Dashi (出し, ellerだし) är en traditionell japansk buljong , grunden för många japanska rätter , soppor, såser [1] [2] . Det finns olika typer av dashi, de mest populära är katsuo dashi (鰹だし), niboshi dashi (煮干だし), kombu dashi (昆布だし), hoshi shiitake dashi (干椎茸だし). De två sista är vegetariska. Katsuo-dashi är gjord av torkade katsuobushi - tonfiskflingor , niboshi-dashi (eller irikodashi) är gjord av små torkade sardiner , ago-dashi (あごだし) är gjord av torkad flygfisk [1] , kombu-dashi är gjord av torkad kombu tång , hoshi-shiitake-dashi - gjord av torkad shiitake-svamp [2] . Den vanligaste är kombinationen av katsuobushi och kombu - awase-dashi [1] . Dashi-koncentrat finns även som pulver eller vätska [2] .
| Japanskt kök | |
|---|---|
| Huvudrätter |
|
| Garnera (okazu) | |
| Drycker | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / kryddor |
|
| Köksredskap |
|
| Övrig |
|
| |