Röd palmolja är en typ av palmolja som erhålls från fruktköttet från den rödköttade oljepalmfrukten, som används som härdare vid framställning av margariner, matlagnings- och konfektyrfetter. [1] När man använder fruktköttet uteslutande nära stenen för att få olja, uppnås ett ökat innehåll av karotenoider ( provitamin A) i oljan, vilket ger produkten en karakteristisk röd-orange färg och har goda antioxidantegenskaper , vilket jämnar ut närvaron av mättade fettsyror (50% [2] ), vilket kan provocera fram en ökning av nivån av lågdensitetslipoproteiner . [3]
Röd palmolja är en röd-orange vätska, utan en uttalad lukt och smak. Vid temperaturer under +16 C börjar det tjockna, förlorar genomskinlighet. Kvaliteten på produkten går inte förlorad, oljans transparens återställs när temperaturen stiger.
Antioxidanterna som finns i röd palmolja är viktiga i kampen mot åldrande och kroniska sjukdomar. 100 gram smör har ett energivärde på 900 kcal.
Råttstudier visar minskad risk för hjärtinfarkt med röd palmolja [4] .
Röd palmolja minskar risken för arteriell trombos, åderförkalkning, hämmar syntesen av endogent kolesterol i blodet, hämmar blodplättsaggregation, minskar oxidativ stress och sänker blodtrycket. Måttlig användning av röd palmolja främjar näringsupptaget, aktiverar leverenzymer, främjar hemoglobinisering av röda blodkroppar och förbättrar immunförsvaret [2] .
Oljan måste vara fri från proteiner, kolhydrater, transfettsyror och kolesterol .
Fetter och oljor | |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Animaliska fetter |
| ||||||||||
Vegetabiliska oljor |
| ||||||||||
modifierade fetter |
| ||||||||||