Äppelmos är en fruktpuré , en mosad massa av färska eller sulfaterade äpplen, huvudsakligen med ljusgrön fruktkött av sötsur smak: Antonovka och Papirovka sorter . Äppelmos är en homogen, jämnt mosad massa av ljusgul eller ljusgrön färg och naturlig smak. En gulaktig färg av puré med en rosa eller grönaktig nyans är också tillåten [1] .
I Sovjetunionen producerades äppelmos på två sätt: sterilisering eller konservering med svaveldioxid eller natriumbensoat . Produkten som erhålls med den första metoden är färdig att äta, med eller utan socker, och rekommenderades för barnmat. Kisslar , mousser och fyllningar för pajer bereddes med steriliserad äppelmos . Den kemiskt konserverade purén förädlas sedan till marmelad , marmelad och marshmallow .. I industriell produktion skållas äppelråvaror för uppmjukning och destruktion av enzymer som orsakar brunfärgning preliminärt, torkas sedan och förpackas i glas- eller plåtbehållare för sterilisering och i träfat för konservering [1] . Hemma bereds äppelmos av krossad, kokad med socker och kanel och sedan mosade äpplen genom sterilisering.
I Tyskland, Österrike och Schweiz kallas äppelmos "apfelmus" ( tyska: Apfelmus ), och framställs helst av syrliga äpplen, Boskop, Cola Orange och Breburn, som ger en naturlig gul färg [2] . Förutom kanel och socker tillsätts ibland russin och andra frukter, såsom aprikoser , till apfelmus . Apfelmus har bredare användningsområden än desserter och barnmat. Den serveras med risgrynsgröt och apfelmuskaka tillagas med den till kaiserschmarrn. Apfelmus serveras till hash browns , kötträtter och i synnerhet Sauerbraten , julgås eller schweizisk alppasta . En efterrätt av äppelmos med vispgrädde eller vispad med socker kallas "äppelskum" ( tyska: Apfelschaum ). Äppelmos utan ytterligare ingredienser och till och med socker, men med askorbinsyra som antioxidant , kallas "apfelmark" ( tyska Apfelmark - "äppelmassa") och anses vara en bioprodukt.