Linfröolja ( lat. oleum lini ) är en vegetabilisk olja som utvinns från linfrön .
Den tillhör snabbtorkande oljor, eftersom den lätt polymeriserar i närvaro av atmosfäriskt syre ("torkar upp") med bildandet av en stark transparent film. Denna förmåga beror på det höga innehållet av omättade fettsyror (i%): 44-61% alfa-linolensyra ( Omega-3 ), 15-30% linolsyra ( Omega-6 ), 13-29% oljesyra ( Omega-9 ) ). Halten av mättade syror är 9-11%.
Linolja innehåller en betydande mängd tokoferoler (vitamin E) , folsyra och östrogenliknande fytohormoner ( lignaner ). Kinematisk viskositet vid 20 °C 15,5⋅10 −6 m²/s, jodtal 175-204.
Efter intag metaboliseras linoljelignaner av anaerober till fria bioaktiva däggdjurslignaner - enterolakton och enterodiol [1] .
Linolja äts och används inom folkmedicinen . I det tyska köket är keso med linolja en rätt som ursprungligen kommer från Lusatia , den serveras med jackapotatis . Man tror att denna maträtt var en del av den kost som Hitler rekommenderade [2] .
Läkemedelsindustrin producerar flera kosttillskott av linfröolja för oral och extern användning. Men långtidsförvaring på butikens och apotekens hyllor leder till härskning av oljan (skada) på bara 2 veckor. Olja bör endast ätas nypressad, producerad i små oljepressar.
Att kontrollera kvaliteten på linolja är enkelt. Färsk olja smakar utan bitter smak och eftersmak. Det räcker med att skölja linoljan i munnen och spotta ut den. Härsken olja ger en bitter, brännande eftersmak. Och färsk olja smakar sött och utan bitterhet.
De fördelaktiga egenskaperna hos linfröolja beror på innehållet av essentiella fleromättade fettsyror: alfa-linolensyra (omega-3), linolensyratriglycerid [3] . Linfytoöstrogener har en antioxidanteffekt, en viss antitumöraktivitet [4] .
Någon vegetabilisk olja bör inte utsättas för värmebehandling, vilket orsakar härskning [5] . På grund av förekomsten av epoxider, ketoner och aldehyder i härsken olja bör den inte ätas [5] . Du kan inte steka i linolja, eftersom omättade fettsyror, bryts ner, bildar cancerframkallande föreningar. I slutet av 1900-talet konsumerades olja i stor utsträckning i Indien (upp till 35-40 % av den totala konsumtionen) [6] .
Hållbarheten för en okorkad flaska linolja hemma överstiger som regel inte två veckor vid rumstemperatur. . Smör håller sig i kylen i upp till två månader. Intresset för konsumtion av omega-3-syror har lett till kommersialiseringen av kallpressad linfröolja.
Linoljans helande effekt förstärks av organiska (frukt- och vegetabiliska) syror.
Linolja är av stor teknisk betydelse: snabbtorkande lacker och torkande oljor tillverkas av den . Det används ofta för produktion av naturlig linoleum och oljefärger som används i konstruktion och målning . Som den enklaste naturliga torkande oljan används värmebehandlad linolja, eftersom rå linolja bildar en polymerfilm för långsamt. Därför, vid bearbetning av trä med linolja, tillsätts torkmedel till det för att påskynda torkning. Värmebehandlad olja torkar ut snabbare på grund av det högre antalet dubbelbindningar som bildas under värmebehandlingen av oljan. Råolja är inte särskilt populär för träbearbetning, främst dubbelkokt olja eller stående utomhus (i flera veckor) används för detta.
Värmebehandling - håller oljan vid höga temperaturer i flera timmar, medan luft bubblas genom oljan för att påskynda förpolymerisationen. Syre från luften reagerar med oljemolekyler genom dubbelbindningar mellan kolatomer och därmed erhålls en oligomer, det vill säga torkande olja. Den efterföljande tillsatsen av polymetalliska torktumlare accelererar avsevärt torkning av torkande olja i det fria.
Världsproduktionen 1990-1991 var 2,7 miljoner ton; de största tillverkarna var Argentina, Indien, Kanada och Sovjetunionen [6] .
Fetter och oljor | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Animaliska fetter |
| ||||||||||
Vegetabiliska oljor |
| ||||||||||
modifierade fetter |
| ||||||||||