Het paprika

Rödhet paprika  - färska eller torkade frukter av vissa sorter av tropisk buske Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens ); krydda med skarp smak .

Namnet på peppar på ryska överensstämmer med namnet på landet Chile , men det kommer från " chili " från de astekiska språken i Nahuatl (moderna Mexiko ) och översätts som " rött ".

Botanisk beskrivning

En växt upp till 60 cm hög med grenade stjälkar, elliptiska blad, stora vita eller gråaktiga blommor med lila fläckar.

Frukterna är bär med en lågsaftig perikarp från sfärisk till stamformad, från gul och röd till svart-oliv.

Historik

Denna växt är infödd i tropiska Amerika [1] . Enligt fynd i peruanska begravningar odlades den här långt före européernas ankomst till Amerika. Spanjorerna och portugiserna, som upptäckte dessa kryddor för européer under sina resor, kallade den "indian". För närvarande odlas het paprika i de flesta länder i tropikerna, men mest av allt - i Indien och Thailand .

Applikation bland aztekerna

Den aztekiska gudinnan av denna växt var Causlotl , eller Chantico [2] .

I verket " General History of the Affairs of New Spain " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagun , baserat på aztekernas information om växternas egenskaper, olika uppgifter om röd chilipeppar [3] . De åt det till frukost, lunch och middag.

Egenskaper och applikationer

Röd paprika har en stark kryddig arom och smak som sträcker sig från kryddig till kryddig och till och med mycket varm (på grund av innehållet av fenolföreningen capsaicin (decylensyra vanillylamid ), som inte finns i söt paprika . Capsaicin finns i fruktens frön, vener och skal.

Röd paprika innehåller en stor mängd vitamin C och A. Grön paprika (omogen röd paprika) innehåller betydligt mindre av dessa vitaminer. Dessutom är paprika en bra källa till B-vitaminer och i synnerhet vitamin B 6 . Röd paprika är också rik på kalium , magnesium och järn . Förutom capsaicin hittades 1,5 % eterisk olja , fet olja , i frukter [4] .

Försiktighetsåtgärder

Vissa varianter av heta röda paprika är så varma att det räcker med att röra vid dem för att orsaka hudirritation. När du lagar dem rekommenderas det att använda gummihandskar och inte i något fall röra vid ögonområdet. Sedan måste du tvätta händerna och disken noggrant.

Om huden är irriterad av chilipepparjuice, måste det drabbade området tvättas under kallt vatten och smörjas med vegetabilisk olja.

Om du av misstag biter igenom en chilipeppar som är för varm, bör du inte dricka den med vatten - det hjälper inte. För att släcka den brännande känslan bör du dricka mjölk, äta några matskedar yoghurt eller "döda" kryddigheten med något surt (citron, lime, etc.).

Matlagningsmetoder

Röd paprika används mycket ofta i kryddsatser, i kombination med vitlök , koriander , basilika , salta , lagerbladspulver , etc.

Metoden för bearbetning påverkar smaken av kryddan: chilipeppar används både färska och torkade.

Peppar används också färsk i baljan (främst i grönsaksrätter och pickles) eller torr (både i baljan och mald). Mald peppar läggs till såser , salladsdressingar , kefirer , curdled mjölk , matsoni , de strös med olika rätter, det läggs till buljong , grytor, marinader . Hela paprika läggs i borsjtj , soppor (under matlagning, inte i den färdiga maträtten).

Användning av färsk chili

Frön och vener är den mest kryddiga delen av paprikan, så om det finns ett behov av att minska kryddigheten i rätten, tas de bort.

Om skalet på paprikan är för tjockt är det också önskvärt att ta bort det. Små frukter steks i en förvärmd panna, vänd på dem tills de mörknar och mjuknar.

Paprikan kan även stekas på gasolbrännare eller gräddas på hög värme i ugnen. När paprikorna blir svarta läggs de i en plastpåse eller skål täckt med hushållsfilm och lämnas i 15 minuter. Efter det lämnar huden lätt, och den kan lätt tas bort för hand.

Frysa chilipeppar

Rostad chilipeppar kan frysas. Samtidigt är det inte nödvändigt att ta bort skinnet - det avgår självt under avfrostning.

För att frysa färsk chilipeppar, doppas de i kokande vatten i 3 minuter, kastas i ett durkslag, kyls och placeras i en plastpåse, skickas till frysen.

Torkad chilipeppar

När de torkat får baljorna tjockare nyanser, från mörkt till orange-rött. Vanligtvis torkas paprika i solen, vilket får frukterna att skrumpna; sedan befrias de från bägaren och mals. Så här får de till exempel cayennepeppar , uppkallad efter staden Cayenne , franska Guyanas administrativa centrum (fransk besittning i Sydamerika ). Röd (cayenne) peppar matas till röd faktor kanariefåglar för att förbättra färgen.

Dessutom kan pepparskidor hängas på ett torrt ställe och hållas torkade hela vintern.

Stora torkade chilipeppar används ofta i det mexikanska köket och används för att  göra kända såser. Innan detta steks de torkade frukterna för att förhöja smaken och blötläggs i vatten, och sedan görs en puréliknande pasta av denna infusion.

Före stekning och blötläggning måste frön och lätta ådror avlägsnas från torkad paprika. Rosta endast chilipeppar lätt (1-2 minuter i en förvärmd stekpanna eller 2-3 minuter i en ugn uppvärmd till 250 C), annars blir de bittra. Efter det kan de omedelbart malas till en sås eller skickas för att blötläggas.

Torra chilipeppar blötläggs enligt följande: de bryts i bitar, frön och vener tas bort och hälls med kokande vatten i 15 minuter (stora paprikor måste ibland blötläggas längre). Därefter passeras de mjukade paprikorna genom en sil.

För vissa recept kan du helt enkelt mala torkad chilipeppar i en elektrisk kvarn eller kaffekvarn.

Odling

Röd paprika kan även odlas hemma i blomkrukor. Ett nödvändigt villkor är regelbunden vattning med periodisk toppdressing med en blomblandning.

Medicinska applikationer

Inom medicinen används endast heta sorter av buskpeppar och ettårig peppar under namnet på frukterna av rött eller paprika ( lat.  Fructus Capsici ) [5] . Frukttinktur används för att stimulera aptiten och förbättra matsmältningen. Som ett lokalt irriterande ämne används sammansatt pepparliniment och klibbig pepparplåster .

Konsumera[ vem? ] röd paprika för stötar av alla slag, för hjärtinfarkt, för svimning och kollaptoida tillstånd .

Vid otillräcklig blodcirkulation i de nedre extremiteterna görs varma fotbad med pepparlösning. .

En studie publicerad i Cancer Research 2006 visade effektiviteten av röd paprika i kampen mot cancerceller [6] .

Capsaicinextrakt från chilipeppar används vid behandling av migrän [7] [8] .

En studie utförd av forskare från University of Insubria i Varese visade att personer som regelbundet konsumerade chilipeppar (4 gånger i veckan eller mer) hade en 40 % minskad risk att dö i hjärtinfarkt , och risken för cerebrovaskulär död var mer än halverad [ 9] [10] .

Anteckningar

  1. ↑ Chile Pepper Historia & Chile Pepper Ordlista . www.thenibble.com Hämtad: 23 oktober 2013.
  2. ↑ Presbyter Huang; Antonio Perez; fray Pedro de los Rios (glans). Codex Telleriano-Remensis . www.kuprienko.info. - Kiev, 2010. Per. från spanska A. Skromnitsky, V. Talakh. Hämtad: 16 augusti 2010.
  3. ↑ Sahagun, 2013 .
  4. ↑ Blinova K.F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbok: Ref. bidrag / Ed. K.F. Blinova, G.P. Yakovlev. - M . : Högre. skola, 1990. - S. 221-222. - ISBN 5-06-000085-0 .
  5. ↑ Canceromvårdnad: principer och praxis - Google  Books . - Books.google.ca, 2005. - ISBN 978-0-7637-4720-6 .
  6. ↑ Röd paprika som botemedel mot cancer - chilipepper.com.ua
  7. ↑ Kryddig mat (chilipeppar, ingefära) för behandling av migränhuvudvärk av Amos Gelbard
  8. ↑ https://headaches.org/2014/05/15/chili-pepper-plant-extract-brings-relief-to-headache-sufferers/
  9. ↑ Att äta chilipeppar minskar risken att dö av en hjärtattack - Medical Insider
  10. ↑ Chilipepparkonsumtion och dödlighet hos italienska vuxna - ScienceDirect

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger