Vanliga bönor

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 10 november 2020; kontroller kräver 11 redigeringar .
vanliga bönor
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:BaljväxterFamilj:BaljväxterUnderfamilj:FjärilStam:BönorSubtribe:BönorSläkte:BönorSe:vanliga bönor
Internationellt vetenskapligt namn
Phaseolus vulgaris L. , 1753
Synonymer
  • Phaseolus communis Pritzel
  • Phaseolus compessus DC.
  • Phaseolus esculentus Salisb.
  • Phaseolus nanus L. & Jusl.

Vanlig böna ( lat.  Phaséolus vulgáris ) är en växtart från släktet Bönor i familjen baljväxter ( Fabaceae ). Den mest utbredda arten av sitt släkte i kultur, allmänt odlad som matväxt.

Den har många sorter och varianter . Sorter skiljer sig från varandra i form och färg på blad, blommor och frukter. Både frön och bönor (skidor) används till mat (se gröna bönor ).

Historisk information

Det första omnämnandet av bönor finns i antika kinesiska krönikor som går tillbaka till 2800 f.Kr. Vi pratar om en växt med en upprätt stjälk upp till 60 cm hög, medan stjälken på de flesta typer av bönor är lockig. Kineserna kokade bönor med ris , som nu görs i Indien , Japan , Korea och de Filippinska öarna [2] .

Omnämnanden av bönrätter finns i Theophrastus (350 f.Kr.). Romarna beredde också mjöl från bönor, som användes i den kosmetiska produkten lomentum, det ersatte pulver . I århundraden har bönmjöl varit en ingrediens i damvita. Tyskarna kallar fortfarande bönor för vita bönor (Schminkbohne) [2] .

Bönor är en av de viktigaste växterna i det antika jordbruket i Peru , Mexiko och andra länder i Syd- och Centralamerika [3] . Det är en av de äldsta kulturerna i världen.

Applikation bland aztekerna

I verket " General History of the Affairs of New Spain " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagun , baserat på aztekernas information om växternas egenskaper, olika information om bönor, särskilt om dess mångfald:

Svarta bönor, stora som auas (?). <…> Kastanjebönor. <...> Röda bönor. <…> Vita bönor. <…> Lila bönor. <...> Scarlet bönor. <…> Vitaktiga bönor. <…> Bönor målade i vaktelfärgerna. <...> Jaspisbönor. <…> Små bönor. <...> Musbönor - små och svarta [4] .

Distribution i Europa

Den fördes till Europa efter Columbus andra resa , och därifrån kom den till Ryssland på 1600-1700-talen [5] . Det är förmodligen därför man i Ryssland länge kallade bönor franska bönor. Till en början odlades den som en prydnadsbuske, och först med tiden, i slutet av 1600-talet , blev bönor utbredd som grönsaksgröda .

Botanisk beskrivning

Vanlig böna är en ettårig örtväxt 0,5-3 m hög (det finns både dvärgsorter och klättrande med en stamlängd på upp till 3 m).

Stjälk Enligt graden av lignifiering: örtartad; i tillväxtens riktning och natur: som regel lockigt.

Blad Metod för att fästa på stjälken: bladskaft; bladbladsform: parat; arten av kanten av arket: ciliär; lövvenation: retikulerad; grad av bladkomplexitet: trebladigt; bladarrangemang: motsatt (nedre bladen), alternativa (övre bladen)

Blommor 2-6 på långa stjälkar, 1-1,5 cm långa, tvåkönade, har en dubbel perianth, från vitt till mörkt lila och violett, malliknande, samlade i axillära racemes .

Frukt  - bönor , hängande, 5-20 cm långa, 1-1,5 cm breda, raka eller krökta, tillplattade eller nästan cylindriska, från ljusgul och grön till mörklila, med två - åtta (enligt andra källor, tre - sju [ 6] ) frön.

Rotsystem - spö

Frön 5-35 mm långa, elliptiska, från vita ( marinblå bönor ) till mörklila och svarta, enfärgade eller mosaik, fläckiga, fläckiga.

Frön av olika sorter av vanliga bönor

Kemisk sammansättning

Bönfrukter innehåller proteiner (i vissa sorter upp till 31%), 50-60% kolhydrater ( mono- och oligosackarider , stärkelse ), upp till 3,6% fettolja , karoten , kalium , fosfor , en betydande mängd koppar och zink [6] ] , kvävehaltiga ämnen (inklusive essentiella aminosyror ), flavonoider (quercituron), steroler (β- och γ-sitosteroler, stigmasterol) och organiska syror (äppelsyra, malonsyra, citronsyra). Innehåller vitaminer: pyridoxin , tiamin , pantotensyra och askorbinsyror .

Flavonoider (kaempferol-3-glukosid, kaempferol-3-glukoxylosid, myricetin-3-glukosid), leukoantocyanider (leukodelphinidin, leukocyanidin, leukopelaargonidin) och antocyaniner (cyanidin, pelargonidin, delfinidin, petunidin-3-i ) hittades i malvida luftdelen av bönan . -3-glukosid) [7] .

Före tillagning rekommenderas bönor att blötläggas i vatten (8-10 timmar). Det är vettigt att göra detta av två skäl:

Råbönor, särskilt röda bönor, innehåller betydande mängder lektiner , som har en toxisk effekt. För att neutralisera dem används långtidskokning (30 minuter [8] ) i vatten [9] .

Betydelse och tillämpning

Vanlig böna är en värdefull mat- och fodergröda. I sammansättningen är bönproteiner nära köttproteiner och absorberas av kroppen med 75 % [7] . Bland baljväxter är bönor den näst mest populära efter sojabönor . Den är särskilt utbredd i länderna i Sydamerika och Europa, den är också älskad och uppskattad i Kina. I kosten för många sydliga folk upptar bönor en viktig plats.

Soppor, sidorätter, konserver tillagas av bönor.

På grund av det höga innehållet av kalium används det i kostnäring vid åderförkalkning och hjärtarytmier [6] .

Den vanliga bönans skal används medicinskt och är kända under namnet Phaseoli pericarpium . Extraktet från "baljan" sänker blodsockret och ökar diuresen. Vanliga bönor ingår i samlingen "Arfazetin", som används för diabetes [6] .

Inom folkmedicinen används bladinfusioner för njursjukdomar, reumatism , högt blodtryck och saltmetabolismstörningar [6] .

Produktion

Världsproduktionen av bönor 2010 var 23,2 miljoner ton, med de fem bästa producenterna Indien , Brasilien , Myanmar , Kina och USA . De fem största tillverkarna står för mer än 60 % av världsproduktionen. Den ledande producenten av gröna bönor är Kina - 18,7 miljoner ton av 23,6 miljoner ton världsproduktion [10] .

De största producenterna av gröna bönor (tusen ton) [11]
Land år 2014 2016
 Kina 17 012 18 679
 Indonesien 855,9 934,5
 Indien 636,1 661,8
 Kalkon 638,5 638,5
 Thailand 305,1 312.1

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Allt om grönsaker. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 6. - 222 s.
  3. ↑ Paul Gepts. Ursprung och utveckling av vanliga bönor: tidigare händelser och senaste trender  // HortScience :  journal  . - 1998. - December ( vol. 33 , nr 7 ). - P. 1124-1130 . Arkiverad från originalet den 19 oktober 2015.
  4. ↑ Sahagun, 2013 , sid. 207.
  5. ↑ Vekhov, Gubanov, Lebedeva, 1978 , sid. 190.
  6. ↑ 1 2 3 4 5 Blinova, 1990 .
  7. ↑ 1 2 Medicinska egenskaper hos jordbruksväxter / Ed. M. I. Borisov. - Minsk: Urajay, 1974. - S. 186-187. — 336 sid.
  8. ↑ Bad Bug Book 2012 Arkiverad 11 november 2018 på Wayback Machine . Handbok för livsmedelsburna patogena mikroorganismer och naturliga gifter: Fytohemagglutinin. Food and Drug Administration. 2012. "Konsumenter bör koka bönorna i minst 30 minuter för att säkerställa att produkten når tillräcklig temperatur"
  9. ↑ 1.4.2 Lektiner  - Moskva - 2014
  10. ↑ FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation . Hämtad 11 augusti 2017. Arkiverad från originalet 12 november 2016.
  11. ↑ Lin (linfrö) produktion 2014; Grödor/Regioner/Världslista/Produktionsmängd (från plocklistor) . FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation, statistikavdelningen (FAOSTAT) (2017). Hämtad 21 februari 2017. Arkiverad från originalet 12 november 2016.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi