Tempura (天麩 羅 tempura ) är en kategori av japanska rätter gjorda av fisk, skaldjur och grönsaker, tillagade i smet och friterade . Serveras med specifika såser.
Ordet tempura ( port. tempora från lat. tempora - "tider") användes av portugisiska missionärer - jesuiterna i synnerhet för att beteckna fastaperioden .
Detta namn gavs på grund av de speciella dagarna av fasta och omvändelse , som kallades "fyra årstider" ( lat. quatuor anni tempora ). Detta namn kombinerade tre dagar vardera i början av sommaren, hösten, vintern och våren, på vilka katoliker skulle fasta. Senare utvidgades ordet tempora bland de portugisiska missionärerna till andra fastedagar. Sådana dagar kunde man äta fisk , grönsaker och skaldjur . Ett sätt att förbereda dem var smetstekt . Från portugiserna gick namnet på rätten till japanerna och blev populärt.
Tempura är gjord av en mängd olika ingredienser. En av de mest populära är ebi tempura, gjord på färska räkor . Dessutom tillagas grönsaker i smet (oftast är det sparris , paprika , blomkål ), söta frukter , fisk , andra skaldjur, mindre ofta kött.
Smeten är gjord av ägg , kallt vatten och mjöl . Ingredienserna blandas inte ordentligt, speciellt inte vispade, de kombineras helt enkelt och blandas lätt med en spatel. Smeten ska ha konsistensen som flytande gräddfil, men vara mycket lättare, mättad med luftbubblor. Produkten doppas i smet, varefter den doppas i varm olja och steks. Enligt japanska idéer är tempura idealisk när smeten steks till en lätt crunch, medan själva produkten, tillagad i den, praktiskt taget inte värms upp.
Oljans temperatur väljs så att den under stekning inte impregnerar smeten och dessutom produkten som steks. Efter stekning torkas bitarna på linne eller hushållspapper för att få bort överflödig olja. Rätt tillagad tempura ska vara helt mager.
Smetprodukter kan förskäras i små bitar eller remsor, då blir resultatet ett stort antal små bitar som var och en kan ätas hela utan att bita. Men det finns en annan teknik: den stekta produkten får en långsträckt form (till exempel en tunn rulle), hela den stora biten steks i smet på en gång, och efter att tillagningen är klar skärs den i skivor.
Tempura serveras vanligtvis med strimlad daikonrädisa och sjögräs, samt sojasås och wasabi .
| Japanskt kök | |
|---|---|
| Huvudrätter |
|
| Garnera (okazu) | |
| Drycker | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / kryddor |
|
| Köksredskap |
|
| Övrig |
|
| |