Organoleptisk metod , organoleptisk analys , organoleptika (från annan grekisk ὄργανον - verktyg, verktyg + ληπτικός - absorberande , indragande ) - en metod för att bestämma produktkvalitetsindikatorer baserad på analys av uppfattningar av sinnesorganen , känsel , känsel , känsel : , smaka .
Den organoleptiska utvärderingen av en produkt är ett generaliserat resultat av dess kvalitetsbedömning, utförd med hjälp av mänskliga sinnen. Denna bedömning är särskilt viktig för att karakterisera vin, te, kaffe , konfektyr, tobak , etc. I vissa fall kan en organoleptisk bedömning ge en åsikt om sådana parametrar som färskheten hos råvaror, överträdelser av produktionsprocessen mycket snabbare än instrumentella metoder .
När du utvärderar en produkt, bestäm först utseende, form, färg , lyster, transparens, textur, smak och andra egenskaper.
Ofta används organoleptiska bedömningar inom försäkringsområdet vid bedömning av skador till exempel på en bil eller en fastighet.
Vid tryckning, för en snabb bedömning av kvaliteten på ett tryckt avtryck, läggs visuella kontrollelement till arket, i synnerhet ett gråbalansfält, nockskalor , inriktningskors och strukturer för att upptäcka sådana defekter som krossning och glidning.
Det främsta utmärkande kännetecknet för en organoleptisk studie är bristen på objektiv registrering av resultat med hjälp av mätinstrument eller metoder för att fixera resultat, vilket dock inte utesluter användningen av tekniska medel som förbättrar uppfattningen eller ökar känsligheten eller upplösningen, eller utför hjälpfunktioner ( förstoringsglas (lupp) , mikroskop , stetoskop , spegel, ficklampa, pincett, etc.). Indikatorvärdena bestäms genom att analysera en experts känslor baserat på hans erfarenhet av utvärdering och, som regel, uttryckt i punkter eller platser av prover i en imaginär skala (i försäkring består utvärdering som regel i fastställa möjligheten att reparera, återställa eller ersätta skadade fragment, eller vid bedömning av den tid som krävs för att utföra reparationsarbetet - baserat på erfarenhet eller standardiserade reparationsprocedurer från tillverkaren eller servicecentret).
Tillförlitligheten av den på detta sätt erhållna bedömningen beror till stor del på expertens (värderingsmannens) erfarenhet. Socialt förståeliga normer bör antas: till exempel söt som honung, sur som citron, bitter som tjära, kryddig som peppar och så vidare.
Det organoleptiska sättet att utvärdera en produkt används i dess identifiering. Det har fördelar på grund av bestämningshastigheten, kräver inga speciella instrument. Många indikatorer som bestäms med hjälp av organoleptika är dock subjektiva.