Kökskniv

Den stabila versionen checkades ut den 2 september 2022 . Det finns overifierade ändringar i mallar eller .

En kökskniv  är en kniv som är avsedd att användas i matlagning [1] . De är universella , utför många olika uppgifter (dela, hacka , sprida, skära skalet från grönsaker) eller specialiserade (en kniv för att öppna ostronskal).

Terminologi

A Punkt: Den mest främre punkten på ett knivblad som används för piercing.
B Dricks: Bladets framkant (cirka en tredjedel) som används för fin- och finarbete. Även känd som knivböjning.
C Blad: Hela skärdelen av kniven, från spetsen till bakkanten av bladet. Bladprofilen kan vara antingen fasad eller symmetrisk.
D Bakkant av bladet: Bladets baksida, designad för skärning med ökad kraft.
E Stånga: Den övre förtjockade delen, vilket ger bladet styrka och massivitet.
F Nacke: Den förtjockade delen av bladet som förbinder handtaget och bladet. Ger kniven tyngd och balans.
G Betoning: Den del av halsen som hindrar kockens hand från att glida på bladet.
H Vinge: Den del som artikulerar den bakre kanten av bladet och nacken.
J Skaft: En del av metallbladet, som ligger i handtaget, ger kniven integritet och extra massa.
K Överlägg: Två remsor av handtagsmaterial (trä, plast, blandning) fästa på skaftet.
L Nitar: Metallfästen (vanligtvis 3) som fäster fodret vid skaftet.
M Handtagskraft: Ett utsprång i botten av handtaget som ger ett tätt grepp och förhindrar att kniven glider ut.
N Tillbaka: Änddel av handtaget.

Blade

Material

Knivmaterial

Bladtillverkning

Bladform

Bladet (skäreggen) är slipat. Fördela:

Hantera

Handtagsmaterial:

Köksknivar för allmänna ändamål

Kockkniv

En multifunktionskniv, formen på dess blad gör att du kan svänga kniven på skärbrädan och göra exakta snitt. Vanligast är knivar med en bladlängd på 15-30 cm, den mest använda bladlängden är 20 cm.Med en längdökning ökar oftast även knivens bredd. Huvudsyftet är att hacka grönsaker och skära kött. Rumpa kan slå kött.

Brödkniv

Tänderna på bladet skär mjukt bröd utan att krossa det. En av dessa knivar presenterades på World Columbian Exhibition i Chicago 1893 av Friedrich Dick (Tyskland). En av utvecklingarna beviljades ett amerikanskt patent till Joseph Burns från Syracuse.

Smörkniv

En smörkniv har inget blad och används vanligtvis för att sprida mjuka ämnen.

Ostronkniv

En kort kniv med ett tjockare blad, jämfört med vanliga knivar, för att öppna ostronskal . Det rekommenderas att använda tillsammans med en ringbrynjehandske .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ [dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1926/%D0%9D%D0%9E%D0%96 Kökskniv i Great Encyclopedia of Culinary Arts]

Litteratur