Yak mjölk smör

Jaksmör  är smör tillverkat av mjölken från en domesticerad jak . Det är en basföda och handelsvara i pastorala samhällen i södra och centrala Asien och den tibetanska platån. Många pastorala samhällen producerar och konsumerar mejeriprodukter från jakmjölk, inklusive ost och smör, till exempel i Kina, Indien, Mongoliet, Nepal och Tibet [1] .

Yak's milk har ungefär dubbelt så hög fetthalt som hel komjölk , och smör har en konsistens som liknar ost [2] [3] .

Produktion

Yak pastoralism förser herdar med många olika produkter, inklusive gödsel för bränsle, dragkraft, kött, fiber och mjölk [1] . Inte alla pastorala samhällen har en tradition av att använda jakmjölk eller smör, även om det är vanligt med dessa produkter i fjällbetesområden [4] .

I Tibet får jakmjölk jäsa först. På sommaren kärnas den resulterande lösningen i en träkärna. [4] På vintern hälls lösningen, infunderad i flera dagar, i en fårmage och skakas tills oljan tar form [4] .

Färsk jakolja kan lagras i upp till ett år, den bör förvaras torrt utan tillgång till luft, oftast i påsar sydda av fårmagar eller insvepta i stora rhododendronblad [2] [3] .

Applikation

Chasuima  är en populär tibetansk dryck gjord av jaksmör, te, salt och vatten.

Ghee yaksmör kan blandas i ungefär lika stora proportioner med rostat kornmjöl ( tsampa ). Den resulterande degen , blandad med dadlar eller sesamfrön, används för att behandla gäster [1] .

Jakolja används i traditionell huddressing . Gammalt härsken är att föredra framför färskt [5] .

Andra icke-livsmedelsanvändningar inkluderar oljelampbränsle, [6] hudfuktande [2] och traditionella oljeskulpturer för Losar . [7] Vissa jaksmörskulpturer kan bli nästan 10 meter höga [8] .

I Nepal, särskilt i Kathmandu , tillverkas jakmjölksost och jaksmör i fabriker och säljs. 1997, 1998 26 ton olja producerades och såldes i Nepal [9] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 10 Produkter från Yak och deras användning . FAO. Tillträdesdatum: 3 juli 2011. Arkiverad från originalet den 24 oktober 2004.
  2. ↑ 1 2 3 Jordans, Bart (2008). Bhutan: A Trekkers Guide , Cicerone Press Limited. sid. 180 Arkiverad 27 december 2021 på Wayback Machine .
  3. ↑ 1 2 Levy, Patricia (2007). Tibet . Marshall Cavendish. sid. 122 Arkiverad 27 december 2021 på Wayback Machine
  4. ↑ 1 2 3 Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life  (engelska) . - University of California Press , 1990. - S. 87.
  5. ↑ Wiener, G. Yaken.  Andra upplagan reviderad och förstorad . - FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation, 2003. - S. 252. . -Läder från jak garvas vanligtvis med traditionell metod. För detta ändamål spred herdarna... gammalt härsken på huden (färskt smör är inte användbart vid garvning).". Arkiverad kopia (inte tillgänglig länk) . Hämtad 3 juli 2015. Arkiverad från originalet 24 maj 2011. 
  6. ↑ Jakar, smör och lampor i Tibet . WebExhibits.org. Datum för åtkomst: 3 juli 2011. Arkiverad från originalet den 27 februari 2004.
  7. ↑ Smörskulpturtradition som smälter bort . China.org.cn. Tillträdesdatum: 3 juli 2011. Arkiverad från originalet den 21 maj 2006.
  8. ↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life  (engelska) . - University of California Press , 1990. - S. 241.
  9. ↑ Goldstein, Melvin C; Cynthia M. Beall. Nomads of Western Tibet: The Survival of a Way of Life  (engelska) . - University of California Press , 1990. - S. 317.