Grönsaksgrödor

Grönsaksgrödor - jordbruksgrönsaksväxter odlade av människan för att få ätbara saftiga produktiva organ, förenade under det kulinariska konceptet grönsaker . Frågorna om urval , odling och skörd av grönsaksgrödor hanteras av en särskild gren inom jordbruket - grönsaksodling .

Det finns cirka 120 grönsaksgrödor i världsekonomin, varav 55 odlas över hela världen, inklusive mer än 600 växtarter från cirka 80 botaniska familjer.

Beroende på växtorganet som tjänar till att producera en grönsak, delas grönsaksgrödor in i:

• trädgårdsgrödor
• bladgrönsaksgrödor
• lökliknande grödor
• rotfrukter

Ibland kan ung majs , bönor , ärtor och vissa andra spannmål kallas grönsaker . Men i växtodling betraktas dessa grödor vanligtvis som baljväxter eller spannmålsgrödor . Vissa källor kan referera till meloner och kalebasser som frukt- och grönsaksgrödor .

Grönsaksgrödor inkluderar både ettåriga, tvååriga och perenner. För alla grönsaksgrödor har många sorter utvecklats som odlas i stor utsträckning runt om i världen i industriell skala, både i öppen mark och i växthus.

Knölar

• Sötpotatis ( lat.  Ipomoea batatas ) är en art av knölväxter av släktet Ipomoea av bindweed- familjen - en örtartad lian med långa (1-5 m) krypande stjälkar-fransar som rotar i noderna. Buskhöjd 15-18 cm Värdefull mat- och fodergröda. Namnet "yam" är lånat från Arawak- språket .
• Potatis eller tuberös nattskugga ( lat .  Solánum tuberósum ) är en art av fleråriga tuberösa örtartade växter från släktet Solanum ( Solanum ) av familjen Solanaceae . Potatisknölar är en viktig föda , till skillnad från de giftiga frukterna som innehåller solanin . Potatisknölar tenderar att bli gröna när de förvaras i ljuset, vilket är en indikator på ett ökat innehåll av solanin i dem. Att äta en grön knöl tillsammans med skalet kan leda till allvarlig förgiftning. En annan indikator på höga halter av gift i potatis är en bitter smak.
• Jordärtskocka [1] , eller jordärtskocka [2] , eller knölsolros ( lat.  Heliánthus tuberósus ) är en art av knölväxter av släktet solros av familjen Asteraceae . Växten är också känd under namnet "malt päron" och "Jerusalem kronärtskocka" [3] . Knölarna är ätbara. Den odlas som en värdefull foder-, teknik- och matväxt. Växten finns vild i Nordamerika .

Rotgrödor

• Rutabaga ( lat.  Brassica napobrassica ) är en tvåårig växt, en art av släktet Kål ( Brassica ) av familjen Kål , som ger höga skördar på bördiga sandiga och leriga jordar med god fuktighet. De vanligaste sorterna är Krasnoselskaja och svenska [4] . Vegetationsperiod - 110-120 dagar. I regionerna i Ryssland kallas det ibland för kalega , bukhva eller svensk kålrot . I dagligt tal i Ryssland kallas "rutabaga" ofta foderbetor  - en växt av en helt annan familj.
• Morötter ( lat.  Daucus ) - ett släkte av växter av familjen Umbelliferae  - en tvåårig växt (sällan en- eller perenn), under det första levnadsåret bildar den en bladrosett och en rotfrukt [5] , i det andra levnadsår - en fröbuske och frön . Vidt spridd, inklusive i Medelhavsländerna, Afrika , Australien , Nya Zeeland och Amerika (upp till 60 arter). Den mest kända är såddmoroten (odlad morot, betraktad antingen som en självständig art Daucus sativus , eller som en underart av vild morot  - Daucus carota subsp.  sativus ) - en tvåårig växt med en grov vedartad vitaktig eller orange rot. Odlade morötter delas in i bord och foder. Blomställning -10-15-strålar komplext paraply, strålar grov-pubescent, prostratera under blomningen. Blommor med små blomtänder och vita, rödaktiga eller gulaktiga kronblad. I mitten av paraplyet finns en mörkröd blomma. Frukterna är små, elliptiska tvåfröiga frön 3-4 mm långa.
• Palsternacka ( lat.  Pastináca ) är ett släkte av tvååriga och fleråriga örter från familjen Umbelliferae , en grönsaksgröda . De lever i dal- och bergsängar, i buskar . Används som kryddor . Palsternackarot används främst i matlagning - den kokas, bakas i ugnen, används i sallader och vintersoppor.
• Persilja ( lat.  Petroselinum ) är ett litet [enligt The Plant List anses släktet vara monotypiskt] släkte av tvååriga växter av familjen paraply ( Apiaceae ). Persilja används färsk, torkad och mer sällan saltad, bladen används som en integrerad del av sallader , och bladen och rötterna används som tillsats till sidorätter och soppor , särskilt till fiskrätter . Nyfrysta grönsaker behåller helt sina näringsmässiga och läkande egenskaper i flera månader (med korrekt förvaring - upp till ett år). Rötterna av bladpersilja (som rotpersilja) är ätbara, men tunna och grova, så de används sällan.
• Rädisor  är ettåriga eller tvååriga växter från släktet Rädisor av kålfamiljen . Dess namn kommer från lat.  radix  är roten. Klassificeringsmässigt är rädisor en grupp av sorter av arten Vanlig rädisa ( Raphanus sativus ). Rädisa är en ätbar växt och odlas som grönsak i många delar av världen. Man äter vanligtvis rotfrukter, som har en diameter på 2,5 cm och är täckta med tunt skinn, ofta färgat rött, rosa eller vitrosa.
• Rädisa ( lat.  Ráphanus ) är ett litet släkte av ettåriga och fleråriga örtartade växter av familjen Brassicaceae . Den växer vilt i Europa och det tempererade Asien . Vanlig rädisa ( Raphanus sativus ) finns inte i naturen [6] .
  • Daikon , eller japansk rädisa , eller kinesisk rädisa, är en rotväxt , en underart av den vanliga rädisan ( Raphanus sativus ) från kålfamiljen ( Brassicaceae ) . Man tror att denna sort av rädisor erhölls av japanerna i antiken genom avel från Loba  , en asiatisk grupp av sorter av rädisor ( Raphanus ), som växer i Kina . Rotfrukten, till skillnad från rädisa, innehåller inte senapsoljor; till skillnad från rädisa har den en mycket mild smak.
  • Loba , eller Margelan rädisa är en ettårig eller tvåårig växt av kålfamiljen . Grönsaksodling relaterad till rotfrukter . Loba är inte en självständig art , utan är en grupp varianter av vanliga rädisor .
• Rova ( lat.  Brassica rapa ) är en ettårig eller tvåårig örtväxt , en art av släktet Kål ( Brassica ) av kålfamiljen ( Brassicaceae ), eller korsblommiga . Fodersorter av kålrot kallas " rovor ".
• Rödbetor ( lat.  Béta ) är ett släkte av en- , två- och fleråriga örtartade växter av familjen Amaranth (tidigare tillhörde släktet familjen Marev ). De mest kända representanterna är: vanliga betor , sockerbetor , foderbetor . I vardagen har de alla ett gemensamt namn - rödbetor. I de sydvästra regionerna av Ryssland och i större delen av Ukraina kallas växten för rödbetor eller rödbetor (även i Vitryssland - vitryska rödbetor ). Finns på alla kontinenter utom Antarktis.
• Selleri ( lat.  Apium ) är ett släkte av växter av familjen paraply ( Apiaceae ), en grönsaksgröda. Det finns cirka 20 arter totalt , fördelade på nästan alla kontinenter utom Antarktis. Alla delar av växten läggs till den första och andra kursen, sallader , drycker, såser , kryddor. Rotstocken används också i torkad form. Stammar rekommenderas att användas istället för salt för sjukdomar i gallblåsan, benskörhet, njursjukdom.
• Pepparrot ( lat.  Armorácia ) är ett litet släkte av fleråriga örtartade växter av familjen kål ( Brassicaceae ). Glykosiden sinigrin ger pepparrot dess brinnande smak , vilket är anledningen till att den är grunden för den traditionella kryddade  pepparroten.

Kål

• Trädgårdskål [7] ( lat.  Brássica olerácea ) (eller vitkål ) är en tvåårig växt , jordbruksgröda; art av släktet Kål ( lat.  Brassica ). Tillhör antalet av de viktigaste grönsaksväxterna. Arkeologiska utgrävningar visar att man började använda kål sedan sten- och bronsåldern. Decandol särskiljde sig upp till trettio år 1822, och nu finns det hundratals varianter [7] . Kål odlas som en ettårig växt i grönsaksträdgårdar över hela världen, med undantag för de extrema nordliga regionerna och öknarna . Som en odlad matväxt är den vanlig i alla länder med tempererat klimat . Kulturen av trädgårdskål under den kalla årstiden eller i bergen är också möjlig i subtropikerna [7] .
• Rödkål  - syftar också på lat.  Brassica oleracea . Det används främst för att göra sallader.
• Savojkål ( Brassica oleracea L. convar. capitata var . sabauda ) är en grönsaksgröda, en av sorterna av trädgårdskålarterna. Liksom vithuvuden bildar den stora kålhuvuden, men dess blad är tunna, korrugerade.
• Brysselkål ( Brássica oleracea L. var. gemmifera DC. Thell. ) är en växt av kål ( cruciferous ) familjen - Brassicaceae ( Cruciferae ), en grönsaksgröda. Syftar på en typ av grönkål . Små kålhuvuden används som mat , som bildas av laterala modifierade knoppar i bladens axlar. De har högt näringsvärde. Brysselkålen kokas, används till sallader , soppor och frysta grönsaksblandningar, stuvad, stekt. Hela groddar används för att förbereda kålsoppa , huvudrätter och tillbehör till kött, de kan också kokas och sedan stuvas med smör, stekas med ströbröd tills de är gyllenbruna och serveras med grädde eller gräddfil . Den ursprungliga formen och storleken på groddarna, i kombination med en attraktiv grön eller lila färg, gör det möjligt att använda brysselkål för dekoration av festliga rätter och höga smakvärden för gourmeträtter. Den kan även torkas.
• Blomkål ( Brassica oleracea L. var. botrytis L. ) är en vanlig grönsaksgröda, en av sorterna av trädgårdskålarterna . Tillhör sortgruppen botrytis , som Romanesco . Blomkål värderas för sin höga smak och kostegenskaper. I blomkål äts kokta huvuden (modifierade blomställningar) med smör eller äggsmörsås. Förkokta huvuden kan stuvas eller stekas med kött, grönsaker, potatis, saltas, inlagda i ren form eller blandas med andra grönsaker, som används vid beredning av hemkonserver. Unga blomställningar och förtjockade blommande skott av blomkål används för att förbereda genomskinliga dietbuljonger och soppor som inte är sämre i näringsvärde och smak än kycklingbuljonger och soppor. Blomkål är en ingrediens i frysta grönsaksblandningar. Färska unga huvuden konsumeras råa och läggs också till en mängd olika sallader, kött- och grönsaksrätter dekoreras med dem.
• Broccoli ( lat.  Brassica oleracea eller lat.  Brassica silvestris ) är en ettårig grönsaksväxt av kålfamiljen , en underart av blomkål . Samma delar är ätbara. Dess stjälk under det första året når en höjd av 60-90 cm och bildar många saftiga grenar (stammar) på toppen, som slutar i täta grupper av små gröna knoppar. Tillsammans samlas de till ett litet löst huvud, som skärs för användning utan att vänta på att knopparna ska utvecklas till gula blommor. Denna grönsak är rik på vitaminer, särskilt vitamin C. Broccoli är infödd i Mindre Asien och östra Medelhavet .
• Kolrabi , eller kålrot är en tvåårig örtartad matväxt; botanisk sort av vitkål , tillhör släktet Brassica av kålfamiljen. Den ätbara delen av kålrabbi är stjälken , som i luftdelen antar en sfärisk eller kålrotsform. Den smakar som en kålstubb, men mer saftig, sötaktig, utan den för vitkål karakteristiska skärpan. Det är en värdefull kostprodukt, massan är rik på glukos , fruktos , svavelföreningar , kaliumsalter , vitaminer B1, B2, PP, askorbinsyra . När det gäller C-vitaminhalt är kålrabbi överlägsen citron och apelsin.

Sallad

Sallad , sallad ( lat.  Lactuca sativa L. ) är en ettårig eller tvåårig växt från familjen Aster, eller Compositae , trädgårdsgröda. Växtens hemland är okänt, men för närvarande odlas den i stor utsträckning i grönsaksträdgårdar. Det finns flera sorter och raser av sallad, som är uppdelade i två rader:

• bladsallat - bladen bildar inte ett huvud,
• huvud, samt romersk sallad eller romersk sallad; i dessa sorter bildar bladen ett mer eller mindre tätt huvud , medan det i romersk sallad är mycket löst.

Salladsblad är mycket låga i kalorier . Innehåller en stor mängd vitamin A och folsyra .

Kryddig

• Dill ( lat.  Anethum ) är ett monotypiskt släkte av kortlivade ettåriga örtartade växter av familjen Umbelliferae . Den enda arten  är doftdill , eller trädgårdsdill ( Anethum graveolens ). Växterna finns vilda i sydvästra och centrala Asien ; Som trädgårdsväxt är de allestädes närvarande. Dill har en starkt kryddig uppfriskande smak och lukt. Används färsk, torkad eller saltad. För att konservera grönsaker, förbereda doftvinäger, används dill i blomnings- eller fruktfasen. Torkad dill används i olika blandningar av kryddor och för matlagning. Unga dillblad används som en aromatisk smaksättning för varma och kalla rätter, saltade och torkade för framtida bruk, och mogna örter och frukter används för att smaksätta konfektyr, te, marinader, pickles, surkål. Växten innehåller fytoncider och, när man betar grönsaker, ger den dem inte bara en specifik smak, utan skyddar dem också från mögel och förstörelse. Eterisk olja från dill används ofta i livsmedels-, konserv-, alkohol- och tvålindustrin.
• Dragon , eller dragon dragon, eller dragon ( lat.  Artemisia dracunculus ) är en flerårig örtartad växt, en art av släktet Malört av familjen Asteraceae . En vanlig krydda som används i pickles, under konservering, krydda för kötträtter. Malörtsdragon har en lätt kryddig arom och en skarp, kryddig och pikant smak. Kända sorter av sallad riktning, vanliga i Kaukasus och Centralasien , och kryddig-aromatiska former ( Ukraina , Moldavien ). Växtens gröna massa används i stor utsträckning i färsk matlagning som en kryddig-aromatisk krydda för inläggning av gurkor, tomater, framställning av marinader , surkål, blötläggning av äpplen, päron. Den används som en krydda vid beredning av rätter från ris, kokt fisk , majonnäs, stekt vilt, lamm. Finhackade färska blad tillsätts som krydda till fågel, ägg, lätta såser, kötträtter, såväl som till alla typer av sallader.
• Salta ( lat.  Satureja ) -ettåriga växter , buskar eller buskar , ett släkte av växter från familjen Lamiaceae . I Bulgarien är denna växt ( bulg. chubrica ) en populär smaksättare för grönsaks-, kött- och fiskrätter, den ingår i receptet för "bulgarisk ketchup". Sedan urminnes tider har det använts som smaksättare i det moldaviska köket, där det kallas chimbra . Det används aktivt i det armeniska och uzbekiska köket, där det kallas citron respektive jambul . I många nationella kök används det flitigt för inläggning och inläggning av grönsaker.
• Doftbasilika , eller vanlig basilika , eller trädgårdsbasilika , eller kamferbasilika ( lat. Ocimum basilicum ) är en art av ettåriga örtartade växter av släktet basilika ( Ocimum ) av underfamiljen Kotovnikovye ( Nepetoideae ) avfamiljen Lamiaceae . Basilikagrönt har en mycket behaglig kryddig doft av kryddpeppar med en lätt svalkande salt smak. Denna kultur är en av de äldsta kryddorna i de nationella köken i Transkaukasien och Centralasien , där den kallas reykhan , regan , rean , raikhon , vilket betyder "doftande". I Uzbekistan odlas tillsammans med trädgårdsbasilika grönbladig basilika ( jambil ). Doftande basilikablad används som ett oberoende mellanmål och som smaksättare (färska och torkade). I Azerbajdzjan används också frön - de smaksätter drycker , sallader , patéer , soppor (kyckling, surmjölk, spannmål, grönsaker). Basilika tillsätts till lamm , nötkött , slaktbiprodukter , fågel och köttfärsrätter . Söt basilika används i konservindustrin för att smaksätta marinader och tomatsåser , samt i köttindustrin . Det ingår i kryddblandningar som ersätter svartpeppar , såväl som i speciella aromatiska kompositioner. I marinader och pickles används basilika överallt. 
• Mejram ( lat.  Origanum majorana ) är en art av fleråriga örtartade växter från släktet Oregano ( Origanum ) av familjen Lamiaceae . I Mellanöstern är den mer känd under namnet "bardakush, mardakush" ( arab. بردقوش، مردقوش ‎), där den används som smaksättare , samtidigt som den blandas med salt och sesam . På 2000-talet används mejram främst som krydda , den läggs till sallader, soppor, fisk- och grönsaksrätter, färska eller torkade, och för konservering. Växten används också för att göra likörer, likörer, puddingar, korvar, smaksätta vinäger och te. Eterisk olja utvinns från luftdelen av en blommande växt. Torrt bladpulver används i pepparblandningar. Mejram förbättrar matsmältningen , är indicerat för flatulens , har en diuretisk och lugnande effekt.

Bulbous

• Löklök ( lat .  Állium cépa ) är en flerårig örtartad växt, en art av släktet Lök ( Allium ) av lökfamiljen ( Alliaceae ). För närvarande är lök en av de viktigaste grönsaksgrödorna. Lökar och löv används som smaksättare i konservindustrin, sallader, vinägretter, svamp, grönsaks- och kötträtter, samt en kryddig vitaminförrätt och en smaktillsats för soppor, såser, såser, köttfärs . Oftast konsumeras lök rå eller stekt i ister eller vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Rå lök kompletterar perfekt korvar och köttprodukter, keso, ostar, bröd med ister.
• Vitlök  är en flerårig [8] örtartad växt ; art av släktet Lök av lökfamiljen ( Alliaceae ). En populär grönsaksgröda bland många folk runt om i världen, eftersom den har en skarp smak och karakteristisk lukt förknippad med en grupp organiska föreningar som kallas sulfider . Det används ofta inom medicin på grund av dess antivirala effekt. Lökar ("klyftor") av vitlök används som ett frö , äts (rå eller kokta, som en krydda). Blad , pilar och blomstjälkar är också ätbara och konsumeras främst i unga plantor. Således äts inte bara växtens rötter och det tunna skyddande skalet på tänderna. På grund av sin skarpa smak används vitlök i stor utsträckning över hela världen som en krydda eller ingrediens. Det är en viktig del av många rätter i olika regioner, till exempel i Öst- och Sydasien , Mellanöstern och Nordafrika , vitlök är en oumbärlig egenskap hos medelhavsköket . Torkad mald vitlök används som smaksättare. Det finns i olika fraktioner: flingor, krossade, malda till mjöl [9] . I färsk och konserverad form används vitlök i matlagning ( korv , pickles och så vidare).

Tomat

Tomat ( lat.  Solánum lycopérsicum ) är en växt av släktet Solanum (tidigare Lycopersicon esculentum i släktet Tomat ( lat.  Lycopersicon )) av familjen Solanaceae , en ettårig eller flerårig ört . Odlas som grönsaksgröda. Tomatfrukter är kända som tomater . Frukttyp - bär .

Skillnaden mellan de vetenskapliga och vardagliga (kulinariska) idéerna om frukt , bär , frukt , grönsaker när det gäller en tomat (liksom vissa andra växter, såsom gurkor ) leder till förvirring. Tomater  - frukterna av en tomat - ur botanikens synvinkel - flercelliga synkarpbär . På engelska är det ingen skillnad mellan begreppen frukt och frukt . År 1893 erkände USA:s högsta domstol, i sin dom i Nix v. Hedden , enhälligt att tomater bör betraktas som grönsaker för tullavgifter , även om beslutet noterade att ur botanisk synvinkel är tomater frukter [10] ). År 2001 beslutade Europeiska unionen [11] att tomater inte är grönsaker, utan frukter. I rysk jordbrukslitteratur, såväl som i vardagsspråket, betraktas tomater (frukter av tomater) som grönsaker.

Tomatfrukter äts färska, kokta, stekta, konserverade, de används för att förbereda tomatpuré, alla typer av såser, juicer , lecho .

Pumpa (meloner)

• Vanlig gurka , eller gurksådd ( lat.  Cucumis sativus ) är en ettårig örtartad växt av familjen Cucurbitaceae ,en art av släktet gurka ( Cucumis ). Gurkor är rika på komplexa organiska ämnen som spelar en viktig roll i ämnesomsättningen. Dessa ämnen främjar absorptionen av andra livsmedel och förbättrar matsmältningen. De väcker aptiten. Färsk gurka ökar effektivt surheten i magsaft, därför är det kontraindicerat för dem som lider av gastrit med hög surhet och magsår . Kalium som finns i gurkor förbättrar hjärtats och njurarnas funktion .
• Pumpa ( lat.  Cucurbita ) är ett släkte av örtartade växter i familjen Cucurbitaceae . Termen "pumpa" i Ryssland syftar vanligtvis på den vanliga pumpaarten ( Cucurbita pepo ). Ätbara sorter av pumpa (till skillnad från prydnadsväxter) äts efter bearbetning: kokt pumpa, bakad pumpa, etc. En sådan pumpa absorberas mycket väl av kroppen och används ofta även för barn- och dietmat. Även gott till sallader och tillbehör . Oskurna pumpor lagras länge, så de har använts i gårdar sedan urminnes tider. Det finns många gamla rätter från det ryska köket, inklusive pumpa. Charles Perrault kom på 1600-talet i sin saga " Askepott " på idén att göra en pumpavagn som en produkt som även de fattigaste alltid har i köket.
• Zucchini  är en örtartad växt av släktet pumpa av familjen Cucurbitaceae ,en mängd vanliga pumpor . Frukterna är avlånga till formen, vita, gröna eller gula. Tillfredsställer i stor utsträckning kroppens behov av vitaminer , speciellt vitamin C och B. Ung zucchini har den bästa smaken och är extremt lättsmält. Zucchini kan läggas till barnmenyn, till kosten för patienter på bättring, såväl som personer som lider av matsmältningsproblem. Tack vare dess lättsmälta och låga kaloriinnehåll är zucchini en av de mest populära grönsakerna i viktminskningsdieter .
• Patisson , eller Dumpling kalebass  , är en årlig örtartad växt av Cucurbitaceae- familjen , en mängd vanlig kalebass ( Cucurbita pepo ). I rysk litteratur anses det vetenskapliga namnet på taxonen vanligtvis Cucurbita pepo var. patisson [12] . Enligt andra källor är det vetenskapliga namnet på taxonet Cucurbita pepo var. patisoniana [13] . Patissons kallas också grönsaker - de ätbara frukterna av denna växt, som används på samma sätt som zucchini , kokta och stekta, såväl som i form av konserver (pickles och pickles). Växten odlas över hela världen och är okänd i det vilda.

Baljväxter

• Ärter ( lat.  Písum ) är ett släkte av örtartade växter av baljväxtfamiljen . Ettåriga örter med svaga klätterstammar . Ärtor ( Pisum sativum ) är de mest kända och utbredda. Dess (ärt)frön är sfäriska eller lätt hoptryckta, men inte kantiga, blommorna är nästan alltid vita, även om de är rosa.
• Trädgårdsböna , eller vanlig böna , eller rysk böna , eller hästböna ( lat.  Vícia fába ) är en baljväxtväxt , en art av ettåriga växter av släktet Vicia ( Vicia ) av baljväxtfamiljen . Den odlas som mat- och fodergröda. Bönor är populära i kök runt om i världen. Denna kultur används särskilt ofta bland bulgarer, danskar, belgare, britter och holländare. Trädgårdsbönor är vanliga i köket i vissa asiatiska länder och i det arabiska köket (inklusive libanesiska , egyptiska  - till exempel i maträtten full medames ). I Kina , Mexiko (rätt habas con chile ) och Thailand är ett populärt mellanmål stekta bönor (så att deras hårda skal "öppnar"), sedan salta och krydda efter smak. I matlagningen i dessa och andra länder kallas Vicia fababönor ofta "fava" ( fava ), häst- eller brödbönor ( engelska  bread bean ).

Spannmål

• Sockermajs , även majs ( lat.  Zea mays L. ssp. mays eller Zea saccharata Sturtev [14] ) är den enda odlade representanten för majssläktet ( Zea L.) av spannmålsfamiljen ( Poaceae ). Förutom odlad majs omfattar släktet Zea fyra arter – Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis  – och tre vildväxande underarter av Z. mays : ssp. parviglumis , ssp. mexicana och ssp. huehuetenangensis . Många av de namngivna taxorna tros ha spelat en roll i odling av majs i forntida Mexiko . De kulinariska möjligheterna med majs är mycket stora. Nyskördade kolvar äts kokta. För långtidsförvaring kan de frysas. Konserverade majskorn används till sallader, för- och andrarätter. Grovt majsmjöl används för att göra gröt, och fint - puddingar, dumplings, fritters och andra bakverk. Genom att lägga majsmjöl till kakor och kakor blir dessa produkter mer läckra och smuligare. Corn flakes är gjorda av försmaksatta och krossade majskärnor - en färdig livsmedelsprodukt som inte kräver ytterligare tillagning. De används som tillbehör, såväl som en självständig maträtt tillsammans med juice, kompott, te, kaffe, mjölk och yoghurt.

Desserter

• Kronärtskocka ( lat.  Cynara ) är ett släkte av växter i familjen Asteraceae . Namnets ursprung förklaras av de arabiska orden al-khurshūf (الخرشوف), genom italienska articiocco [15] . Cynareae  - från grekiskan. κύον - hund, enligt likheten mellan omslagslakan och hundtänder, eller från det grekiska  verbetκνάω  - Jag skrapar; scolymus från grekiska. σκώλος  - insats, spets. Den "grönsak" som äts är faktiskt en oöppnad korg med den framtida blomman, som, när den är mogen, liknar en tistel , som blommar i en vacker lila eller blå färg. I den taggiga kronärtskockan äts köttiga kärl (korgarnas baser, eller bottnar) och i den spanska kronärtskockan äts de köttiga bladskaften på basalbladen. I allmänhet är mer än 140 arter av denna växt kända, men bara cirka 40 är av näringsvärde. Färska kronärtskockor bereds huvudsakligen, de kan lagras i en vecka, men de börjar förlora sin smak direkt efter skärning. Användningen av kronärtskockor är varierad - de serveras både som en självständig maträtt och som tillbehör , sallader och pizzor görs med det , det läggs även till pasta, grytor och pajer. Även desserter och bröd tillagas med kronärtskockor. Kronärtskockor serveras både varma och kalla.
• Sparris ( lat.  Aspáragus ) är ett släkte av växter i familjen sparris ; upp till 100 arter är kända , utspridda över hela världen, främst i torra klimat. Den vanligaste arten är vanlig sparris ( Asparagus officinalis ). Vissa typer av sparris är örter , andra är halvbuskar som utvecklar en underjordisk rhizom och ovanjordiska mer eller mindre grenade stjälkar som kryper i många arter. De övre delarna av sparrisgroddar (ca 20 cm) används som delikatess i matlagning .
• Rabarber ( lat.  Rhéum ) är ett släkte av växter i familjen bovete . Från de avskurna bladen går plattorna till grisfoder eller kompost , medan bladskaften, bundna i klasar, är till försäljning . För att få ömma bladskaft är växten något spuddad och omgiven av en bottenlös tunna eller kruka (engelsk metod): de skuggade bladen sträcker sig efter ljuset, sträcker ut sig och får en viss ömhet. Färska bladskaft, efter att ha tagit bort den täta huden, skärs i bitar och används:

1. kokt i sockerlag, ge en sur, mycket välsmakande sylt
2. lätt kokad i tjock sockerlag, torkad och igen nedsänkt i sirap nästa dag ge kanderad rabarber
3. skållas med kokande vatten, gnidas genom en sil och kokas med socker, gå som fyllning i söta pajer, som påminner om äppelmos
4. vin som Chablis framställs av bladskaftens saft, och saften, blandad med vatten och socker, jäser först, när den senare är över och vätskan klar, filtreras, sedimenteras och buteljeras, vari de förvaras kl. minst ett år i källaren.

Anteckningar

1. ↑ Betona sista stavelsen - enligt utgåvan: Zaliznyak A. A. Grammatical Dictionary of the Russian Language: Böjning. OK. 100 000 ord. - 3:e raderingen. ed. - M . : Ryska språket, 1987. - S. 541. - 880 sid. — 100 000 exemplar.
2. ↑ Betona den näst sista stavelsen - enligt utgåvan: Shtudiner M.A. Ordbok över exemplarisk rysk stress. 17 000 ord. - 6:e uppl. - M. : Airis-press, 2009. - S. 488. - 576 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-8112-3590-2 .
3. ↑ Namnet "Jerusalem kronärtskocka" förekommer som ett felaktigt spårpapper från engelska.  Jordärtskocka .
4. ↑ Sobichevsky V. T. , Tanfilyev G. I. Rutabaga // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och 4 ytterligare). - St Petersburg. 1890-1907.
5. ↑ I enlighet med EU- direktivet "Rådets direktiv 2001/113/EG av den 20 december 2001 om fruktsylt, gelé och marmelad och sötad kastanjepuré avsedd för mänsklig konsumtion" Arkiverad 3 november 2021 på Wayback Machine , är morötter också en frukt och grönsaker , som gör det möjligt för till exempel Portugal att lagligt producera och exportera morotssylt , som enligt EU:s regler endast får göras av frukt.
6. ↑ Flora i den europeiska delen av Sovjetunionen, volym IV ... (se avsnittet Litteratur).
7. ↑ 1 2 3 Sinskaya E. N. Genus 649. Kål - Brassica // Flora of the USSR / Botanich. in-t Acad. vetenskaper i Sovjetunionen; Ch. ed. acad. V.L. Komarov; Ed. Volym VIII N. A. Bush. - M. - L .: Förlag för USSR:s vetenskapsakademi, 1939. - T. VIII. - S. 459-466.
8. ↑ Vvedensky A.I. Allium sativum L.  // Flora of the USSR  : i 30 volymer  / kap. ed. V. L. Komarov . - L  .: Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR , 1935. - T. 4 / ed. Volymer V. L. Komarov. - S. 243. - 760, XXX sid. - 5175 exemplar.
9. ↑ Vitlök . Encyklopedi av kryddor . "Master Spice" LLC. Datum för åtkomst: 12 januari 2010. Arkiverad från originalet den 5 februari 2012. (ryska)
10. ↑ 149 US 304
11. ↑ "Rådets direktiv 2001/113/EG av den 20 december 2001 om fruktsylt, gelé och marmelad och sötad kastanjepuré avsedd som livsmedel" , bilaga III . Hämtad 3 november 2021. Arkiverad från originalet 3 november 2021. (obestämd)
12. ↑ Grönsaksgrödor - artikel från Great Soviet Encyclopedia . 
13. ↑ Patisson på Gardener-webbplatsen Arkiverad 4 juli 2014 på Wayback Machine  (tillgänglig 15 september 2009)
14. ↑ Se även andra namnsynonymer Arkiverad 5 juni 2009 på Wayback Machine 
15. ↑ kronärtskocka  - Definition från Merriam-Webster Online Dictionary

Litteratur

• Agricultural Encyclopedic Dictionary / Kap. ed. V.K. månad. — M.: Sov. Encyclopedia, 1989. - 656 sid.