Romanesco (kål)

Romanesco  är en av sorterna av kål ( lat.  Brassica oleracea ) som tillhör samma sortgrupp Botrytis som blomkål .

Historik

Namnet på grönsaken indikerar dess ursprung från utkanten av staden Rom : ital.  romanesco betyder "romersk". Enligt vissa påståenden kan broccolo romanescos historia spåras tillbaka till 1500-talet, men denna grönsak dök upp på internationella marknader på 1990-talet. [ett]

Påståenden om att detta är en hybrid av blomkål och broccoli [2] stöds inte av auktoritativa källor.

Beskrivning

Romanesco liknar blomkål, men är ljusgrön till färgen, och blomställningen är arrangerad nästan enligt principen om självlikhet , där förgrenade meristem bildar en logaritmisk spiral . Romanescos form liknar en naturlig fraktal : varje knopp består av en uppsättning mindre knoppar arrangerade i en annan logaritmisk spiral. Denna självliknande struktur upprepas flera gånger, men stannar på mindre nivåer. Antalet motspiraler i en romanescoblomställning beskrivs av två angränsande Fibonacci-nummer . [3]

Grönsaken är rik på vitamin C , vitamin K , kostfiber och karotenoider . .

Gastronomiska egenskaper

Även om det finns speciella recept på romanesco i Italien, tillagas det i resten av världen som vanlig broccoli. Det är viktigt att observera tillagningstiden: överkokt Romanesco, som broccoli, kommer att verka smaklöst för många. Jämfört med blomkål och broccoli är Romanesco mer delikat i konsistensen och har en mildare, krämig, nötaktig smak utan en bitter ton.

Anteckningar

1. ↑ Bonduelle: Romanesco (otillgänglig länk) . Hämtad 10 januari 2012. Arkiverad från originalet 8 september 2012. (obestämd) 
2. ↑ Ziz-fackt: Broccoli och Romanesco . Tillträdesdatum: 11 januari 2012. Arkiverad från originalet den 8 september 2012. (obestämd)
3. ↑ Fibonacci siffror och natur . Hämtad 10 januari 2012. Arkiverad från originalet 8 september 2012. (obestämd)

Länkar

• Sortsidentifiering inom broccoli
• Fractal Food: Självlikhet på stormarknadshyllan