Persilja (växt)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 20 april 2022; kontroller kräver 5 redigeringar .
Persilja lockigt
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:UmbelliferaeFamilj:UmbelliferaeUnderfamilj:SelleriStam:SelleriSläkte:PersiljaSe:Persilja lockigt
Internationellt vetenskapligt namn
Petroselinum crispum ( Mill. ) Fuss , 1866
Synonymer
se text
Underarter
se text

Lockig persilja , ( lat.  Petroselinum crispum ), är en tvåårig växt från paraplyfamiljen (Umbelliferae), 50-80 cm hög Roten är köttig, pålrot, cylindrisk. Bladen är mörkgröna, blanka ovanför.

Persiljeblad, torkat och färskt, är en populär kulinarisk ört .

Distribution och ekologi

Medelhavsarter - växer vilt vid Medelhavskusten . Vilda former har inte hittats i Afrika, men den första informationen om växten kom från det antika Egypten . Traditionen sa att persilja växte från blodet från den mördade Horus  , sonen till guden Osiris . Till minne av denna händelse anordnades religiösa festligheter, deltagarna satte på kransar av persilja. Persilja behöll en liknande betydelse av sorgens grönsak bland de gamla grekerna . Att möta en mula laddad med persilja, eller en bonde med en grönkorg, ansågs vara det värsta omenet [2] .

Odlingen av lockig persilja började först på 900-talet.

Odlas överallt. Ibland vild.

Botanisk beskrivning

En tvåårig växt 30-100 cm hög med en spindelformad förtjockad rot .

Stjälken upprätt, grenad. Bladen är glänsande, triangulära, dubbelstiftade, mörkgröna, blanka ovanför.

Blommar i juni - juli. Blommor gröngula. Frukten är avlång-äggformad.

Kemisk sammansättning

Eteriska oljor , furokumarinbergapten och flavonglykosidapiin hittades frukterna . De innehåller upp till 22% fettolja , som består av petroselinsyra (70-76%), oljesyra (9-15), linolsyra (6-18) och palmitinsyra (3%). Quercetin och kaempferol hittades i persiljeblommor , apigenin och slem hittades i rötterna .

När det gäller vitamininnehåll överträffar persilja många grönsaker och frukter. I dess grönska finns upp till 0,2% askorbinsyra , upp till 0,01% karoten , tiamin , riboflavin , retinol , nikotinsyra , en rik uppsättning mineralsalter ( järn , kalium , magnesium , kalcium , fosfor ), flavonoider , proteiner , kolhydrater , , pektinämnen , fytoncider .

Alla delar av växten har en behaglig kryddig smak, vilket beror på närvaron av eterisk olja. Innehållet av eterisk olja i frukt är 2-7%, i en färsk växt 0,016-0,3%, i torra rötter - upp till 0,08%. Det är en ljusgröngul vätska. Huvudkomponenten i den eteriska oljan från frukt och rötter är apiol (eller persiljakamfer) [3] . Dessutom innehåller fruktoljan α-pinen , myristicin , spår av oidentifierade aldehyder , ketoner , fenoler , samt stearin- och palmitinsyror och petrosilan .

Taxonomi

Petroselinum crispum  ( Mill. ) Fuss , 1866 , Flora Transsilvaniae Excursoria [4] 254.

Samma namn för denna art finns oberoende av andra författare, och därför kan andra varianter av det vetenskapliga namnet citeras i publikationer och dokument [5] [6] :

Ingår i släktet Persilja ( Petroselinum ) av familjen Umbrella ( Apiaceae ) ordningen Paraply ( Apiales ).

Taxonomiskt schema
  8 fler familjer
(enligt APG II System ) 		  en annan art av
Petroselinum segetum
       
  beställa Umbelliferae     släktet persilja    
             
  avdelningen Blommande, eller angiospermer     familjen Umbelliferae     visa persilja lockigt
           
  44 fler beställningar av blommande växter
(enligt APG II-systemet ) 		  mer än 300 födslar  
     

Synonymer

Underarter

Inom arten finns det tre sorter [7] :

Andra källor särskiljer en enda underart [8] :

Betydelse och tillämpning

Applikation i matlagning

Färska och torkade bladpersilja och rötter används ofta för smaksättning i matlagning och konservindustrin. Den eteriska oljan som erhålls från frukt och blad används i konservering. Persilja har en kryddig lukt, smaken är söt-kryddig och syrlig. Mest av allt används den för att laga rätter från grönsaker, olika sallader och köttsoppor. Finhackade gröna eller riven rot läggs till kokt fisk , vilt (främst fågel), majonnäs och potatisrätter.

Tvättad och torkad persilja, stekt i vegetabilisk olja, är populär i det franska köket . Fortfarande varm serveras den till fisk- och kötträtter.

Medicinska applikationer

I den gamla 1600-talets medicinska bok "Cool Helix" anges att växten användes inom den tidens medicin som ett antiinflammatoriskt , sårläkande och diuretikum , för att stärka tandköttet, bevara synen, med aptitlöshet och matsmältningsbesvär, med urolithiasis , såväl som med sjukdomar i lever och njurar , etc. På 1800-talet erhölls ett läkemedel från fröna, som användes mot dysmenorré , neuralgi och malaria .

Olika rätter som använder persilja har en urindrivande effekt , främjar avlägsnandet av salter från kroppen. Persilja minskar svettning , är indicerat för sjukdomar i njurar och lever, åderförkalkning . Vissa utländska forskare tror att färsk persiljajuice hjälper till att normalisera funktionerna i binjurebarken och sköldkörteln , stärka kapillära blodkärl, etc.

I kliniska prövningar har det visat sig att användningen av persiljepreparat ökar tonen i de glatta musklerna i livmodern , tarmarna och urinblåsan . Färska bladpersilja eller deras avkok i experimentella studier ökade gallutsöndringen . Persiljeavkok har föreslagits för behandling av hypotoniska och hypokinetiska gallblåsdyskinesier . Olika preparat av persilja används för cystit , urolithiasis , ödem , njurspasmer (kontraindicerat vid nefrit ), inflammation i prostatakörteln .

Persilja är rik på myricetin (14,84 mg/100 g [9] ), som har en lång rad hälsofördelar, inklusive stark antitumöraktivitet.

Förbudet mot användning av vissa delar av persilja i kosttillskott

Enligt dekretet daterat den 11 april 2011, som träder i kraft den 1 juni 2011, är den eteriska oljan och frukterna av lockig persilja ( Petroselinum crispum A.W. Hill ) förbjudna att användas vid tillverkning av biologiskt aktiva kosttillskott. [6]

  • Persiljelöv

  • Blad av persilja sativa bladsorter med lockiga blad

  • Persiljerotsorter på disken

  • Rotskörd av persilja så rotsorter

  • blomställningar

  • omogna frön

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Zh.I. Orlov. Allt om grönsaker. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 167. - 222 s.
  3. ↑ Apiol // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. , 1890. - T. Ia.
  4. ↑ Michael Fuss. Flora transsilvaniae excursoria . — Typ. Haeredum Georgii de Closius, 1866. Arkiverad 1 oktober 2017 på Wayback Machine
  5. ↑ Flora of China, 2005 .
  6. ↑ 1 2 Dekret från Ryska federationens chefssanitär av den 11 april 2011 N 30 Moskva "Om godkännande av SanPiN 2.3.2.2868 - 11" Tillägg N 23 till SanPiN 2.3.2.1078 - 01 livsmedelsprodukters näringsvärde » . Hämtad 6 juni 2011. Arkiverad från originalet 12 juni 2011.
  7. ↑ Enligt GRIN -webbplatsen (se växtkort).
  8. ↑ Enligt The Plant List (se växtkort).
  9. ↑ Kwang-Su Park, Youhoon Chong, Mi Kyoung Kim. Myricetin: biologisk aktivitet relaterad till människors hälsa  //  Tillämpad biologisk kemi. — 2016-04-01. — Vol. 59 , iss. 2 . — S. 259–269 . — ISSN 2468-0842 . - doi : 10.1007/s13765-016-0150-2 .

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi
I bibliografiska kataloger