Selleri doftande

Selleri doftande
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:UmbelliferaeFamilj:UmbelliferaeUnderfamilj:SelleriStam:SelleriSläkte:SelleriSe:Selleri doftande
Internationellt vetenskapligt namn
Apium graveolens L. , 1753
bevarandestatus
Status iucn3.1 LC ru.svgMinsta oro
IUCN 3.1 Minsta oro :  164203

Aromatisk selleri , eller doftselleri [2] , eller odlad selleri ( lat.  Ápium graveólens ) är en tvåårig växt , den mest kända arten av släktet Selleri av paraplyfamiljen ( Apiaceae ) , en grönsaksgröda .

Botanisk beskrivning

En växt upp till 1 m hög. Det första året bildar den en rosett av löv och en rotfrukt , under det andra året blommar den. Växten är fuktälskande och köldbeständig, fröna gror redan vid 3 ° C (optimalt - vid 15 ° C), plantor tolererar frost ner till -5 ° C.

Frukten är rund, nästan dubbel, med fem filiformiga revben på varje halva.

Bladselleri har en kortare växtsäsong , vilket gör att den kan odlas i nordliga områden. Roten odlas ofta från plantor. Alla sorter av selleri föredrar fuktiga jordar .

Taxonomi

Apium graveolens  L. , 1753, Species plantarum 1:264 [3] .

Synonymer

Intraspecifika taxa

Det finns flera sorter av kulturell selleri:

Kemisk sammansättning

Sellerirötter innehåller från 10 till 20% torrsubstans, inklusive 2-4% sockerarter , 1-2,5% råprotein , kalium , kalcium , fosfor ; i blad från 10 till 18% av torra ämnen, inklusive cirka 1% av sockerarter, 2-3% av råprotein. Både rötter och blad är rika på askorbinsyra (upp till 110 mg% av detta vitamin i bladen), karoten (provitamin A), vitamin B1 , B2 , vitamin PP , kalium, kalcium och fosforsalter. Dessutom hittades flavonoider och furanokumariner i deras sammansättning . Särskilt anmärkningsvärda är sådana flavoner som apigenin och apiin , såväl som lunularin som är ett naturligt fytoalexin , liknande resveratrol .

Växten innehåller även oxalsyra , puriner , eterisk olja , vitamin A , B6 , B9 , E , K , pektiner , mineralsalter ( järn , natrium , magnesium ), organiska syror . Glutaminsyra finns i alla delar av växten . Stjälkarna innehåller vanligtvis en stor mängd salt. Näringsenergivärde  - 16 kcal.

Ekonomisk betydelse och tillämpning

Alla delar av växten läggs till den första och andra rätten, sallader , drycker, såser , kryddor . Rotstocken används också i torkad form. Stammar rekommenderas att användas istället för salt för sjukdomar i njurar, gallblåsa, benskörhet.

Rotfrukten kan användas rå som en extra salladskomponent [4] , kokas och bakas, torkas för senare tillsats till soppor och tillbehör.

Inom medicinen används det som ett diuretikum . Rotselleri har en diuretisk och tonisk effekt, den används ofta vid sjukdomar i njurar och urinblåsa .

Det finns en utbredd myt i samhället att selleri påstås ha ett negativt kaloriinnehåll [5] [6] , medan kaloriinnehåll betyder överskottet av den termiska effekten av mat (den energi som kroppen lägger på att smälta mat) över det faktiska kaloriinnehållet av denna mat [6] . Ett experiment som genomfördes 2019 visade att en diet av en selleri ger kroppen tillräckligt med energi för dess normala funktion, så myten avslöjades [6] [7] [5] .

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Se länken till Plantarium-projektet i länksektionen.
  3. ↑ Sp. Pl. 1:264, 1753 . Hämtad 1 oktober 2017. Arkiverad från originalet 1 oktober 2017.
  4. ↑ Selleri: användbara egenskaper och recept . foto recept . Hämtad 21 februari 2022. Arkiverad från originalet 21 februari 2022.
  5. ↑ 1 2 Finkbeiner, A. Negativa kalorier: En empirisk undersökning av vad som är fakta eller fiktion: Negativ kalori: [ eng. ] . — 33 sid. — ISBN 979-8460367894 .
  6. ↑ 1 2 3 Sokolova, T. Är det sant att det finns livsmedel med negativa kalorier?  : [ arch. 15 mars 2022 ] // Checked.Media. - 2022. - 11 mars.
  7. ↑ Buddemeyer, KM Negativa kalorier: En empirisk undersökning av vad som är fakta eller fiktion: [ eng. ]  / KM Buddemeyer, AE Alexander, SM Secor // BioRxiv. - 2019. - 24 mars. - doi : 10.1101/586958 .

Litteratur

Länkar