Surimi

Surimi ( Jap. 擂 り 身 Surimi , vispat och finhackat kött)  är en japansk maträtt, vanligen tillagad av vit fisk (till exempel pollock , kummel , havsabborre , Fjärran Östern sardin , makrill ) eller räkor genom att frysa och mala till en homogen massa.

Surimi har ingen stark lukt och smak, så den används ofta för att imitera olika skaldjur genom att tillsätta färgämnen och kryddor. Den vanligaste surimiprodukten är krabbapinnar .

Historik

Även i antiken (det första omnämnandet av surimi finns 1100) märkte japanerna att från mald och pressad havsfisk med vitt kött kan du få en liknande massa som kommer att ha en nästan omärklig men trevlig smak och lukt, från som du kan skulptera en mängd olika figurer. . De mest populära var fiskbullar eller surimikorvar, som blev känd som " kamaboko ". Med utvecklingen av kulinariska konster uppfann japanska kockar nya rätter från surimi.

Surimi produktionsprocess

1. Fisk för produktion av surimi fångas på öppet hav i fiskeområden. Fångsten bearbetas antingen ombord på ett specialiserat växtfartyg eller levereras till en anläggning på land för bearbetning.
2. Filéer separeras från nyfångad fisk . Huden, huvuden, benen och inälvorna skickas till produktion av fiskmjöl . Endast filéer skickas för surimiproduktion.
3. Fiskfilén krossas och tvättas många gånger med rent kallt vatten. I detta skede återstår bara olösliga proteiner, som i själva verket är surimi i sig.
4. Den resulterande tvättade massan skickas till en centrifug för att avlägsna överskott av fukt.
5. Block på 10 kg bildas av den färdiga massan och fryses genom chockfrysning (frysning på mycket kort tid) till t −20 ºС. Eftersom surimi konsumtionsanläggningar är belägna långt från fiskeområden (ofta på andra kontinenter), transporteras surimi till bearbetningsplatser i kylcontainrar , där en konstant temperatur på -20 ºС skapas och bibehålls.

Surimi-produktion i Ryssland

Den karelska fabriken i Sortavala producerar surimi i industriell skala i den europeiska delen av landet [1] .

Surimis produktionskapacitet är också koncentrerad till ryska Fjärran Östern [2] .

Se även

• Fiskbullar

Anteckningar

1. ↑ "Affär Petersburg". Om Karelska skördetröskan
2. ↑ Bristen på råvaror för kylda krabbpinnar registrerades av Rosselkhoznadzor

Litteratur

• 7.3.2 Surimi produktionsteknik // Teknik för fisk och fiskprodukter / red. A. M. Ershova . - St Petersburg. : GIORD, 2006. - S. 603-606. — 941 sid. - 1000 exemplar.  - ISBN 5-901065-78-6 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Britannica (online)