Gary (ingefära)

Gari (ガリ) är en typ av tsukemono (inlagda grönsaker ). Det är söt, tunt skivad ung ingefära som har sylts med vinäger och socker . Den har en skarp och säregen smak, som de flesta som provar den för första gången förknippar med parfymeri.

Gari serveras vanligtvis med sushi tillsammans med wasabi och sojasås och kallas ibland för sushi ingefära . Den används för att avbryta smaken (ta bort eftersmaken) mellan olika sushi. Det är inte nödvändigt att äta mycket ingefära, det räcker med en liten bit. Dessutom kan en bit ingefära användas som en borste för att smörja sushi med sojasås.

Vid produktion av gari från färsk ingefära, under påverkan av vinäger, blir den rosa även utan tillsats av färgämnen. När det gäller förra årets ingefära ändras färgen nästan inte. Många gari-producenter lägger till konstgjord färg (i vissa fall E124 och/eller rödbetsjuice , perilla ) för att öka försäljningen.

Förväxla inte gari med beni shoga (紅生姜benisho: ga , röd inlagd ingefära) , som är marinerad inte i söt vinäger, utan i ume-zu, en mycket syrlig umeboshi -saltlösning , och har en mycket mer uttalad röd färg och kryddig smaka.