av barn .

För första gången gjordes en detaljerad beskrivning av pålägg 1938 i ett patent av amerikanska forskare på en metod för att erhålla en sammansättning från vegetabiliska oljor . Sedan starten har pålägget varit avsett för bredning på bröd , vilket återspeglades i de första patenten .

Under andra hälften av 1900-talet, i USA och europeiska länder , hade invånare i stora städer, på grund av den utbredda spridningen av en stillasittande livsstil , ett behov av lågkalorimat. Dessutom har allmänhetens medvetenhet ökat om hälsofördelarna med omättade fetter från vegetabiliska oljor och omvänt om farorna med kolesterol som en oundviklig komponent i smör och andra animaliska fetter . Efterhand blev det en efterfrågan på produkter som liknade smör , men som innehöll mindre kolesterol , fler omättade fettsyror och dessutom hade ett minskat kaloriinnehåll . Sådana produkter kallas pålägg [7] . Den industriella produktionen av kombinerat smör med delvis ersättning av mjölkfett med vegetabiliskt fett genomfördes första gången i Sverige 1969 .

Själva spridningarna, när det gäller organoleptiska och reologiska indikatorer, börjar gradvis motsvara bilden av en idealisk fettprodukt - berikad med vitaminer , essentiella fettsyror , fytosteroler och andra användbara ämnen.

Pålägg blev mycket populära i Finland på 1970 -talet i samband med Nordkarelens projekt (för mer information, se avsnittet Hälsoeffekter ).

För närvarande växer intresset för pålägg utomlands på vågen av passion för vegetarianism och växtbaserad näring .

Således uppskattas marknaden för grönsaksanaloger av smör till 198 miljoner dollar och fortsätter att ta fart. Utländska tillverkare producerar pålägg i vegetabiliska linjer, som "mejerifria", "icke-mejeriprodukter", "veganska" och "växtbaserade" [8] .

Produktionen av växtbaserade produkter , jämfört med mejeriprodukter, minskar utsläppen av växthusgaser och främjar en mer ansvarsfull användning av mark , vatten , bränsle och gödningsmedel [9] .

Sprider sig på den ryska marknaden

I vårt land dök uppslag upp på 70-talet av XX-talet .

All-Union Association "Glavkonservmoloko" med komplexa leveranser av importerad utrustning för skummjölkspulverfabriker började ta emot uppsättningar av teknisk utrustning för produktion av smör genom kärnning, tillverkad av Simon Freres ( Frankrike ). Samtidigt åtföljdes de av tekniken för produktion av "smör med delvis ersättning av mjölkfett med vegetabiliska oljor" . Under dessa år planerade Sovjetunionen utvecklingen av storskalig ostproduktion i landet , och med den observerade bristen på rå mjölk väckte denna teknik ett visst intresse. I enlighet med detta beslut utvecklade VNIIMS ( All-Union Scientific Research Institute of Butter and Cheese Making ) en teknik för en ny typ av produkt - "Dietary Butter", framställd genom att kärna grädde med kontinuerliga smörtillverkare. Ett utmärkande drag för sammansättningen av denna produkt var den partiella ersättningen av mjölkfett i den med vegetabilisk majs eller solros deodoriserad och raffinerad olja , som har en opersonlig smak och lukt . När det gäller organoleptiska och strukturella-mekaniska egenskaper var "Dietary Butter" nära traditionellt sött smör.

Med början av produktionen av smör "Dietary" fann man att användningen av naturliga (flytande) vegetabiliska oljor skapar vissa tekniska olägenheter. Därför började man i framtiden använda fettkompositioner från naturliga vegetabiliska oljor (främst solros ) och fetter härdade som ett resultat av deras bearbetning med den vanligaste hydreringsmetoden vid den tiden .

Vidare har reglerande och teknisk dokumentation utvecklats och godkänts för en experimentell sats av "kulinariskt" smör (istället för "diet") med delvis ersättning av mjölkfett med vegetabiliska fetter . Den var avsedd för direkt konsumtion och kulinariska ändamål.

Senare, 1996, under revideringen av TU 49 909-84, i enlighet med de nya kraven, fick produkten namnet "Slaviskt smör (med vegetabiliskt fett)".

Med början av utvecklingen av fettkompositioner från naturliga flytande och härdade vegetabiliska fetter uppstod frågan om vad som skulle vara sammansättningen och egenskaperna hos en blandning av mjölk och vegetabiliska fetter avsedda för produktion av "smör med en kombinerad fettfas" . Så började utvecklingen av indikatorer på "hypotetiskt idealiskt fett" som uppfyller de moderna kraven på rationell näring för en frisk person [10] .

Användningen av speciella fettkompositioner, för all dess ändamålsenlighet, komplicerade spridningsproduktionstekniken på grund av införandet av ytterligare operationer.

Därför, vid produktionen av "kulinarisk olja" som ett icke-mejerifett, användes "vegetabiliskt fett", vars grund var hydrerade fetter med deras karakteristiska smak och lukt, som överfördes till pålägg, vilket avsevärt förvärrade deras organoleptiska egenskaper och kvaliteten på produkten som helhet [11] .

En annan lika betydande nackdel med vegetabiliskt fett som erhålls genom hydrering är ett mycket högt (upp till 50%) innehåll av transfettsyror i det , vilket avsevärt ökade deras mängd i den färdiga produkten: upp till 30% eller mer.

För att lösa detta problem föreslog VNIIMS att införa kontroll av den färdiga produkten genom innehållet av transisomerer . Institutet för näringslära vid den ryska akademin för medicinska vetenskaper stödde detta förslag, och 1986, för första gången i landet (och världen), en begränsning av innehållet av transfettsyror i pålägg på 10 % blev godkänd.

Ett viktigt steg i utvecklingen av "smör med en kombinerad fettfas" (pålägg) var beslutet att skapa en speciell "mjölkfettanalog".

Som ett resultat av gemensam forskning av VNIIMS och VNIIZhirov utvecklades en sammansättning av icke-mejerifetter för användning vid framställning av pålägg. Huvudmålet med skapandet är att erhålla en mjölkfettsersättning (LMF) med organoleptiska egenskaper och fysikalisk-kemiska egenskaper nära smör , men utan dess brister. Den utvecklade fettblandningen godkändes under namnet "Fat culinary Nevsky". Denna produkt var avsedd att användas i mejeriindustrin , för att delvis ersätta mjölkfett i mjölkinnehållande produkter, det vill säga produkter med en kombinerad fettfas, inklusive bredbara produkter. Det var denna fettsammansättning som blev prototypen för de nuvarande mjölkfettsersättningarna (MBF) , som ofta används vid tillverkning av pålägg och andra mjölkhaltiga produkter med mjölkfettsersättning .

1987 testade VNIIMS en ny fettsammansättning under produktionsförhållanden när man utvecklade pålägget Slavyanskoye Oil, testresultaten var positiva, så det beslutades att använda Nevsky-matolja när man utvecklade pålägget.

GOST R 52100-2003 "Spreads och bakade blandningar" identifierade för första gången dessa produkter i en separat livsmedelskategori . Den högsta tillåtna nivån av transfettsyror har sänkts från 10 % till 8 %. Dessutom var kraven på fettfasens sammansättning och bredbara egenskaper precist formulerade – till exempel förmågan att bibehålla plasticitet vid låga temperaturer, vilket smör inte har [4] . GOST 34178-2017 Smält pålägg och blandningar. De allmänna specifikationerna , jämfört med 2003 års dokument, har utökat listan över råvaror som är acceptabla för att göra pålägg. Torkad grädde , torr mjölkvassle, samt mjölkprotein eller vassleproteinkoncentrat har lagts till i listan över standardingredienser . Fetta råvaror kan nu presenteras både i form av enskilda komponenter ( vegetabiliska oljor ) och i form av mjölkfettersättningar . Det uppdaterade dokumentet skisserade tydligare listan över förbjudna komponenter: giftiga ämnen , mykotoxiner , bekämpningsmedel , radionuklider , antibiotika i råvaror, indikatorer på oxidativ förstörelse , såväl som mikrobiologiska indikatorer för råvaror [12] .

Funktioner i kompositionen och produktionen

Som en del av fettfasen av pålägg, mjölkfettersättning , sojabönor , solros , raps , oliv- , majs- och palmoljor , används oftast mjölkfett . Det finns produkter som innehåller avokadoolja , risolja , jordnötsolja , safflorolja, senapsolja, fiskolja och olika kombinationer därav. Optimalt ur synvinkeln av fysiologiskt funktionella egenskaper är användningen av blandningar av vegetabiliska oljor med en balanserad sammansättning av omega-3 och omega-6 fleromättade fettsyror , fria från transisomerer eller innehållande dem i en minimal mängd. För detta ändamål begränsar många bredbara tillverkare användningen av hydrerade fetter, den huvudsakliga källan till transisomerer , till förmån för transesterifierade och fraktionerade fetter [13] .

Det verkar möjligt att lösa frågorna om riktad reglering av fettsyrasammansättningen av bredbara produkter och andra mjölkhaltiga produkter med MMF genom att använda olika metoder för fettmodifiering : transesterifiering, fraktionering och hydrering . Den mest tillgängliga och effektiva lösningen på denna fråga är ändringen av sammansättningen av mejeriprodukter, det vill säga den partiella ersättningen av mjölkfett med vegetabiliskt fett. Samtidigt, tillsammans med en minskning av den så kallade "mättnaden" av mjölkfett , minskas mängden kolesterol samtidigt proportionellt , och blandningen berikas med vitamin E och fytosteroler  - växtsteroler [6] .

Enligt den nuvarande GOST 34178-2017 "Smörtor och smälta blandningar. Allmänna tekniska villkor” , uppslag är indelade i tre undergrupper:

• krämiga vegetabiliska produkter innehåller mer än 50 % mjölkfett i fettfasen

• grönsaks- och gräddprodukter innehåller från 15 till 50 % mjölkfett i fettfasen

• vegetabiliskt fett innehåller mindre än 15 % mjölkfett i fettfasen [14] .

I vegetabiliskt krämiga och vegetabiliska fettpålägg bör innehållet av transfettsyraisomerer inte överstiga 2 % från och med 1 januari 2018, vilket regleras av Tullförbundets tekniska föreskrifter TR TS 024/2011 "Tekniska föreskrifter för olja och feta produkter" . För krämiga-grönsakspålägg regleras innehållet av transisomerer i enlighet med Tullunionens tekniska föreskrifter TR TS 033 "Om säkerheten för mjölk och mejeriprodukter" [15] .

Idag flyttar många företag bort från användningen av hydrerade flytande oljor, och den vegetabiliska fettbasen av pålägget erhålls med metoden för interesterifiering. Kärnan i metoden är att under vissa parametrar (temperatur och tryck) utbyts fettsyror mellan olika fettmolekyler, medan de fysikaliska egenskaperna hos det resulterande fettet skiljer sig fundamentalt från egenskaperna hos de ursprungliga fetterna. Till exempel från palm- och solrosolja erhålls ett fett som i fettsyrasammansättning liknar de ursprungliga fetterna, men med helt andra fysikaliska egenskaper (smältpunkt och hårdhet). I nästa steg införs fettlösliga komponenter i fettfasen, medan den så kallade "vattenfasen" baserad på mjölk, kärnmjölk eller vassle också framställs, där även salt kan tillsättas. Vidare blandas båda faserna intensivt och matas in i oljebildaren, där, under inverkan av termomekanisk verkan, emulsionen omvandlas. Den resulterande produkten matas för förpackning, varefter den hålls i minst ett dygn vid en temperatur på 10-12 grader tills den slutliga kristallisationen av fett [11] .

Genom att justera fettfasen kan pålägget ges de önskade kostegenskaperna , och dess näringsmässiga och biologiska värde kan ökas. Regleringen av fettsyrasammansättningen, såväl som införandet av funktionella ingredienser i formuleringar, kommer att göra det möjligt att skapa en hel rad funktionella pålägg.

Pålägg av högsta kvalitet erhålls genom att använda mjölkfettersättningar , som framställs med hjälp av interesterifieringsmetoden .

Skillnader från smör

Smör och pålägg smakar nästan identiskt, men de påverkar kroppen på olika sätt .

Ett viktigt kriterium som bestämmer kvalitetsindikatorerna för smör är mjölkfett . Fettsyrasammansättningen av mjölkfett kan inte anses vara idealisk: det totala innehållet av mättade syror i det är 55-60%, omättat - 24-40%, andelen essentiella fleromättade (linolen och linolen) syror står för endast 3-5 % [11] .

Kolesterol , som finns i smör och andra feta produkter baserade på animaliska fetter , är bland de faktorer som negativt påverkar människokroppen. Med en ökning av kolesterolnivån i blodet ökar risken för förekomst och utveckling av åderförkalkning . Mängden kolesterol i den dagliga kosten för vuxna och barn bör inte överstiga 300 mg [16] . Kolesterolhalten i pålägg och margariner är cirka 2-4 gånger lägre än i konventionellt smör, beroende på deras sammansättning. Smör innehåller cirka 200 mg/100 g rent kolesterol [17] . I ett pålägg av vegetabiliskt och grädde, högst 90 mg/100 g. Det finns inget kolesterol alls i ett pålägg med vegetabiliskt fett eller ett pålägg endast baserat på vegetabiliska oljor och fetter. Det är det optimala valet för att förebygga hjärt-kärlsjukdom [18] [19] [20] .

Omättade fettsyror (både enkelomättade och fleromättade) dominerar i pålägg av vegetabiliskt fett . Smör innehåller övervägande mättade fetter . Världshälsoorganisationen rekommenderade 2005 att minska intaget av mättat fett för att minska risken för hjärtsjukdomar [21] .

En viktig fråga är förekomsten av transfettsyror i den feta maten som konsumeras . Fettsyrornas trans-konfiguration förhindrar deras normala användning av kroppen. Litteraturen ger bevis för att de metaboliska omvandlingarna av transfettsyror liknar de för mättade fettsyror . Dessutom förhindrar de bildandet av cis-isomerer av fettsyror, stör enzymsystemens aktivitet , stör normal metabolism mellan cellen och den yttre miljön, vilket ökar risken för olika sjukdomar, inklusive kardiovaskulär , försvagad immunitet , vilket ökar risk för att utveckla fetma , diabetes mellitus och cancertumörer , etc. [6] .

Transfetter kommer in i människokroppen både med smör och med andra fettprodukter ( margarin , pålägg). Samtidigt innehåller smör transisomerer (i en mängd från 2,3 till 8,6%), som bildas naturligt i djurets kropp under påverkan av magbakterier som ett resultat av biohydreringsreaktionen av fleromättade fettsyror med deltagande av väte som utsöndras av ärret . I andra feta produkter bildas de främst på grund av en riktad effekt på vegetabiliskt fett (under hydrogenering , långvarig exponering för temperaturer under deodorisering).

I pålägg och margariner är mängden transfettsyror isomerer lagligt begränsad till 2 %.

Jämförande indikatorer för smör och vegetabiliskt fettspridning

Hälsoeffekter

Det största folkhälsoprojektet som bevisade fördelarna med pålägg av vegetabilisk olja var det finska statliga projektet "Norra Karelen" [22] .

På 70-talet av 1900-talet ledde Finland dödligheten i hjärt- och kärlsjukdomar bland europeiska länder , och i landets östra regioner var dödligheten bland den arbetande befolkningen högre än i de södra regionerna. I samband med denna situation beslutade regeringen att lansera ett statligt program för att minska dödligheten i hjärtsjukdomar [23] .

Innan projektet startade visade det sig att befolkningen i norra Karelen , liksom hela Finland, konsumerade mycket mättat animaliskt fett , vilket ledde till en ökning av kolesterolnivåerna och utvecklingen av aterosklerotiska förändringar i kärlen. , nå en nivå som är oförenlig med livet.

Av denna anledning, i Nordkarelen-projektet, fick forskning relaterade till normerna för konsumtion av olika produkter, och därefter introduktionen av nya funktionella livsmedel , bland vilka pålägg intog en viktig plats, särskild betydelse.

Resultat av Nordkarelenprojektet för perioden 1970-2006 (per 100 000 invånare) bland män i åldern 35-64 år [22] .

Resultat av Nordkarelenprojektet för perioden 1970-2006 (per 100 000 invånare) bland kvinnor i åldern 35-64 år [22] .

I början av experimentet var i genomsnitt kolesterolnivån i blodet mer än 6,5 mmol / l, vilket av läkare betraktas som "mycket högt", sedan 2006 var det 5,2 mmol / l, vilket redan är mycket nära det normala.

Under en massstudie visade det sig att finländarnas kost bestod av 23 % av mättade fetter , medan de borde konsumeras i en mängd på högst 10 % av dagliga kalorier. Dessutom konsumerade finländarna 14-16 g salt per dag, vilket var 40-60% högre än den dagliga normen och framkallade en ökning av blodtrycket .

Efter 1990 blev funktionell näring vardag i Finland, den ersatte nästan helt föråldrade traditioner och stereotyper. Enligt undersökningen har finländarna helt ändrat sina vanor. Enligt statistik har 70 % av de tillfrågade ändrat sitt kostmönster. Således har konsumtionen av mättat fett minskat från 23 % (1970) till 12 % (2006).

Ändrade matvanor i Norra Karelen [22] .

Antalet kranskärlssjukdomar i norra Karelen har minskat med 82 % bland män i arbetsför ålder och med 84 % bland kvinnor [24] .

Enligt experter är spridningen användbar främst för närvaron av omättade fettsyror i dess sammansättning . Innehållet av essentiell linolsyra (omega-6) i det kan vara från 5 till 45% (beroende på typ), medan det i smör inte är mer än 3,5%. Dessutom innehåller smör ett överskott av kolesterol , en ökning av konsumtionen av vilket leder till blockering av blodkärl med aterosklerotiska plack. Därav risken för åderförkalkning , hjärtinfarkt och stroke .

Vegetabiliska oljor som ingår i pålägget är en källa till fleromättade fettsyror. Det är med dem som blodkärlens normala funktion och hjärnans arbete är associerade. Dessa är de ämnen som hjälper till att förhindra utvecklingen av kranskärlssjukdom. Därför rekommenderas de antingen att användas som en del av läkemedel eller som en del av mat , till exempel pålägg. Nu lanserar vissa tillverkare redan terapeutiska pålägg [25] .

Fördelarna med fet mat för människors hälsa bestäms också av de vitaminer och mikroelement som ingår i dess sammansättning. De förbättrar förloppet av metaboliska processer i kroppen. Inkluderandet av fosfolipider i spridningen hjälper till att stärka cellmembranen och på så sätt skydda varje cell från skador och förbättra ämnesomsättningen [26] .

På grund av närvaron av vatten- och fettfaser kan olika livsmedelsingredienser, både vatten- och fettlösliga ingredienser, tillsättas pålägget. Förstärkta produkter dyker upp alltmer i "linjen" hos olika tillverkare. Till exempel injiceras de med tångolja eller fiskolja , vilket berikar dem med omega-3-fettsyror. Vissa märken av pålägg kan vara berikade med linfrö- , raps- , safflor- eller avokadoolja [27] .

I många länder, inklusive Ryssland , är spridningen förstärkt. Oftast används vitamin A, E och D för detta. Kostfibrer kan också användas för att berika pålägg, vilket kan förhindra att överskott av kolesterol kommer in i blodomloppet , ta bort tungmetallsalter, toxiner och toxiner, och även stimulera mag-tarmkanalen [ 28] .

Produkter med kombinerad fettfas innehåller fytosteroler (camposterol, stigmasterol och β-sitosterol), vars innehåll ökar när graden av ersättning av mjölkfett med vegetabiliskt fett ökar. Fytosteroler hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i mänskligt blod och minskar därmed risken för hjärt-kärlsjukdom [6] .

Vegetabiliska fettpålägg är fria från mjölkfett , och därför laktos , vilket gör denna produkt till ett säkert alternativ till smör för dem med laktasbrist.

Pålägg ingår i de officiella näringsguiderna för länder som Storbritannien [29] , Finland [30] , Tyskland [31] , Kanada [31] , Irland [32] , Schweiz [33] , Norge [34] .

Se även

• Margarin

Anteckningar

1. ↑ GOST 34178-2017 Smält pålägg och blandningar. Allmänna specifikationer. Arkiverad 20 juni 2020 på Wayback Machine .
2. ↑ Ipatova L. G., Kochetkova A. A., Nechaev A. P., Tutelyan V. A.  Spreads för en hälsosam kost: verklighet och framtidsutsikter. Arkivexemplar daterad 27 februari 2020 på Wayback Machine  - M .: DeLi plus, 2012. - S. 62 - 63.
3. ↑ Topnikova E. V.  Smörprodukter: aspekter av kvalitetssäkring Arkivkopia daterad 19 juni 2020 på Wayback Machine . - M .: Ryska jordbruksakademiens förlag, 2012 - 267 s.
4. ↑ 1 2 GOST R 52100-2003. Pålägg och blandningar smälts. Allmänna specifikationer. Arkiverad 18 juni 2020 på Wayback Machine .
5. ↑ Ipatova L. G., Kochetkova A. A., Nechaev A. P., Tutelyan V. A.  Sprider sig för en hälsosam diet Arkiverad 27 februari 2020 på Wayback Machine . - M .: DeLi plus, 2012. - P. 14.
6. ↑ 1 2 3 4 I trenden med hälsosam kost. Marknaden för växtbaserade produkter tar sin rättmätiga plats. Arkiverad kopia av 21 juni 2020 på Wayback Machine // Kommersant , 2019-04-25.
7. ↑ Ipatova L. G., Kochetkova A. A., Nechaev A. P., Tutelyan V. A. Spreads för en hälsosam kost.  - M .: DeLi plus, 2012. - S. 13-14.
8. ↑ Medvedeva Z. O. Marknaden för växtbaserade produkter växer Arkivexemplar av 19 juni 2020 på Wayback Machine // DairyNews, 03/01/2019
9. ↑ Kateman B. Växtbaserat smör tar över mejerigången Arkiverad 19 juni 2020 på Wayback Machine // forbes , 2020-04-28.
10. ↑ Vyshemirsky F. A., Dunaev A. V.  Trakt om uppslag. Arkivexemplar daterad 20 juni 2020 på Wayback Machine  - St. Petersburg: Professiya Publishing House, 2014. - C. 22 - 26.
11. ↑ 1 2 3 Gorbatova A. V.  Vetenskapligt stöd för processen att erhålla krämiga-grönsakspålägg balanserade i fettsyrasammansättning / diss. … teknik. Science Arkiverad 19 juni 2020 på Wayback Machine .
12. ↑ GOST 34178-2017 Smält pålägg och blandningar. Allmänna specifikationer Arkiverade 20 juni 2020 på Wayback Machine .
13. ↑ Predybailo A.V.  Produktion av mjölkfettsersättning: nya krav - nya teknologier Arkivexemplar daterad 23 juni 2020 på Wayback Machine // Dairy industry. - 2018. - Nr 3. - P. 88.
14. ↑ Tullunionens tekniska föreskrifter "Technical Regulations for Oil and Fat Products" TR CU 024/2011 Arkiverad 4 februari 2020 på Wayback Machine .
15. ↑ Tullunionens tekniska föreskrifter TR TS 033 "Om säkerheten för mjölk och mejeriprodukter" Arkivexemplar daterad 14 december 2014 på Wayback-maskinen .
16. ↑ Normer för fysiologiska behov av energi och näringsämnen för olika grupper av befolkningen i Ryska federationen. Riktlinjer MR 2.3.1.2432-08. Arkiverad 20 juni 2020 på Wayback Machine .
17. ↑ Kemisk sammansättning av ryska livsmedelsprodukter: referensbok Arkivexemplar daterad 21 juni 2020 på Wayback Machine / red. motsvarande medlem MAI prof. I. M. Skurikhin och akademiker vid Ryska akademin för medicinska vetenskaper, prof. V. A. Tutelyan. - M .: DeLi tryck, 2002. S. 102.
18. ↑ Vyshemirsky F. A. Smör från komjölk och kombinerad arkivkopia av 22 juni 2020 på Wayback Machine . - St Petersburg: GIORD, 2004. - 720 s.
19. ↑ Topnikova E. V., Pirogova E. N., Kustova T. P., Karavaeva E. Yu . - 2012. - Nr 4. - S. 61-64. .
20. ↑ Dunaev A. V., Vyshemirsky F. A. Spreads: sammansättning, teknik, framtidsutsikter. Arkivexemplar daterad 22 juni 2020 på Wayback Machine - St. Petersburg: YRKE, 2014. - 412 sid.
21. ↑ Bulletin från Världshälsoorganisationen. Förebyggande av hjärtinfarkt och stroke. Bli inte ett offer – skydda dig själv. Arkiverad 21 juni 2020 på Wayback Machine / red. Shanthi Mendis och David Webber. - Världshälsoorganisationen, 2006. - P. 30. ISBN 9789244546727 .
22. ↑ 1 2 3 4 Puska P., Vartiainen E., Laatikainen T., Jousilahti P., Paavola M. The North Karelia Project: From North Karelia to a National Project. Arkiverad 21 juni 2020 på Wayback Machine - Helsingfors universitets press, 2011. - s. 87-90.
23. ↑ Effekten "North Karelen": risken för hjärt-kärlsjukdom minskade med 8 gånger med hjälp av kost / officiella webbplats för National Research Center for Healthy Eating / Arkiverad 22 juni 2020 på Wayback Machine .
24. ↑ En studieresa till Norra Karelen inspirerade deltagarna till nya prestationer när de fick veta hur dödligheten i kranskärlssjukdom gradvis har minskat i lokalsamhället i 45 år Arkiverad 23 januari 2020 på Wayback Machine // WHO:s officiella webbplats. Europeiska regionala kontoret. - 21 april 2017.
25. ↑ Benecols officiella webbplats Arkiverad 22 juni 2020 på Wayback Machine .
26. ↑ Användbar uppslag - Text: elektronisk. — Foodnews-press: webbplats. https://foodnews-press.ru/zdorovoe-pitanie/14-health-pi/631-poleznyispred. Arkiverad 22 juni 2020 på Wayback Machine .
27. ↑ Pavlova T. A., Dunaev A. V., Topnikova E. V., Danilova E. S. Spridning som en hälsosam livsmedelsprodukt Arkivexemplar daterad 20 juni 2020 på Wayback Machine // Mjölkbearbetning. - 2020. - Nr 5.
28. ↑ Perkovets M.V. Funktionella pålägg med låg fetthalt Arkivexemplar daterad 21 juni 2020 på Wayback Machine // Oils and Fats. - 2007. - Nr 5. - S. 8-9.
29. ↑ Eatwell Guide, 2016 Arkiverad 2 mars 2021 på Wayback Machine .
30. ↑ Finish Food Authority, 2014 Arkiverad 24 januari 2022 på Wayback Machine .
31. ↑ 1 2 10 riktlinjer från German Nutrition Society (DGE) för en hälsosam diet Arkiverad 21 juni 2020 på Wayback Machine .
32. ↑ [ https://www.gov.ie/en/publication/b01555-healthy-ireland-food-plans-and-guides/ Arkiverad 22 juni 2020 på Wayback Machine Healthy Ireland Food Plans and Guides. https://www.gov.ie/en/publication/b01555-healthy-ireland-food-plans-and-guides/ Arkiverad 22 juni 2020 på Wayback Machine ].
33. ↑ Schweizisk matpyramid, 2016 Arkiverad 18 januari 2021 på Wayback Machine .
34. ↑ Kostrådene og næringsstoffer Arkiverad 22 juni 2020 på Wayback Machine .