Mosa

Mosa
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:BaljväxterFamilj:BaljväxterUnderfamilj:FjärilStam:BönorSubtribe:BönorSläkte:VignaSe:Mosa
Internationellt vetenskapligt namn
Vigna radiata ( L. ) R.Wilczek

Mos , eller mungbönor , eller lui-dau, asiatiska bönor, gyllene bönor [2] ( lat.  Vigna radiata ) - en ettårig örtväxt; arter av släktet Vigna av baljväxtfamiljen ; baljväxtgröda som kommer från Indien . Fröna är små, gröna, ovala. Termen "mung" kommer från hindi .

Tillsammans med Urd och adzuki överfördes mäsk från det biologiska släktet Bönor ( Phaseolus ) till det närbesläktade släktet Vigna ( Vigna ). I gamla källor kallades den guldböna ( Phaseolus aureus , Phaseolus radiatus ).

Biologisk beskrivning

Mash är en ettårig örtartad växt. Rotsystemet är kraftfullt, består av en utvecklad kranrot med många sidogrenar. Stjälken är upprätt, lätt grenad, styvhårig, räfflad, 20-150 cm hög (i Ryssland odlas sorter 30-50 cm höga). Mungbönstammen är örtartad, ibland lignifierad vid basen, grön, grågrön, kanske med antocyaninfärgning. Stipulerna är kala, äggrunda eller brett äggformade, 10 till 18 mm långa, oparade blad nästan triangulära. Bladen är stora, de första är enkla, de efterföljande är trebladiga, pubescenta, gulgröna eller mörkgröna till färgen. Blommorna är tvåkönade, stora, gyllene, gula, gulgröna till färgen. Kronbladen består av fem kronblad med malliknande struktur, blommorna samlas i blomställningar med 2-12 blommor vardera, stjälkarna är korta, belägna i bladens axlar. Frukten är tunna, cylindriska bönor med pressad pubescens, utan näbb i slutet, 6-18 cm lång, med 6-15 frön. Fröna är små, tunnformade, tuberkulösa, släta, matta, glänsande, 3-6 mm långa. Färgen på frön är vanligtvis mörkgrön, oliv eller gul, mer sällan finns det sorter med brunt, svart eller mörkgrönt med svarta fläckar [3] . Blomningen börjar från de nedre grenarna. Mungbönor blommar i juli-augusti, fröna mognar i augusti-september (vegetationsperioden är 80-100 dagar; i sent mogna sorter är mognadsperioden försenad till oktober).

Frukten är en flerfröig, pubescent, smal böna, 5-20 cm lång, cylindrisk, brun (ljusbrun) eller svart till färgen. Fröna är släta, med en glansig glans av skalet, ovala till formen, små, gula, bruna eller gröna till färgen (ibland spräckliga).

Mungbönor skördas vanligtvis när bönorna börjar mörkna. De skördas vanligtvis för hand med veckovisa mellanrum. I nyare sorter, där plantorna mognar jämnt, skördas alla plantor och torkas i solen före tröskningen. Efter att bönorna har torkat avlägsnas fröna genom att slå eller trampa [4]

Det finns olika varianter av mungbönor som fötts upp av Australian Mung Bean Association [5]

Använd i matlagning

Mash används aktivt i det kinesiska köket , där det kallas lǜ dòu (绿豆, bokstavligen: gröna bönor ), men också i köken i Turkmenistan , Tadzjikistan , Uzbekistan , Japan , Korea , Indien och Sydostasien . Mos äts vanligtvis hel, skalad eller grodd. Mungbönsstärkelse används för att gela och producera en speciell typ av kinesiska nudlar .

I det uzbekiska och tadzjikiska köket är en maträtt känd som kallas mash-kichiri , eller mash-shavlya , som är en gröt gjord av en blandning av ris och mungböna utan skal med vegetabilisk olja, kött (nötkött, lamm), omogna aprikoser (aprikoser) läggs också till denna maträtt om så önskas ) beroende på säsong, samt fet svans (uzb. dumba ). Tadzjiker och uzbeker gör också en tjock mash-khurda-soppa av mungbönor.

Skalade mungbönor

Den skalade mungbönan (efter att ha tagit bort det gröna skalet) är ljusgrön till färgen och är känd i det indiska köket som dal eller dhal . Från dal, i synnerhet, förbereder de en traditionell indisk maträtt som bär samma namn dhal , producerar pasta (används ofta som fyllning), desserter, såväl som huvudrätten för ayurvedisk matlagning - kitchari .

Groddar

Mungböngroddar är en typisk komponent i det asiatiska köket . Mos gror lätt inom en dag (under lämpliga förhållanden). Före groning rekommenderas det att tvätta mungbönorna noggrant: en varm, fuktig groningsmiljö skapar idealiska förhållanden för reproduktion av patogena bakterier [6] .

Funchoza

I den kinesiska världen används mungbönastärkelse för att göra nudlar som kallas fensi eller funchose . Sådana nudlar har ett cirkulärt tvärsnitt; diametern varierar. Det säljs i torkad form och i Ryssland och Ukraina - ofta under sken av risnudlar eller vermicelli. Används i soppor, sallader, friterade rätter. Namnet "glasnudlar" beror på det genomskinliga utseendet den får efter tillagning.

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Mash // Magnitogorsk - Medusa. - M  .: Soviet Encyclopedia, 1954. - S. 558. - ( Great Soviet Encyclopedia  : [i 51 volymer]  / chefredaktör B. A. Vvedensky  ; 1949-1958, v. 26).
  3. ↑ A.A. Kuryanovich, I.A. Volodin. [ Kuryanovich Anna Antonovna, Volodina Irina Alexandrovna. [ A.A. Kuryanovich, I.A. Volodin. [ Kuryanovich Anna Antonovna, Volodina Irina Alexandrovna. Möjlighet till introduktion och urval av mungböna - (Vigna radiata (L.) Wilczek) i Mellersta Volga-regionen  // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Academy of Sciences. - 2018. - Nr 2-2 . — doi : 10.24411/1990-5378-2018-00139 . MÖJLIGHETEN ATT INTRODUKTION OCH URVAL AV MASHA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) I MELLA VOLGA-REGIONEN]  (ryska)  // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Academy of Sciences, vol. 20, nr 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 . Arkiverad från originalet den 6 februari 2021. Möjlighet till introduktion och urval av mungböna - (Vigna radiata (L.) Wilczek) i Mellersta Volga] // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Academy of Sciences. - 2018. - Nr 2-2 . — doi : 10.24411/1990-5378-2018-00139 . MÖJLIGHETEN ATT INTRODUKTION OCH URVAL AV MASHA - (VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK) I MELLA VOLGA-REGIONEN]  (ryska)  // Proceedings of the Samara Scientific Center of the Russian Academy of Sciences, vol. 20, nr 2 ( 2), 2018. - 2018. - C 408-414 .
  4. ↑ Mungböna (Vigna radiata) | Feedipedia  (engelska) . www.feedipedia.org . Hämtad 12 januari 2021. Arkiverad från originalet 14 januari 2021.
  5. ↑ Variation . www.mungbean.org.au . Datum för åtkomst: 8 januari 2021. Arkiverad från originalet den 24 februari 2021.
  6. ↑ Hälsofördelar med Mung böngroddar. Arkiverad 1 januari 2014 på Wayback Machine livestrong.com

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi