Hästkött

Hästkött  är kött från hästar när det äts.

Hästkött har alltid varit en viktig del av den traditionella kosten för världens folk, även om det är förbjudet eller impopulärt i många länder och religioner.

Köttets egenskaper

Hästkött har en mörkröd färg med en blåaktig nyans [1] och har en specifik smak (det är sött på grund av närvaron av glykogen i köttet [2] ).

Muskelvävnaden är grovtrådig, det finns ingen marmorering och subkutant fett. Proteinhalten i hästkött är hög - cirka 19 %, och fett är låg - cirka 3 % [3] [4] .

Historik

Forntida tider

Nästan sedan människans uppkomst på jorden har vilda hästar jagats för sitt kött [5] [6] . De första förfäderna till moderna hästar dök först upp på den nordamerikanska kontinenten för cirka 55 miljoner år sedan, under eocen [7] [8] [9] epok . Ungefär 12 000 år f.Kr. e. de bosatte sig över hela världen [10] . Hästar på den tiden var i storlek jämförbara med dagens stora ponnyer . Till exempel var Hagermanhästen , som dog ut för cirka 10 000 år sedan, i storlek nära moderna arabiska hästar [11] [12] .

Sedan tidig paleolitikum har kött från vilda hästar varit en av de viktigaste matkällorna för människor [13] [14] [15] . I många europeiska grottor ( Lascaux , Labastide , Altamira , etc.) hittades ritningar av hästjakt [16] . Efter domesticeringen av hästen och början av dess användning för transportändamål började hästkött att ätas mer sällan [17] . Under det andra årtusendet f.Kr. e . hästkött blir populärt bland Hyksos  , ett av folken i det forntida Egypten [17] [18] . Särskilt hästkött spreds bland pastorala folk [19] . I många europeiska kulturer (slaviska, skandinaviska, tyska, brittiska, irländska, italienska och grekiska) var hästmord av religiös natur [20] [21] . Det finns bevis på hippofagi bland slaverna [22] , irländarna [23] och perserna [24] . Mongolerna använde ofta hästkött för både shamanistiska ritualer och matlagning. Buddhistiska missionärer förbjöd ritualerna i samband med hästkött, men kunde inte utrota användningen av det i mat [25] .

Plinius den äldre beskriver i sin Natural History sarmaternas sed att använda hästblod för kulinariska ändamål [26] .

Hippofagi var vanlig i provinsen Belgica i slutet av den tidiga järnåldern . I andra regioner i Gallien var köttet från hästar tabubelagt på grund av att de användes i ritualer och offer , i krig [27] [28] [29] . Med tiden möttes hippofagi bland gallerna och walesarna mindre och mindre [30] , och med tiden åts hästkött inte längre alls [31] . I södra Gallien blev det köttet av "svåra tider": hungersnöd och krig [32] .

Bland de vediska hinduerna åts hästkött sällan på grund av att hästar inte var anpassade till klimatet på den indiska subkontinenten. Även om det i Rig Veda finns referenser till ritualer som använder hästkött. I ett av de viktigaste kungliga offren - Ashvahmed  - spelade hästen en stor roll [33] . Den genomfördes fram till 1700-talet [34] .

Medeltiden

Under 1400- och 1500-talen tog europeiska (mestadels spanska ) nybyggare hästar tillbaka till Amerika. Några av dem blev vilda och föll offer för ursprungsbefolkningen i det som nu är Argentina och Chile .

Ny tid

I Frankrike ökade konsumtionen av kött under den franska revolutionen [35] . När monarkin föll började fransmännen leta efter nya försörjningsmöjligheter. Hästar, som brukade vara en symbol för prestige, blev ett sätt att mildra folklig ilska [36] . Under Napoleons kampanjer rådde baron Dominique Jean Larrey , en militär fältkirurg, utmärglade soldater att äta hästkött. Under belägringen av Alexandria (1801) hjälpte köttet från unga arabiska hästar den franska armén att hantera en skörbjuggepidemi . Under reträtten från Moskva 1812 åt franska soldater hästar som stupade i strid [37] . På grund av att hästkött kryddades med krut istället för salt och peppar spred sig myten om dess dåliga smak. Sådana åtgärder vidtogs fram till slaget vid Waterloo 1815, det sista stora slaget vid Bonaparte [38] .

Hästkött befäste slutligen sin position i det franska köket under det andra imperiet (1852-1870) . På grund av de höga bostadskostnaderna i Paris hade de flesta av arbetarklassen inte råd med nötkött , och 1866 gick den franska regeringen med och legaliserade produktionen av hästkött [39] . Det var relativt billigt och av hög kvalitet [40] . Under belägringen av Paris (1870-1871) efterfrågades hästkött, tillsammans med kött från åsnor och mulor , eftersom det inte fanns tillräckligt med färskt kött i staden [39] . Dessutom åt hästar det spannmål som människor behövde. Omkring 60-70 tusen hästar åts i Paris under 4 månader av belägringen [41] .

Modern tid

Även om det var tabu i engelsktalande länder , fram till 1930-talet i Storbritannien (särskilt i Yorkshire ) och USA [42] användes hästkött tillsammans med åsnekött vid beredningen av sjukhusmat [43] [44] .

2013 var det en köttskandal . Hästkött fanns i nötköttsprodukter [45]  - ibland nådde dess innehåll 100% [46] . Fläsk hittades på sina ställen i små mängder [47] [48] . På grund av skandalen minskade försäljningen av hamburgerbiffar och frysta nötköttsrätter med 43 % respektive 13 % [49] .

Produktion

Det huvudsakliga sättet att beta hästar är bete , vilket kräver en stor yta [50] . Efter 2-3 år av bete är betesmarkerna uttömda och kräver delvis utbyte [51] . För utfodring används foder ( gräs , hö , ensilage , halm ), enkelt foder ( spannmål , kli ) och foderblandningar ( briketter och blandningar). Fodertillsatser ( oljor , vitaminer och mineraler, medicinalväxter , matsmältningsstimulerande medel) kan användas utöver den grundläggande kosten [52] .

I Ryssland produceras hästkött i sådana regioner som Kabardino-Balkaria [53] , Altai-territoriet [54] , Republiken Altai , Republiken Sacha (Yakutia) , Republiken Bashkortostan , Tyumen-regionen [55] .

Världsproduktion av hästkött, 2012 [56]
Länder Gjorda hästar, mål Hästköttsproduktion, ton
Algeriet 2650 345
Burkina Faso 2400 366
Kamerun 2300 299
Tchad 4 300 430
Madagaskar 36 6.3
Mali 25 000 2500
Mauretanien 1 350 202,5
Marocko 14 200 1800
Niger 6 500 845
Reunion [Komm. ett] 58 12
Senegal 58 000 7 250
Sydafrika 10 500 2 100
Tunisien 8 560 500
Österrike 933 197
Belarus 8 500 1400
Belgien 10 000 2300
Bulgarien 5 ett
Kroatien 15 000 3000
tjeckiska 308 80
Danmark 1673 502
Finland 1 795 487
Frankrike 18 900 5 500
Tyskland 11 923 3 148
Grekland 15 500 2790
Ungern 328 93
Island 11 352 1 503
Irland 9000 2300
Italien 72 387 18 125
Lettland 416 118
Litauen 1 887 706
Luxemburg 57 13
Malta 310 58
Nederländerna 1600 380
Norge 1 355 367
Polen 38 196 11 900
Portugal 1085 178
Moldavien 860 184
Rumänien 53 000 9 540
Ryssland 252 193 47 652
Slovakien 82 25
Slovenien 1 721 381
Spanien 34 400 7000
Sverige 4 330 1 330
Schweiz 3409 852
Ukraina 62 200 11 700
Storbritannien 20 000 3080
Georgien 540 90
Kazakstan 450 000 75 200
Kirgizistan 126 800 21 550
Kalkon 11 000 1650
Uzbekistan 17 200 2600
Kina 1 609 000 193 080
Indonesien 13 000 2181
Japan 12 271 4 895
Malaysia 1680 201.6
mongoliet 233 229 31 082
Filippinerna 7000 724,5
Vietnam 17 000 1870
Kanada 133 500 28 500
USA 110 000 27 500
Kuba 2099 166
Guadeloupe [Komm. ett] 140 17.5
Guatemala 19 700 2482,2
Haiti 28 000 5 600
Honduras 4600 575
Jamaica 300 45
Mexiko 631 400 83 350
Nicaragua 21 900 2650
Argentina 136 000 30 000
Brasilien 177 000 23 000
Chile 51 300 9 200
Colombia 54 000 6 750
Paraguay 33 000 5 940
Uruguay 36 000 8 400
Australien 94 000 26 320
Nya Zeeland 8 800 1 502
Papua Nya Guinea 330 49,5
Vanuatu 200 trettio
  1. ↑ 1 2 Frankrikes utomeuropeiska territorium

Användning

Europa

Österrike

Leverost gjord av hästkött ( österrikiska  Pferdeleberkäse ) [57] [58] är populär i Wien . Trots namnet används varken lever eller ost i matlagning [59] .

Belgien

I Belgien har det blivit en del av den nationella kulinariska traditionen.

På 1900-talet var hästkött "de fattigas kött". De slaktade vanligtvis hästar som arbetade på gårdar, hästkapplöpningar, kolgruvor och hamnen i Antwerpen. Hästkött importerades också från USA och Polen. Efterfrågan blev ännu starkare efter andra världskriget på 1950-talet. Hästkorvar tillverkade i Lokeren (Östflandern) blev populära. De tillagas av malet hästkött och fläskfett, serveras med tomatsås [60] . På stadssommarfestivalen Lokerse Feesten säljs från 60 till 100 kg korv dagligen [61] .

Gent (Östflandern) har producerat Gent hästkorv sedan mitten av 1800-talet [62] . Men i mitten av 1900-talet hade dess popularitet minskat. 1975 köpte Julien Neuen receptet från slaktare i arbetardistriktet Gent, och det blev känt igen. I korvreceptet ingår hästkött, potatisstärkelse, salt och kryddor. Ingredienserna läggs i skalet från tarmarna. Sedan kokas den och röks [63] . Det finns lite fett i kött - cirka 6% [62] .

En annan hästkorv från Östflandern är Boulogne. För första gången användes ordet "boulogne" ( holländska.  Boulogne ) i kokboken "De Volmaakt Hollandsche Keukenmeid" från 1752, men sedan var dess betydelse vidare och användes för att beskriva vilken rårökt korv som helst. 1877 nämnde Philippe Edouard Coderly , en berömd belgisk kock från 1800-talet [64] , i sin bok med korvrecept "Leivre de la fine and de la grosse charcuterie" tre recept på "boulogne"-korv - från nötkött , fläsk och hästkött . Det speciella med denna korv är dess fyrkantiga form och mörka färg [65] [66] .

Rökt hästkött produceras i provinserna Antwerpen och Brabant. Produktionen började på 1950-talet. Slaktkroppar importeras från Argentina till sjöss. Köttet saltas i en blandning av salter i 4 veckor. Efter torkning i 11 timmar röks den kort över bokblock vid en temperatur av 50-55 °C [67] .

Asien

Centralasien

I Centralasien äts hästkött av representanter för nomadfolk [68] [69] : kirgiser , tatarer , uzbeker , kazaker , baskirer , khakaser , tuvaner , burjater , mongoler , jakuter och kalmyker [70] . I Mongoliet är den vanlig endast bland kazakerna [71] [72] . Hästkött används vid tillverkning av vissa sorter av korvar för att ge viskositet och elasticitet, samt en pikant smak [73] . Kazy-karta , sujuk , mahan  är traditionella delikatesskorvar bland ett antal turkiska folk [73] [74] [75] .

Japan

I Japan kallas rått hästkött sakura (桜 , körsbärsblom) eller sakuraniku ( 桜肉, sakura, körsbärsblom, niku, kött) på grund av dess karakteristiska rosa färg [76] . Köttbitar används för att göra basashi (馬刺し, lit. hästsashimi ) . Rätten serveras med sojasås , inlagd ingefära och vitlök [77] . Eldstekt hästkött kallades "baniku" (馬肉 , hästkött) och "bagushi" (hästkött shish kebab). Maträtten är särskilt populär i Kumamoto , Nagano , Oita-prefekturerna , Tohoku-regionen [78] .

Kina

I Kina botas hästkött vanligtvis och serveras med risnudlar [79] . I sin bok från 1578 Bencao Gangmu säger den kinesiske forskaren Li Shizhen att den är giftig och att äta den kan leda till döden [80] .

Indonesien

I Yogyakarta , Indonesien , är satespett för hästkött ( Indon. Sate kuda ) populära [81] . De serveras med schalottenlök, chilipeppar, jordnötter och sojasås [82] .

Sydkorea

I Sydkorea äts hästkött bara på Jeju Island . Där anses den vara en delikatess [83] . Köttet skärs från halsen och serveras rått [84] .

Sydamerika

Befolkningen i latinamerikanska länder äter ibland hästkött. I de länder som är de största exportörerna av hästkött - Mexiko, Argentina [85]  - finns det ett outtalat tabu på det [86] .

Sun-cured meat (inklusive hästkött) jerky är en traditionell maträtt från quechuaindianerna som  bor i Anderna [87] .

Australien och Oceanien

Hästkött är inte populärt i Australien. Den tillverkas för export [88] [89] . Det finns bara två ackrediterade slakterier i landet som har rätt att avliva hästar för mänsklig konsumtion [90] . I oktober 2019 släppte den australiensiska tv-kanalen ABC en dokumentär om tävlingshästar som inte är i form som slaktas för kött. 8 500 mord rapporterades årligen [91] .

I kungariket Tonga spelar hästen en stor roll i människors liv. Hästkött här är mer än en delikatess. Det äts vid speciella tillfällen - vid en begravningsceremoni, födelsedagen för en familjemedlem eller mottagandet av en viktig gäst - till exempel kungen av Tonga. Personen för vilken en häst avlivas är högt respekterad i det tonganska samhället. Ofta, efter att ha immigrerat till Australien, Nya Zeeland eller USA, fortsätter tongare att äta hästkött [72] .

Förbud

I engelsktalande länder (Storbritannien, USA [92] [93] , Sydafrika [94] , Australien , Irland , Kanada och andra) är hästkött inte heller populärt [39] . I USA [95] , Australien [96] , Turkmenistan [97] , Rumänien [98] är detta förbud lagfäst.

Enligt islams lagar är det tillåtet att endast äta kött från idisslare , dödat och tillagat på rätt sätt [99] . Tidigare välkomnades inte hästkött (makruh), nyligen har det ansetts tillåtet [100] [101] .

Hästkött är inte koshermat för judar eftersom hästar inte har kluvna hovar och inte är idisslare [102] [103] . Ryska gammaltroende äter inte heller hästkött [103] .

Hästkött är tabu bland zigenare runt om i världen [104] [105] .

År 732 instruerade påvarna Gregorius III och Zacharias i ett brev till missionären Saint Bonifatius att förbjuda hästkött från kristna tyskar på grund av associationer till hedniska riter [21] [106] . På grund av detta förbud var islänningarna ovilliga att acceptera kristendomen [21] .

Anteckningar

  1. ↑ Yu. F. Mishanin, R. Yu. Kuts. Olika tecken på kött av vissa djurarter  Izvestiya vuzov. Matteknik: journal. - 2003. - Januari ( nr 1 ). - S. 9-10 . Arkiverad 17 maj 2020.
  2. ↑ Baimukanov, 2017 .
  3. ↑ B. A. Bazhenova, N.V. Kolesnikova, I. A. Vtorushina, G. N. Amagzaeva. Funktioner hos de tekniska egenskaperna hos kött från jakar av Buryat-ekotypen  // Allt om MEAT: tidskrift. - 2012. - Juni ( nr 3 ). - S. 18 . Arkiverad 17 maj 2020.
  4. ↑ W. Jakes, A. Gerdova, M. Defernez, A. D. Watson, C. McCallum, E. Limer, I. J. Colquhoun, D. C. Williamson, E. K. Kemsley. Autentisering av nötkött kontra hästkött med hjälp av 60 MHz H NMR-spektroskopi  //  Food chemistry: journal. - Elsevier, 2015. - 15 maj ( vol. 175 ). - S. 1-9 . — ISSN 0308-8146 . Arkiverad från originalet den 12 september 2017.
  5. ↑ Melinda A. Zeder. Dokumentera domesticering . - University of California Press, 2006. - S. 257, 258, 265. - ISBN 978-0-520-24638-6 .
  6. ↑ David W. Anthony. Hästen, hjulet och språket: Hur bronsåldersryttare från de eurasiska stäpperna formade den moderna  världen . - Princeton : Princeton University Press , 2010. - S. 199, 220. - 568 s. — ISBN 1400831105 . — ISBN 9781400831104 .
  7. ↑ Kathleen Hunt. Horse Evolution  (engelska)  // Fossilhästar FAQ: site. - 1995. - 4 januari. - S. 2-3 .
  8. ↑ >> Hästens utveckling. Horse Evolution (inte tillgänglig länk) . www.horse-of-dream.vsau.ru. Hämtad 23 januari 2020. Arkiverad från originalet 31 juli 2019. 
  9. ↑ Eocentiden  . _ Florida Museum (22 februari 2018). Hämtad 23 januari 2020. Arkiverad från originalet 17 maj 2020.
  10. ↑ Azzaroli A. Uppstigning och nedgång av monodactylequids: ett fall för förhistorisk overkill  (engelska)  // Annales Zoologici Fennici: journal. - Helsingfors , 1992. - 19 februari ( vol. 28 ). - S. 151-163 . — ISSN 0003-455X . Arkiverad 17 maj 2020.
  11. ↑ Dr. Greg McDonald. Hagerman "Horse" - Equus simplicialns  (engelska)  (inte tillgänglig länk) . US National Park Service (mars 1993). - "De var ungefär lika stora som dagens arabiska hästar och hade en enda tå (hov).". Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 14 maj 2009.
  12. ↑ Alan McPherson. State Geosymbols: Geological Symbols of the 50 United States . - AuthorHouse, 2011. - S. 44. - 196 sid. — ISBN 1463442645 . — ISBN 9781463442644 .
  13. ↑ Melinda A. Zeder. Dokumentera  domesticering . - University of California Press, 2006. - S. 257, 258, 265. - ISBN 978-0-520-24638-6 .
  14. ↑ Anthony, 2010 .
  15. ↑ Marsha A. Levine.  Att äta hästar : hippofagins evolutionära betydelse  // Antiken. - 1998-03. — Vol. 72 , iss. 275 . - S. 90-100 . — ISSN 1745-1744 0003-598X, 1745-1744 . doi : 10.1017 / s0003598x00086300 .
  16. ↑ La viande, première utilization du cheval | Kultur & Samhälle | La Viande.fr  (fr.) . La Viande . Hämtad 27 juni 2020. Arkiverad från originalet 23 april 2020.
  17. ↑ 1 2 Baratay, 2003 , sid. 128.
  18. ↑ Ernest Leroux. Revue archeologique  (fr.) . - 1933. - T. 1. - S. 106.
  19. ↑ Simons, 1994 , sid. 180.
  20. ↑ Simons, 1994 , sid. 176.
  21. ↑ 1 2 3 Miller, 1991 .
  22. ↑ Simons, 1994 , sid. 183.
  23. ↑ Simons, 1994 , sid. 185.
  24. ↑ Marcel Gabrielli. Le cheval dans l'empire achémenide  (franska) . - Ege Yayınları, 2006. - T. 1. - P. 51.
  25. ↑ Lacaze, Gaelle. Mongoliet: pays d'ombres et de lumières . - Genève: Editions Olizane, 2009. - 320 sid. - ISBN 978-2-88086-371-5 , 2-88086-371-6.
  26. ↑ Plinius den äldre. §XXIV // Naturhistoria  (engelska) . — Vol. arton.
  27. ↑ Meniel, Patrice. Les Gaulois et les animaux élevage, repas et sacrifices . - Paris: Errance, 2001. - S. 57-60. — 127 sid. - ISBN 2-87772-201-5 , 978-2-87772-201-8.
  28. ↑ P. Meniel. Les chevaux découpés du village d'Acy-Romance et l'hippophagie en Gaule septentrionale  (franska)  // Anthropozoologica. - Paris: Scientifiques, 1994. - Nr 20 . - S. 55-68 . — ISSN 0761-3032 .
  29. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire . - Dijon: Educagri, 1999. - S. 115. - 539 s. - ISBN 2-84444-066-5 , 978-2-84444-066-2.
  30. ↑ Jussiau, Roland, 19.-. L'élevage en France 10 000 ans d'histoire . - Dijon: Educagri, 1999. - S. 116. - 539 s. - ISBN 2-84444-066-5 , 978-2-84444-066-2.
  31. ↑ Société archeologique, historique, littéraire et scientifique du Gers. Bulletin de la Société archeologique, historique, littéraire & scientifique du Gers . – visn. th. Bukett, 1976. - S. 221. - 494 sid.
  32. ↑ Philippe Columeau. Un traceur archéozoologique des périodes de crise : la consommation de viande de cheval en Gaule méditerranéenne protohistorique  (franska)  // Documents d'archéologie méridionale. - 2006. - Vol. 29-30 . - S. 183-196 . — ISSN 0184-1068 .
  33. ↑ Yajurveda, Taitiriya-samhita 7.1-5, Vajasaneyi-samhita 22-25 och i kommentaren till dem " Shatapatha-brahmana " 13.1-5.
  34. ↑ Simons, 1994 , sid. 173-174.
  35. ↑ Daniel W. Gade. Hästkött som mänsklig mat i Frankrike  (engelska)  // Ecology of Food and Nutrition: tidskrift. - 1976. - Vol. 5 . - doi : 10.1080/03670244.1976.9990440 . Arkiverad 17 maj 2020.
  36. ↑ Marvin Harris. Gott att äta: gåtor om mat och kultur  (engelska) . - Simon och Schuster, 1985. - 289 sid. — ISBN 0671503669 . — ISBN 978-1-57766-015-6 .
  37. ↑ Yartseva O. S., Savelyeva M. I. Kulinariska hemligheter: matlagning av dietkött  // "Allt om kött": tidning. - 2015. - Nr 1 . - S. 52 . Arkiverad från originalet den 24 juni 2020.
  38. ↑ La viande de cheval  (franska) . leslivresoublies.free.fr. Hämtad 24 januari 2020. Arkiverad från originalet 24 januari 2020.
  39. ↑ 1 2 3 Pawshe, 2016 , sid. 353.
  40. ↑ Kari Well. De äter hästar, eller hur? Hippophagy and Frenchness  (engelska)  // Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies: tidskrift. - University of California Press Journals, 2007. - 1 maj ( vol. 7 , nr 2 ). - S. 44-51 . — ISSN 1533-8622 . - doi : 10.1525/gfc.2007.7.2.44 . Arkiverad från originalet den 24 januari 2020.
  41. ↑ Marvin Harris. Bra att äta: Gåtor om mat och kultur  (engelska) . - Waveland Press, 1998. - S. 101. - 289 s. — ISBN 1478608927 . — ISBN 9781478608929 .
  42. ↑ Grutzner, Charles Hästköttkonsumtion av New York- bor stiger; Newark-återförsäljare rapporterar att 60 % av kunderna kommer från staden – Weinstein kommer inte att förbjuda försäljning av köttet här . New York Times (25 september 1946). Hämtad 24 januari 2020. Arkiverad från originalet 24 januari 2020.
  43. ↑ Matthew Fort. Eating Up Italy: Voyages on a Vespa  (engelska) . - illustrerad, omtryckt. - Harper Perennial, 2005. - S.  253 . — 292 sid. — ISBN 0007214812 . — ISBN 9780007214815 .
  44. ↑ Powers, James E. NÄRA SJUKHUS NER TILL MINIMUM AV KÖTTFÖRSÖRJNING; Westchester Bara att komma förbi, Monmouth använder proteinersättningar med hög proteinhalt HENKEL-POÄG TRUMAN säger att restauranger inte kan sälja "tålamod" något mer - 3 Försök att handla med hästkött här . New York Times (29 september 1946). Hämtad 24 januari 2020. Arkiverad från originalet 24 januari 2020.
  45. ↑ Frankrike: "Oätliga hästar" hamnade på en tallrik . Euronews (16 december 2013). Hämtad 16 maj 2020. Arkiverad från originalet 22 juni 2014.
  46. ↑ Findus nötköttslasagne innehöll upp till 100 % hästkött,  säger FSA . BBC (7 februari 2013). Hämtad 16 maj 2020. Arkiverad från originalet 29 mars 2020.
  47. ↑ Resultat av analyserade hamburgare  . Irland: Irlands livsmedelssäkerhetsmyndighet (januari 2013). Hämtad 16 maj 2020. Arkiverad från originalet 25 juli 2018.
  48. ↑ James Meikle, Henry McDonald. Cameron säger till stormarknader : skandal för hästköttsburgare oacceptabel  . The Guardian (16 januari 2013). Hämtad 16 maj 2020. Arkiverad från originalet 16 juli 2019.
  49. ↑ Simon Neville. Försäljningen av frysta hamburgare faller med 43 % efter hästköttsskandal  . The Guardian (26 februari 2013). Hämtad 16 maj 2020. Arkiverad från originalet 28 september 2018.
  50. ↑ Gerasimov A. Hästar: Avel och skötsel . - Veche , 2004. - S. 65. - 129 sid. - ISBN 5-94538-477-1 .
  51. ↑ Etnografiska och arkeologiska komplex: problem med kultur och samhälle . - "Nauka", Siberian Publishing Company RAS, 1996. - T. 2. - S. 125. - 256 sid. - ISBN 978-5-02-030976-0 . Arkiverad kopia (inte tillgänglig länk) . Hämtad 3 juni 2020. Arkiverad från originalet 3 juni 2020. 
  52. ↑ Ruth Bishop. Hästmatning . - 2004. - S. 5-18. — 75 s. Arkiverad kopia (inte tillgänglig länk) . Hämtad 3 juni 2020. Arkiverad från originalet 3 juni 2020. 
  53. ↑ Utvecklingen av hästavel kommer att bli en prioritet för Kabardino-Balkaria. . kvedomosti.ru. Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 2 september 2018.
  54. ↑ Hästköttsmarknad. Export och import av hästkött . kvedomosti.ru. Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 1 april 2019.
  55. ↑ Maria Tikhmeneva. Hästkött: fördelar, myter och fördomar . aif.ru (20 februari 2013). Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 2 augusti 2019.
  56. ↑ FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation . Hästköttsproduktion över hela världen  (engelska)  // Humane society international: table. - 2012. Arkiverad den 3 juni 2020.
  57. ↑ Koch, Hermann. Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren  (tyska) . - 22., erw. Aufl. Frankfurt, M.: Dt. Fachverl, 2009. - 857 Seiten S. - ISBN 978-3-86641-187-6 , 3-86641-187-1.
  58. ↑ Leberkäse, bmlrt.gv.at . www.bmlrt.gv.at _ Hämtad 23 juni 2020. Arkiverad från originalet 4 februari 2020.
  59. ↑ KONSUMENT.AT - Leberkäse - Leberkäse  (tyska) . www.konsument.at . Hämtad 23 juni 2020. Arkiverad från originalet 22 september 2019.
  60. ↑ Lokerse paardenworsten  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Hämtad 23 juni 2020. Arkiverad från originalet 28 mars 2020.
  61. ↑ Yannick De Spiegeleir. Lokerse paardenworst  (n.d.)  // Het Streekproduct 2019 : tävlingsbroschyr. — 2019.
  62. ↑ 1 2 Jeffrey Dujardin. Gentse paardenlookworst  (n.d.)  // Her Streekproduct 2019 : Competition Brochure. - 2019. - 12 september.
  63. ↑ Gentse paardenlookworst  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Hämtad 23 juni 2020. Arkiverad från originalet 26 juni 2020.
  64. ↑ Dörr Yves Segers. Een meesterkok uit Gent, Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887)  (behov) . Het Virtuele Land . Arkiverad från originalet den 6 september 2015.
  65. ↑ M. Janssens, N. Myter, L. De Vuyst, F. Leroy. Artdiversitet och metabolisk påverkan av mikrobiotan är låg i spontant surgjorda belgiska korvar med en extra startkultur av Staphylococcus carnosus  //  Food Microbiology. — 2012-04-01. — Vol. 29 , iss. 2 . - S. 167-177 . — ISSN 0740-0020 . - doi : 10.1016/j.fm.2011.07.005 .
  66. ↑ Boulogne  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Hämtad 23 juni 2020. Arkiverad från originalet 25 juni 2020.
  67. ↑ Antwerps gerookt paardenvlees  (n.d.) . www.streekproduct.be _ Hämtad 23 juni 2020. Arkiverad från originalet 26 juni 2020.
  68. ↑ Varför vissa människor äter hästkött . cyrillitsa.ru. Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 17 maj 2020.
  69. ↑ Rashid Rakhmanov. I norr är det varmt. En samling recept från den ryska norra från Karelen till Kamchatka . Liter, 2018-12-20. - S. 85. - 131 sid. — ISBN 5041065217 .
  70. ↑ V. V. Pokhlebkin . Mitt kök och min meny . - Tsentrpoligraf, 1999. - S. 137. - 429 sid. — ISBN 522700188X . — ISBN 9785227001887 .
  71. ↑ Vad man ska äta i Mongoliet  (engelska)  (otillgänglig länk) . Khaliun resor . Arkiverad från originalet den 22 mars 2010.
  72. ↑ 1 2 Pawshe, 2016 , sid. 356.
  73. ↑ 1 2 Sultanova A.F., Prokhasko L.S. Sortiment av hästköttskorvar  // Kvalitet på produkter, teknologier och utbildning: en samling konferensmaterial. - 2016. - S. 112-114 . Arkiverad 17 maj 2020.
  74. ↑ Elena Skripko. världskorv. Hur man gör hemmagjord korv, korv och korv . — Liter, 2017-09-05. — 114 sid. - ISBN 978-5-04-021398-6 .
  75. ↑ Kazakstan. Nationalencyklopedin / under. ed. B.G. Ayagan . - 1:a. - Almaty: Huvudupplagan av "Cossack Encyclopedias", 2005. - T. 3. - S. 89. - 564 sid. — ISBN 9965-9746-4-0 .
  76. ↑ Pawshe, 2016 , sid. 355.
  77. ↑ Basashi | Traditionell hästrätt från Kumamoto Prefecture | Smakatlas . www.tasteatlas.com . Hämtad 22 juni 2020. Arkiverad från originalet 25 juni 2020.
  78. ↑ asahi.com（朝日新聞社）：熊本名物の馬刺し、大半はカナダか北海道甁まれ - . www.asahi.com . Hämtad 22 juni 2020. Arkiverad från originalet 2 november 2015.
  79. ↑ Sese Kittre. De äter hästar, eller hur?  Länder som konsumerar hästkött . Gourmetmatälskare (29 december 2015). Hämtad 22 juni 2020. Arkiverad från originalet 13 april 2016.
  80. ↑ 本草綱目/獸之一 - 维基文库，自由的图书馆. www.wikisource.org . Hämtad 22 juni 2020. Arkiverad från originalet 8 december 2019.
  81. ↑ Jalan-Jalan Kuliner Aseli Jogja . — Media Pressindo. — 132 sid. - ISBN 978-979-788-068-2 . Arkiverad kopia (inte tillgänglig länk) . Hämtad 22 juni 2020. Arkiverad från originalet 25 juni 2020. 
  82. ↑ Eni Harmayani, Umar Santoso, Murdijati Gardjito. Makanan Traditional Indonesia Seri 1: Kelompok Makanan Fermentasi dan Makanan yang Populer di Masyarakat . — UGM PRESS, 2019-07-16. — 271 sid. — ISBN 978-602-386-143-9 . Arkiverad kopia (inte tillgänglig länk) . Hämtad 22 juni 2020. Arkiverad från originalet 25 juni 2020. 
  83. ↑ Koreana: a Quarterly on Korean Art & Culture  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . web.archive.org (23 juni 2011). Hämtad 22 juni 2020. Arkiverad från originalet 23 juni 2011.
  84. ↑ Full hästkurs en oförglömlig upplevelse - JEJU  WEEKLY . www.jejuweekly.com . Hämtad 22 juni 2020. Arkiverad från originalet 23 juni 2020.
  85. ↑ Argentina leder i export av hästkött : 23 880 ton 2010  . MercoPress (4 maj 2011). Arkiverad från originalet den 3 juli 2018.
  86. ↑ Becerril Herrera, Marcelino Ramírez, Ramiro Casas-Garcia, Cesar Zermeño-Acosta, Mónica. Hästkött och mänsklig konsumtion  (engelska)  // Journal of food technology: journal. - 2006. - April ( nr 2 ). - S. 106-110 . Arkiverad 17 maj 2020.
  87. ↑ Den äldsta konserveringsmetoden och den bästa  . The Economist (19 december 2006). Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 17 maj 2020.
  88. ↑ Connie från Kalifornien, Eva från Queensland. Hästslakt och hästkött: fakta  (engelska)  (länk ej tillgänglig) . Optimail (juli 2006). Arkiverad från originalet den 16 april 2011.
  89. ↑ Exportera rött kött till Ryssland : Förstå sammanhanget  . Scribd (27 maj 2013). Hämtad 23 juni 2020. Arkiverad från originalet 10 december 2014.
  90. ↑ FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation . Hästköttsproduktion i Australien och Nya Zeeland  //  HSI-tillgångar : Statistik. — 2014. Arkiverad den 29 februari 2020.
  91. ↑ Den mörka sidan av hästkapplöpningsindustrin  (eng.) (17 oktober 2019). Hämtad 22 juni 2020. Arkiverad från originalet 18 juni 2020.
  92. ↑ Hästkött på menyn höjer ögonbrynen  . NBC New York. Hämtad 24 januari 2020. Arkiverad från originalet 6 mars 2020.
  93. ↑ Varför äter vi inte hästar?  (engelska) . www.cbsnews.com. Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 3 maj 2020.
  94. ↑ Importen av hästkött till SA har plötsligt ökat – och vi vet inte vart det mesta  tog vägen . affärsinsider. Hämtad 24 januari 2020. Arkiverad från originalet 24 januari 2020.
  95. ↑ Från Josh Levs och Per Nyberg. Strid om skulden efter hästkött som hittats i nötköttsprodukter  . CNN. Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 3 mars 2019.
  96. ↑ Kan det finnas hästkött i australiensisk mat?  (engelska) . www.foodsafety.com.au. Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 24 mars 2020.
  97. ↑ Turkmenistans topp 10 rätter  . www.caspiannews.com Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 7 februari 2019.
  98. ↑ Nadia Arumugam. Det rumänska hästvagnsförbudet som ligger (förmodligen) bakom Europas hästköttsskandal  (engelska) . Forbes. Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 25 april 2018.
  99. ↑ Sura 6: Al-Anam (boskap) | Koranen: en tolkning av Abdurrahman As-Saadi . www.quran.com.ua Hämtad 24 januari 2020. Arkiverad från originalet 17 maj 2020.
  100. ↑ Kan en muslim äta hästkött? . islam-today.ru Hämtad 24 januari 2020. Arkiverad från originalet 8 maj 2020.
  101. ↑ Är det tillåtet att äta hästkött? \\ ASKIMAM.RU . askimam.ru. Hämtad 24 januari 2020. Arkiverad från originalet 24 januari 2020.
  102. ↑ Rohrbacher, 2015 .
  103. ↑ 1 2 Varför ryska gamla troende och judar är förbjudna att äta hästkött . Rambler/nyheter. Hämtad 24 januari 2020. Arkiverad från originalet 24 januari 2020.
  104. ↑ Hur man äter som en riktig "zigenare  " . Den dagliga måltiden (13 juni 2014). Datum för åtkomst: 17 maj 2020. Arkiverad från originalet den 7 januari 2017.
  105. ↑ Kläder och mat  . www.larp.com Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 17 maj 2020.
  106. ↑ Adam Taylor, Megan Willett. Det finns ingen bra anledning till varför Amerika inte äter hästar  . affärsinsider. Hämtad 17 maj 2020. Arkiverad från originalet 22 februari 2020.

Litteratur

  • Baimukanov D., Akimbekov A., Yuldashbaev Yu., Iskhan K. Teknik för produktion av nationella produkter och rätter från hästkött i Kazakstan  // Livsmedelsindustri: tidskrift. - 2017. - Juni ( Nr 3 (33) ). - S. 42-45 . Arkiverad 17 maj 2020.
  • Hästkött // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 129. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
  • David W. Anthony. Hästen, hjulet och språket: hur bronsåldersryttare från de eurasiska stäpperna formade den moderna  världen . - Princeton : Princeton University Press, 2010. - S. 199, 220. - 568 sid. — ISBN 1400831105 . — ISBN 9781400831104 .
  • William Ian Miller. Of Outlaws, Christians, Horsemeat, and Writing: Uniform Laws and Saga Island  (engelska)  // Michigan State Law Review  : legal review . - The Michigan Law Review Association, 1991. - Augusti ( vol. 89 , nr 8 ). - P. 2081-2095 . - doi : 10.2307/1289363 .
  • Pawshe MD, Badhe SR, Khedkar CD, Pawshe RD, Pundkar AY Hästkött // Encyclopedia of Food and Health  (engelska) / ed. Caballero, B, Finglas, P, och Toldrá, F. - 1:a uppl. - London : Elsevier , 2016. - Vol. 3. - s. 353-356.
  • Bemhard Rohrbacher. Judisk lag och medeltida logik: varför äta hästkött är ett straffbart brott  (engelska)  // Journal of Law and Religion: journal. - University of Cambridge : Cambridge University Press , 2015. - Vol. 30 , iss. 2 , nr. 6 . - S. 295-319 . — ISSN 0748-0814 2163-3088 0748-0814 . - doi : 10.1017 . Arkiverad 25 mars 2020.
  • Frederic J. Simons. Ät inte detta kött, matavvikelser från förhistoria till  nutid . - University of Wisconsin Press, 1994. - 550 sid. - ISBN 978-0-299-14254-4 .
  • Eric Baratay. Et l'homme créa l'animal: histoire d'une condition  (franska) / Odile Jacob. - "Sciences humaines", 2003. - 376 sid. — ISBN 978-2-738-11247-7 .