Kurdyuk

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 6 december 2021; kontroller kräver 7 redigeringar .

Kurdyuk (från turk. quyruq  "svans" [1] ) är en rundformad fettavlagring i svansområdet på ett får av rasen " fettsvans ". Fett svansfett ska inte förväxlas med det mer eldfasta ister  , fettavlagringarna runt djurets inre organ.

Anatomi

Fett samlas på korsbenet och på de första 3-5 kotorna från basen av fårens svans . Beroende på typen av ras och slaktkroppens totala vikt kan den feta svansen nå 30 kg , även om vikten vanligtvis sällan överstiger 5-10 kg. Fungerar för ackumulering av fett under gödningsperioden och efterföljande konsumtion under torrperioden (som i kamelpuckel ) [ 2 ] . Utanför är svansen täckt med hår endast i den övre delen och består av symmetriskt anordnade halvor, mellan vilka svansänden placeras, täckt med långt, styvt hår. Bildandet av en fet svans är ärftlig, som ett karakteristiskt drag för rasen, och är särskilt uttalad med riklig utfodring och gynnsamma förhållanden för avsättning av fett. Bildandet av fettsvans beror också på lokala förhållanden - jordens salthalt och egenskaperna hos örtartad vegetation på den, lämplig för utfodring av får.

Användning

De värdefulla egenskaperna hos fett svansfett uppmärksammades för länge sedan: de äldsta bilderna av feta svansfår hittades på fat och i mosaiker av de antika sumeriska städerna Uruk (3 tusen år f.Kr.), som ett objekt för att offra fett svansfett. nämns också i Bibeln . Fett svansfett eller fett svansfett stelnar inte vid rumstemperatur och används i matlagning för matlagning av "orientaliska rätter" . Det används också för att göra godis och tvål . Används för att göra te . Stekta bitar av fett svansskinn serveras som förrätt före måltid. Dessutom används fett svansfett som ett naturligt konserveringsmedel för att lagra kött i varma klimat i avsaknad av kylutrustning. Särskilda traditioner för konsumtion och bortskaffande av fettsvansfett finns i arabländerna, Iran, såväl som på landsbygden i Transkaukasien, Centralasien och Kazakstan [3] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Ushakovs ordbok - fet svans . Hämtad 2 mars 2012. Arkiverad från originalet 15 maj 2013.
  2. ↑ Kurdyuk // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
  3. ↑ Fåruppfödning (otillgänglig länk) . Hämtad 5 juni 2014. Arkiverad från originalet 7 juni 2014. 

Litteratur

Länkar