Sauerbraten

Sauerbraten ( tyska:  Sauerbraten  - lit. ”surstek”) är en stek gjord av kött som tidigare marinerats i vinäger, vanligtvis nötkött [1] , men även hästkött (traditionellt vid Rhen ), fläsk , kaninkött och vilt. En traditionell maträtt från det tyska köket , enligt Wolfram Siebek , som inte har några motsvarigheter i andra länder [2] , är känd i olika regionala varianter, till exempel: Rhenish , Baden , Schwabisk , Frankisk , Saxon eller Westphalian . Det till synes exotiska Rhenish Sauerbraten-receptet innehåller russin , pepparkakor och äppelmassa [2] och bör ha en distinkt sötsyrlig smak. Det frankiska receptet på Sauerbraten har en nypa kanel och rött vin bland ingredienserna . Sauerbraten i alla dess olika recept anses vara en klassiker i det tyska köket [3] . Enligt legenden vägrade Marlene Dietrich , en älskare av traditionell tysk mat och en utmärkt kock, en gång på en restaurang i München en räkcocktail som erbjöds henne med orden: "Åh, snälla, jag kan beställa den här överallt. Ge mig Sauerbraten, dumplings och ... Steinheger !” [fyra]

För att förbereda sauerbraten före värmebehandling, lagras färskt kött i flera dagar och upp till en vecka i en marinad på en sval plats vid en temperatur som inte överstiger 12-14 ° C. Vinägern i marinaden späds ut med vatten eller rött vin, lök , morötter och kryddor tillsätts: lagerblad , kryddnejlika , svartpeppar . Före stekning torkas inlagt kött ordentligt. Efter stekning släcks köttet med marinad och stuvas med grönsaker från marinaden, tillsätt mer marinad eller vatten om det behövs. Den resulterande köttsåsen, beroende på receptet, sötas med sockersirap, äppelmassa , russin eller speciell hackad sås pepparkakor , som samtidigt tjocknar såsen istället för mjöl eller stärkelse . Sauerbraten serveras med potatisdumplings , kokt potatis, pasta eller sallad. I Bayern marineras och stuvas nötkött på liknande sätt . Receptet på nötkött surbraten som kallas "tysk (sur) stek", marinerad i 8 dagar i ölvinäger, ges av E. A. Avdeeva [6] och E. I. Molokhovets [7] .

Anteckningar

1. ↑ Pierer's Universal-Lexikon Arkiverad 13 november 2018 på Wayback Machine  (tyska)
2. ↑ 1 2 Wolfram Siebeck, 2008 , Sauerbraten, S. 215.
3. ↑ genussregion-oberfranken.de: Franconian Sauerbraten Arkiverad 1 september 2021 på Wayback Machine  (tyska)
4. ↑ Peter Peter . Kulturgeschichte der deutschen Küche  (tyska)
5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Beeflamote-recept arkiverat 10 april 2021 på Wayback Machine  (tyska)
6. ↑ E. A. Avdeeva, 1875 .
7. ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .

Litteratur

• Avdeeva E. A. German sour roast // The Complete Cookbook of the Russian Experience Housewife, or a guide to reducering hushållskostnader. - St Petersburg. : Upplaga av bokhandlaren D. F. Fedorov, 1875. - S. 271. - 523 sid.
• Molokhovets E. I. Tysk stek // En gåva till unga hemmafruar . — M .: Eksmo , 2012. — S. 189. — 816 sid. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Wolfram Siebeck . Die Deutschen und ihre Küche. - Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. - 256 S. - ISBN 978-3-499-62290-8 .
• Erhard Gorys . Sauerbraten // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 468. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Kokh G., Fuchs M. Grillad marinerad // Tillverkning och recept av köttprodukter / övers. med honom .. - St Petersburg. : Yrke, 2005. - S. 529. - 656 sid. — (Vetenskapliga grunder och teknologier). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Charles Sinclair. Sauerbraten // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 512. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• zeit.de  (tyska)
• Baden Sauerbraten recept  (på tyska)
• Sauerbraten recept  (ryska)
• essen-und-trinken.de: Tyska specialiteter  (tyska)

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)