Näringsenergivärde

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 29 juni 2018; kontroller kräver 38 redigeringar .

Matens energivärde (kaloriinnehåll)  är den uppskattade [1] mängden termisk energi (mätt i kalorier eller joule ), som produceras av människo- eller djurkroppen under assimileringen ( katabolism ) av den mat som äts. Beror på matens kemiska sammansättning (mängden proteiner, fetter, kolhydrater och andra ämnen). Energivärdet anges vanligtvis på förpackningen av alla produkter som tillverkas av industrin.

För mat anges energivärdet vanligtvis per 100 gram av produkten, eller per 100 ml dryck, det innehåller information om mängden av de tre huvudkomponenterna - BJU (proteiner, fetter, kolhydrater) och det totala energivärdet. Innehållet av BJU presenteras i gram, och kaloriinnehållet är i kcal och kJ (1 kcal = 4,1868 kJ).

Kaloriinnehållet i maten beräknas genom att bränna det i en kalorimeter . Samtidigt kan kaloriinnehållet i samma produkt i olika tabeller skilja sig åt. Detta beror på olika klimatförhållanden och metoder för att odla växter och djur.

Energivärde för olika ämnesklasser
livsmedelskomponent kJ/g kcal/g
Fetter 38,9 9,29
Ekorrar 17.6 4.2
Kolhydrater 17.6 4.2
Karboxylsyror ( citronsyra , etc.) 9.2 2.2
Flervärda alkoholer ( glycerin , sötningsmedel) tio 2.4
Etanol 29,7 7.1
Matfiber åtta 1.9
Näringsenergivärde för vissa produkter och färdigrätter [2]
Rätter och produkter kcal/100 g
hård ost 352
Lax 222
biff azu 215
Kokt kycklingfilé 153
Sallad med krabbapinnar 128
Potatisdumplings 125
Ärtsoppa 66
Borsch femtio

Näringsenergivärdet bestämdes först på 1870-talet av den amerikanske kemisten Wilbur Atwater .

Hos vuxna män varierar det dagliga energibehovet från 2100 till 4200 kcal, och hos kvinnor från 1800 till 3050 kcal. Dessa variationer beror på individuell fysisk aktivitet, längd och vikt, och därför, för att beräkna din metaboliska nivå och förstå hur man äter för att undvika fetma , rekommenderas det att använda Mifflin-Jeor-formeln. Den, till skillnad från en annan populär Harris-Benedict formel , som först utvecklades 1919, tar hänsyn till hur människors livsstil har förändrats under flera decennier [5] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ GOST R 51074-2003 Arkiverad 19 december 2018 på Wayback Machine . Mat produkter. Information till konsumenten. Allmänna krav (med ändringsförslag 1).
  2. ↑ Tabell över kaloriinnehåll i produkter och färdigrätter . Hämtad 28 december 2021. Arkiverad från originalet 28 december 2021.
  3. ↑ EarthTrends: Näring: Kaloritillförsel per capita . World Resource Institute . Tillträdesdatum: 18 oktober 2009. Arkiverad från originalet 22 augusti 2011.
  4. ^ FAO: Matsäkerhetsstatistik . FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation . Hämtad 18 oktober 2009. Arkiverad från originalet 4 augusti 2009.
  5. ↑ Näring i siffror: allt om dagliga ersättningar . Hämtad 28 december 2021. Arkiverad från originalet 28 december 2021.

Litteratur