Senapsolja

Senapsolja  är en vegetabilisk olja gjord av senapsfrön . För att få senapsolja används pressning eller extraktion av frön.

Senapsolja, tillsammans med andra korsblommiga fröoljor (som raps ), är en billig och allmänt tillgänglig växtbaserad källa till essentiella omega-3- och omega-6- fettsyror.

Senapsolja kallas också en produkt som erhålls genom att blanda senapspulver med vegetabilisk olja .

Senapsoljor

Senapsoljor kallas isotiocyanater  - estrar av isotiocyansyra, i synnerhet allylisotiocyanat CH2=CHCH2NCS (allylisk senapsolja) är huvuddelen av den eteriska oljan av svarta senapsfrön , vilket ger den en skärpa och en karakteristisk senapsdoft [1] . Eterisk olja från Sarepta senapsfrö innehåller allylsenapsolja (40%), krotonylsenapsolja och spår av koldisulfid. Senapsoljor bildas genom nedbrytning av senapsglukosider som produceras av korsblommiga växter  - sinigrin i frön från sarepta och svart senap, och sinalbin i frön från vit senap [2] . De irriterar hud och slemhinnor , har effekter på andnings- och matsmältningsorganen och kan orsaka förgiftning hos hästar och nötkreatur [3] . Senapsfrön innehåller 32-49% feta oljor och 0,8-1,6% eteriska oljor (för Sarepta-senap) [4] , icke-eruk Sarepta-senapsfrön innehåller 42-49% feta oljor och 0,6-0,7% eteriska oljor [5] .

Komposition

Sammansättningen av senapsolja kan variera beroende på sorten av senap. Till exempel har olja från senapssorter med låg erusyrahalt följande fettsyrasammansättning: oljesyra 45 %, linolsyra 32 %, linolensyra 14 %, övriga fetter 4,8 % [6] .

Senapsolja innehåller vanligtvis 8-12% linolensyra (en essentiell omega-3- fettsyra), 14-19% linolsyra (en essentiell omega-6- fettsyra), 7-14% eikosansyra (en mättad fettsyra ), 11 -53% erukasyra och 22-30% oljesyra [7] . Senapsolja är en bra källa till essentiella fettsyror , såsom omega-3 och omega-6 , tillsammans med camelinaolja , rapsolja , linolja och fiskolja.

Enligt US Department of Agriculture har senapsolja cirka 60% enkelomättade fettsyror , varav upp till 42% är erukasyra och 12% är oljesyra, den innehåller 21% fleromättade fettsyror, varav 6% är omega-3 linolensyra. , och 15 % med omega-6 linolsyra. Den innehåller också upp till 12 % mättat fett [8]

Efter att det på 1970-talet visades att en hög halt av erukasyra försämrade oljans näringsvärde, och djurförsök visade att konsumtion av erukasyra kan vara förknippad med sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, låg-erukin och icke-erukinsyra senap sorter förädlades. För närvarande kontrolleras ätbar senapsolja för innehållet av erukasyra i Ryssland, Europeiska unionen och vissa andra länder. Så enligt GOST 8807-94, för senapsolja som används direkt i livsmedel, bör innehållet av denna syra inte överstiga 5%, och för olja som används för tillverkning av livsmedelsprodukter - 32%, medan tillverkaren måste garantera andel erukasyra i andra fettsyror mindre än 5 %. Senapsolja från moderna icke-erucic sorter av Sarepta senap odlad i Ryssland innehåller upp till 45% enkelomättade fettsyror (45% oljesyra , 0,0% erukasyra ), 46% fleromättade fettsyror (14% omega-3 linolensyra , 32% omega-6 linolsyra ), och 4 % mättade fettsyror [9] . Senapssorter med hög (mer än 50 %) halt av oljesyra i olja har också skapats [10] [11] . Moderna varianter av Sarepta-senap gör det möjligt att få olja utan erukasyra eller med dess låga halt (upp till 2%) och med en total halt av olje- och linolsyror upp till 82% [12] .

Senapsolja innehåller en betydande mängd antioxidanter - tokoferoler ( vitamin E ), som tillsammans med senapseteriska oljor förhindrar härskning av fetter under långtidslagring och ger ökad hållbarhet för senapsolja, som lagras längre än andra vegetabiliska oljor ( 8 månader för raffinerad olja), och kan lagras vid högre temperatur. [13]

Förutom fettsyror och eteriska oljor innehåller senapsolja vitaminer : E, B1, B2, B3 (PP), B4, B6, B9, K, P, A, D, samt fytosteroler, klorofyll, fytoncider , etc. Liksom alla vegetabiliska oljor kan senapsolja vara en naturlig vegetabilisk källa till fettlösliga vitaminer E, K, A och D [14] . Jämfört med andra vegetabiliska oljor har senapsolja det lägsta syravärdet [15] .

Av de fettlösliga vitaminerna tar vitamin E (i form av tokoferoler) en viktig plats i sammansättningen av senapsolja ; med ett dagligt intag på 15 mg för en vuxen, innehåller 100 g senapsolja mer än 30 mg av detta vitamin [16] .

Senapsolja är också relativt rik på kolin jämfört med andra växtkällor (den föredragna kolinkällan är ägg och kött) [17] , som tillhör gruppen B-vitaminer , och spelar en viktig roll för nervsystemets funktion och i kroppens syntes av fosfolipider  - ämnen som förhindrar fettinfiltration av levern.

Användning

Det används i matlagning för stekning och dressing av maträtter, i bakning ( senapsbröd , senapsbagels ) och konservindustrin [ 7] . Det används inom medicin för beredning av salvor, i parfym- och tvålindustrin. Även för tekniska ändamål - senapsolja avser lätt torkande oljor och kan därför användas för att smörja motorer och mekanismer vid låga temperaturer [15] .

I förebyggande och behandling

Senapsolja är en traditionell folkmedicin . Det rekommenderades för sjukdomar i leder , tumörer , pleurit , neurit , reumatism , förkylningar och urolithiasis [18] [19] . Ätbar senapsolja används fortfarande idag som ett anthelmintikum .

Eterisk senapsolja har en mycket stark bakteriedödande effekt [20] [21] [22] . Eterisk senapsolja används som ett externt medel för gnidning och istället för senapsplåster .
Senap eterisk olja bör användas med extrem försiktighet, eftersom det är en av de giftigaste eteriska oljorna och, om den intas, kan orsaka inflammation i matsmältningssystemet och njurarna. [23]

Hälsoeffekter

Epidemiologiska studier [24] tyder på att i regioner där senapsolja fortfarande används på traditionellt sätt kan senapsolja ge ett visst skydd mot hjärt-kärlsjukdomar. I det här fallet betyder "traditionell" att (a) olja används färsk och (b) vegetabiliska fetter utgör endast en liten andel av det totala kaloriintaget. Om denna effekt beror på att erukasyra gör blodplättarna mindre klibbiga, eller på det höga innehållet av linolensyra, eller på en kombination av egenskaper hos färsk oraffinerad olja, har inte klarlagts.

Det faktum att användningen av senapsolja, jämfört med användningen av solrosolja, korrelerar bättre med en lägre grad av koronar insufficiens , gör hypotesen om en skyddande funktion av senapsolja mer giltig [24] .

erukasyra

Studier av verkan av erukasyra hos djur har visat att det kan orsaka olika patologiska förändringar i hjärtats muskler och andra inre organ, bidrar till utvecklingen av ateroskleros och vaskulär trombos. Därför är ett högt innehåll av denna fettsyra i senapsolja inte önskvärt och bör inte överstiga 5 % [25] På grund av erukasyrans negativa inverkan på försöksdjurens hälsa och dess möjliga skada på människor, begränsade Europeiska unionen lagligt innehållet av denna syra i senapsolja till 5 %, från och med 1976 [26]

Effekten av erukasyra, som härrör från ätliga oljor, på människors hälsa är kontroversiell. Det har inte förekommit några fall av hjärtinfarkt från produktionen av erukasyra i hjärtats kransvävnad hos människor [27]

Kontraindikationer för användning av senapsolja

Extern användning av eterisk senapsolja kan orsaka brännskador och allergiska reaktioner .

Historik

Svart senap odlades tydligen redan under yngre stenåldern och var känd och användes som krydda och medicin i det forntida Indien och det babyloniska riket [28] . I Europa var senap känd i antikens Grekland , Pythagoras [28] [29] och Hippokrates [30] beskrev dess medicinska användning, men varken i antikens Grekland eller i antikens Rom var den populär och användes inte i stor utsträckning.

I Ryssland dök det första omnämnandet av senap upp 1781 i Andrei Bolotovs arbete "Om att slå av senapsolja och dess användbarhet." Senapsolja har rekommenderats för att gnugga mot kramper i armar och ben. [trettio]

År 1765, genom dekret av Katarina II , i söder om Saratov-guvernörskapet i Astrakhan-provinsen (nuvarande Volgograd-regionen ), grundades bosättningen Sarepta  - en koloni av tyska nybyggare som inbjudits av kejsarinnan för jordbruksutvecklingen av Volga stäpperna. En av invånarna i denna tyska koloni, en naturforskare och medlem av VEO , Konrad Neitz, utvecklade en teknik för att manuellt bearbeta senap till pulver och olja, och som ett resultat av många års förädlingsexperiment med vilda lokala typer av senap, utvecklat en speciell sort av grå senap, som kännetecknas av utmärkt smak. När 1807-1810 efterfrågan på Sarepta-senap ökade kraftigt lokalt och i huvudstäderna, öppnade han 1810 en hästdragen senapsoljekvarn. Sorten, uppfödd av Konrad Neitz, fick senare namnet som har överlevt till vår tid - " Sarepta senap ", och i Europa kallas det ibland för "rysk senap". Under första hälften av 1800-talet ansågs Sarepta-senapsolja och -pulver vara bättre än importerad engelsk och fransk senap, senapsgrödor för olja växte och 1916 ockuperade de upp till 50 000 hektar . Länge ansågs Sarepta senap vara den bästa i världen. [31]

I Ryssland i slutet av 1800-talet användes senapsolja i alla fastelavnsrätter och gjordes hemma, priset på köpt olja låg mellan solros och oliv [32] .

Nu är Sareptasap den fjärde viktigaste oljegrödan i Ryssland, efter solros, oljelin och soja [15] [30] .

Se även

• camelina olja
• Bordssenap

Anteckningar

1. ↑ Isotiocyansyraestrar // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
2. ↑ Råvaror för framställning av vegetabiliska oljor . Hämtad 11 februari 2014. Arkiverad från originalet 27 september 2016. (obestämd)
3. ↑ PLANTER SOM FÖRSTASTA ORSAKER ANDNINGS- OCH MATSTRÄCKSSYMPTOM (PLANTER SOM PRODUCERAR SENAPSOLJA) Arkiverad 25 juni 2013 på Wayback Machine  - Toxicology of Poisonous Plants
4. ↑ D. V. Parakhnevich. UTVECKLING AV TEKNIK OCH TEKNISKA ANLÄGGNINGAR FÖR BEHANDLING AV AVFALL FRÅN SENAPS OCH SMÖRPRODUKTION TILL DJUR- OCH FJÄDERFÄFODER. – Sammanfattning av avhandling
5. ↑ Sorter av Sarepta, vinter, vit och svart senap Arkivexemplar daterad 21 februari 2014 på Wayback Machine  - All-Russian Research Institute of Oilseeds
6. ↑ Pressad oraffinerad senapsolja Gorlinka. 2016
7. ↑ 1 2 Senapsolja // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
8. ↑ Olja, senap Arkiverad 24 februari 2014 på Wayback Machine  -  United States Department of Agriculture
9. ↑ Historia och sammansättning av Volgograd senapsolja . Datum för åtkomst: 7 januari 2012. Arkiverad från originalet den 24 maj 2012. (obestämd)
10. ↑ Senap med hög oljesyra från urvalet av Don Experimental Station of Oilseeds. L. A. Zhdanova VNIIMK
11. ↑ Variationer av senapsurval av Don Experimental Station of Oilseeds. L. A. Zhdanova VNIIMK
12. ↑ Ukrainska sorter av Sarepta senap . Datum för åtkomst: 7 januari 2012. Arkiverad från originalet 22 februari 2014. (obestämd)
13. ↑ G. Ya. Rezgo Lagring av kostfetter Arkiverad 23 februari 2014 på Wayback Machine  - Kaukasiska vetenskapliga anteckningar. nr 2(3), 2010, s. 211-215
14. ↑ Vegetabiliska oljor i näring. Jämförande analys. L. A. Obukhova, doktor i medicinska vetenskaper, professor, Novosibirsk State University, Novosibirsk, E. B. Garagulya, terapeut, nutritionist
15. ↑ 1 2 3 Värdefullt lager av  olja , protein och grönt  djurfoder ett
16. ↑ Studier om karaktärisering och distribution av fettsyror och mindre komponenter i senapsolja med hög erucinsyra och rapsolja med låg erucinsyra (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 12 februari 2014. Arkiverad från originalet 23 februari 2014. (obestämd) 
17. ^ USDA-databas för kolininnehållet i vanliga livsmedel . Datum för åtkomst: 12 februari 2014. Arkiverad från originalet den 19 oktober 2013. (obestämd)
18. ↑ Encyklopedisk uppslagsbok. Växtbehandling . Hämtad 12 februari 2014. Arkiverad från originalet 21 februari 2014. (obestämd)
19. ↑ Max Witchl Herbal Drugs and Phytopharmaceuticals Arkiverad 21 februari 2014 på Wayback Machine s. 575-577
20. ↑ Antimikrobiell aktivitet av senapsolja mot Escherichia coli O157:H7 och Salmonella typhi - Food Control No. 20, 2009
21. ↑ Studie om antibakteriell aktivitet av effektiv sammansättning i senap - mat och fermenteringsteknik 06/2009
22. ↑ Hämning av svamptillväxt på bröd av flyktiga komponenter från kryddor och örter, och möjlig applicering i aktiva förpackningar, med särskild tonvikt på eterisk senapsolja. — International Journal of Food Microbiology. 2000
23. ↑ V.K. Varlikh The Complete Illustrated Encyclopedia of Medicinal Plants of Russia Arkivexemplar daterad 21 februari 2014 på Wayback Machine  - 1897, nyutgivning 2008; s. 57-63
24. ↑ 1 2 Rastogi T., Reddy KS, Vaz M., et al. Kost och risk för ischemisk hjärtsjukdom i Indien  (engelska)  // Am. J.Clin. Nutr. : journal. - 2004. - April ( vol. 79 , nr 4 ). - s. 582-592 . — PMID 15051601 .  (Engelsk)
25. ↑ Resultat av urval av icke-eruciska sorter av Sarepta-senap vid VNIIMK Arkivexemplar daterad 21 februari 2014 på Wayback Machine  - Scientific and Technical Bulletin of the All-Russian Research Institute of Oilseeds - 2005, nr. ett
26. ↑ Ätbara oljor och fetter: nivån av erukasyra Arkiverad 22 februari 2014 på Wayback Machine  - EU:s officiella  webbplats
27. ↑ Food Standards Australia New Zealand (juni 2003) Erucinsyra i mat Arkiverad 23 november 2018 på Wayback Machine  : A Toxicological Review and Risk Assessment. Teknisk rapportserie nr. 21; Page 4 punkt 1; ISBN 0-642-34526-0 , ISSN  1448-3017
28. ↑ 1 2 A. T. G. Elzebroek Guide to Cultivated Plants. Senap och pepparrot Arkiverad 21 februari 2014 på Wayback Machine 
29. ↑ Sovjetmedicin, nr 1 1990, s. 117
30. ↑ 1 2 3 Mustard är annorlunda Arkivexemplar av 22 februari 2014 på Wayback Machine  - "Science and Life", nr 10, 2003
31. ↑ SENAPSINDUSTRI I SAREPTA-KOLONIN Arkivexemplar daterad 23 februari 2014 på Wayback Machine  - Old Sarepta Museum Reserve
32. ↑ E. Molokhovets Beredning av vinäger, senap, vegetabilisk olja, olika spannmål och stärkelse. Arkiverad 23 oktober 2013 på Wayback Machine

Litteratur

• Senapsolja // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 318-319. — 567 sid.

Länkar

• Allylsenapsolja  - Stor teknisk uppslagsverk, 1927.
• Beketov A. N. , Kanonnikov I. I. , Lipsky A. A. , Mendeleev D. I. , Sobichevsky V. T. Mustard // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och 4 ytterligare upplagor). ). - St Petersburg. 1890-1907.  (Tillgänglig: 19 maj 2009)
• Senapsoljor // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
• Senapsolja // Stora sovjetiska encyklopedin  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
• Senapsoljor // Stora sovjetiska encyklopedin  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
• GOST 8807-94. Senapsolja. Specifikationer  - 1997
• Senap är annorlunda  - "Science and Life", nr 10, 2003
• Senapsolja
• Senap (kemisk och teknisk)
• Historien om senapsolja
• Teknik för produktion av senapsolja
• Canadian Food Inspection Agency
• The Mustard Seed Conspiracy av Vandana Shiva i The Ecologist, juli 2001 .

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron Litet Brockhaus och Efron