Samgyeopsal

Samgyeopsal

Korea
hangul : 삼겹살
khancha : 三겹살

Samgyeopsal (삼겹살; samɡjʌp̚sal ) är en populär koreansk maträtt. Det är bitar av fet fläskmage, inte marinerad , inte beströdd med kryddor , som måltidens deltagare steker på en grill som står på bordet [1] . Vanligtvis serveras samgyeopsal till middag.

Titel

Den bokstavliga översättningen av maträttens namn är "tre" ( sam ; 삼) "lager" ( kyeop ; 겹) "kött" ( sal ; 살), vilket syftar på baconets lagerstruktur. Ibland finns ordet ogyeopsal (오겹살), o betyder "fem".

Prevalens

Peritoneum är en av de dyraste delarna av en slaktkropp av fläsk, även om priserna på fläsk varierar i hela Sydkorea. Korea importerar peritoneum från Belgien, Nederländerna och andra länder, eftersom importerat kött är mycket billigare än det som produceras i Korea. Förutom att äta samgyeopsal själv, används den för att förbereda andra rätter, till exempel kimchichjigae .

Enligt en undersökning som genomfördes 2006 av Koreas jordbruksförening (농업협동조합), anser 85 % av sydkoreanska vuxna samgyeopsal sin favoritfläskmat [2] .

Garnera

De vanligaste tillbehören för samgyeopsal är sallad ( sanchu ; 상추) och tunt skivad rå vitlök . Den serveras dock ofta med andra grönsaker: perillablad ( kkaesip ; 깻잎), hackad chilipeppar , finhackad salladslök, kimchi . Grönsaker kan antingen stekas till kött eller serveras råa.

Såser

Samgyeopsal serveras vanligtvis med minst två såser. Den ena är ssamjang (쌈장), som består av gochujang (고추장), doenjang (된장), sesamolja (참기름) och andra ingredienser. Den andra är kireumjang (기름장), som består av salt , svartpeppar och sesamolja. Ssamdzhan är kryddad med grönsaker och kirimdzhan är kryddad med kött själv.

Användning

Före stekning skärs en bit peritoneum i tunna skivor med sax. Sedan steks de och äts genom att lägga perilla eller kål på ett blad. Panchkhans serveras också med samgyeopsal .

Anteckningar

  1. ↑ How to Eat Samgyupsal Arkiverad 22 mars 2012 på Wayback Machine , av Migi's Kitchen
  2. ↑ 2006 A.K.S.-undersökning . Hämtad 5 december 2011. Arkiverad från originalet 30 september 2011.

Länkar