Smalets

Späck ( polska smalec ) eller ister ( latinsk  lardum ) är fett framställt från ister . Ofta, för tillverkning av ister, används inre fett som det mest olämpliga för andra ändamål.

Matlagning

I matlagning förstås ister som en traditionell produkt av många folks lantliga kök - fett , framställt från ister , subkutant och visceralt (tarm) fett, fett avklipp. Samtidigt bearbetas ofta visceralt fett separat på grund av dess specifika lukt. Innan man gör ister måste råvarorna rengöras från smuts, blod och köttrester. För att göra detta blötläggs råmaterialet i saltat vatten i tolv eller fler timmar och byter vattnet flera gånger. Efter blötläggning smälts råmaterialet som skärs i små bitar, och de resulterande sprakarna extraheras på låg värme tills vattnet är helt avdunstat. Sedan hälls fettet som blivit genomskinligt genom gasväv i glasburkar eller keramikkrukor och stängs tätt.

Späck används vid beredning av olika rätter, det kan användas för stekning, såväl som ett mellanmål, spridit på bröd. I det senare fallet tillsätts ofta peppar , riven vitlök , koriander , lagerblad , salt eller andra kryddor till isteret .

Typer av ister

• Fläsk ister vit-pärla färg, värmetemperatur 26-40 °C.
• Fläskfett, tillverkat av fett från bukhinnan och binjurefett från en gris, har en särskilt raffinerad smak.
• Späck med knaster , ett vanligt baconfett, men med överbliven stekt bacon tillsatt, tillsätts ofta kryddor för smakens skull, i synnerhet lök, timjan och mejram .
• Gåsfett , den mest användbara och läckra produkten. Den är gjord av gäss inre fett, har en lätt gulaktig nyans. Gåsfett innehåller en stor mängd omättade syror , allt från 58% och 10% fleromättade syror.

Hushållsbruk

I vardagen används ister för att smörja bågfilblad för metall vid sågning, tappningar och stansar vid gängning för mindre verktygsslitage och enkel bearbetning. En del av ister som inte härdar vid rumstemperatur kan fungera som ett bra smörjmedel för de gnidande delarna av enkla mekanismer: till exempel för dörrgångjärn.

Se även

• Salo
• Knastrar
• bacon
• Smält smör

Litteratur

• Smalets // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 247.

Länkar

• "High on the Hog" av Corby Kummer, New York Times , 12 augusti 2005.
• "Lard" , Food Resource, College of Health and Human Sciences, Oregon State University , 20 februari 2007. – Bibliografi över livsmedelsvetenskapliga artiklar om ister.
• "10 Reasons You Should Be Cooking With Lard" av Julie R. Thomson, HuffPost Taste, 28 april 2014.

Ordböcker och uppslagsverk	Stor katalanska Stor norsk Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	BNF : 167582508 J9U : 987007555609305171 LCCN : sh85074701