Knastrar

Knäckor  är små, kraftigt stekta bitar av fett eller fett kött. Erhålls under beredning av ister . De framställs vanligtvis av fettet från bukdelen av grisen (undercuts). Knäckor kryddas med olika tillbehör av potatis, pasta etc. Fläskknäckor är populära nästan överallt i Central- och Östeuropa , och är också en klassisk ingrediens (och ibland en separat rätt) i många recept för köket i den amerikanska södern ( Engelsk  friterad fatback, sprakar ).

Serveras som tillägg till olika rätter eller som huvudrätt till valfritt tillbehör . Även stekta ägg , potatis eller grönsaker (som tomater ) steks med knäck . Det judiska köket använder gåsskal istället för fläsk .

Sprickor i litteraturen

... Du ensam använder rikedomen som du plundrade från kosackerna, så du ensam kommer att smälta sprakarna i helvetet för detta !

- Zagloba - till Redzianu i Henryk Sienkiewiczs roman " Floden " ( 1886 )

"Även de enklaste fläskskalen kan ätas så länge de är varma , [1] [2]  ," förklarade den som här behandlades för en gammal katarr i magen. – När fettet börjar krackelera och skvätta, pressa dem, salta, peppra, och sedan säger jag er, inga gåsknaster kan mäta sig med dem.  "Lätt med gåssprakande ," sa patienten med "magcancer," "  det finns inget bättre än gåssprakande!" Nåväl, var klättrar du mot dem med sprakande fläskfett! Gåsknaster ska förstås stekas tills de blir gyllene, som man gör bland judarna. De tar en fet gås, tar bort fettet från skinnet och rostar det.

- Enligt min mening har du fel när det gäller fläskskal , - anmärkte Schweiks granne . — Jag pratar förstås om grevar gjorda av hemgjord ister. Så de kallas - hemgjorda sprakar. De är inte bruna, inte gula, de har någon slags medelfärg mellan dessa två nyanser. Hemgjorda krackeleringar ska inte vara för mjuka eller för hårda. De ska inte vara krispiga. Krispigt betyder överkokt. De ska smälta på tungan ... men samtidigt ska det inte verka för dig som att fettet rinner ner för hakan. – Och vem av er åt hästfeta grevar? någons röst hördes... - Yaroslav Gashek " The Adventures of the Good Soldier Schweik " ( 1921 )

Recept

Anteckningar

  1. ↑ Enligt Sergei Soloukhs forskning finns det på denna plats en felaktig översättning som förvränger innebörden. I originalet - "I ty sprosté lojové škvarky se dají jíst". "Lojové škvarky" och i allmänhet "lůj") betyder på tjeckiska inte griskött, utan annat animaliskt fett, nötkött eller (i första hand) fårkött. Den katarrsjuke talar just om oätliga får- eller nötknäckor, som blir hårda och obehagliga efter avkylning på grund av hårdheten hos deras eldfasta fett.
  2. ↑ Sergey Soloukh. Hasek. Schweik. Kommentarer till den ryska översättningen. - Franc-Tireur USA, 2013. - 597 sid. — ISBN 9781300722922 .