Shochu

Shochu ( Jap. 焼酎 Sho: chu:, lit. "bränt vin")  är en japansk stark alkoholhaltig dryck gjord av ris, råg och sötpotatis [1] . Starkare än sake ; vanligtvis är dess styrka 20-25 grader [1] (svagare än vodka , men starkare än vin ). Tillverkas huvudsakligen i Kyushu [1] .

Typer av shochu

Det finns två typer av shochu: korui (焼酎甲類sho : chu: ko: rui , lit. "första klassens shochu") och otsuruy (焼酎乙類sho: chu: otsuruy , lit. "andra klassens shochu") ; den första fästningen bör inte vara mer än 36%, den andra - inte mer än 45%. I praktiken späds båda oftast ut med vatten till fästningen som föredras av den japanska konsumenten - 25%. Därför är den största skillnaden mellan de två typerna av shochu inte alls i alkoholhalten, utan i metoden för destillation. Uppdelningen i korui och otsurui shochu regleras av japansk skattelag (senast ändrad 2006 ).

Korui shochu

Ofta förkortad till "koshu" ( Jap. 甲焼 ko: shu ) . Producerad genom multipel destillation av primära råvaror i kontinuerlig kretsloppsapparat eller destillationsapparater , som vodka eller grain whisky , så efter multipeldestillation erhålls en ganska lätt och neutral dryck. Produktionen började under Meiji-eran , efter att lämplig destillationsutrustning först importerades från England.

På grund av den låga produktionskostnaden har drycken ett lågt pris, varför den är väldigt populär. Används ofta i cocktails som en neutral alkohol, det vill säga som ersättning för vodka , blandar till exempel med juice, te och kolsyrade drycker.

Otsuruy shochu

Destillation görs en gång i en "pot still"-destillationsapparat, liknande maltwhisky eller konjak . Drycken är rik och mycket aromatisk. Således är den slutliga smaken av drycken starkt beroende av de ingredienser som används, så otsuruy shochu delas upp ytterligare i underarter beroende på vilka produkter som används.

De flesta otsurui shochu produceras av små och medelstora företag som huvudsakligen ligger i Kyushu , känt som centrum för shochu-produktion. På senare tid har dock även stora företag börjat tillverka denna typ av shochu.

Tillverkningsprocess

Råvaror försockras med koji risjäst och fermenteras sedan (samma som vid framställning av sake). Den resulterande mäsken destilleras.

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 En illustrerad guide till japansk traditionell matlagning och årliga evenemang  / Hattori Yukio. - 京都: 淡交社, 2017. - P. 91. - ISBN 978-4-473-04181-4 .

Länkar