Tamagoyaki

Tamagoyaki
Japanska 卵焼きeller  japanska 玉子焼き
Ursprungsland Japan
Komponenter
Main Ägg
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Tamagoyaki , tamago-yaki (卵焼き eller 玉子焼き, "stekt ägg", även kallad atsuyaki-tamago )  är en japansk maträtt , söt eller kryddig omelett . Den tillagas i tunna lager, som rullas en efter en med hjälp av ätpinnar. Vanligtvis tillagas den i en rektangulär makyakinabe- panna .

Beskrivning

Det finns flera varianter av tamagoyaki beroende på vilka ingredienser som används. Oftast blandas ägg med socker , sojasås . Vissa recept kan innehålla sake , mirin , och i en variant som kallas dashimaki-tamago tillsätts dashibuljong till äggen [1] . Det finns en variant där en blandning av ägg, sake, mosade räkor , riven bergsjam tillagas som en paj [2] [3] .

Tamagoyaki serveras över hela världen som en del av nigiri , liksom sushirullar . I Japan äts den som frukosträtt på egen hand , ingår i bento och används för att förbereda andra rätter. Under en middag med sushi eller sashimi brukar tamagoyaki ätas på slutet, faktiskt till efterrätt.

I Japan finns det liknande rätter som skiljer sig från tamagoyaki i sättet de tillagas, som usuyaki-tamago (tunnare än tamagoyaki), kinshi-tamago (tunna trådar) och iri-tamago (som äggröra) [4] .

Historik

Tamagoyaki i sin nuvarande form dök upp i det japanska köket relativt nyligen, i slutet av andra hälften av 1800-talet. I Japan konsumerades ägg praktiskt taget inte förrän Edo-perioden (1603-1868), och äggrecept började dyka upp i kokböcker först i mitten till slutet av 1700-talet, och det fanns inget tamagoyaki-recept i dem, eftersom mirin och socker behövdes att göra skålen förblev mjuk och öm och inte förvandlas till "gummi", var tillgängliga endast för rika japaner. Även när sockret blev mycket billigare i början av 1900-talet förblev ägg en dyr vara fram till 1950-talet, och först efter den tiden blev tamagoyaki en standardvara i bento [5] .

På 1960-talet fanns det ett talesätt: " Taiho , Kyojin och tamagoyaki är de tre favoritsakerna för japanska barn" [5] . Taiho är den största sumobrottaren, Kyojin är ett populärt japanskt basebolllag.

Galleri

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Tamagoyaki (japansk rullad omelett) 玉子焼き • Bara en kokbok . Hämtad 17 juni 2018. Arkiverad från originalet 17 juni 2018.
  2. ↑ Lunch med David Gelb, regissör för 'Jiro Dreams of Sushi' . Hämtad 1 januari 2017. Arkiverad från originalet 12 juni 2018.
  3. ↑ Anpassad Masato Shimizu, 15 East, New York City Tamago Omelett Recept - Provsmakning tabell . Tasting Table (9 mars 2012). Hämtad 1 januari 2017. Arkiverad från originalet 17 juni 2018.
  4. ↑ 卵焼き (japanska)  // Wikipedia. - 2017. - 5 1 maj.
  5. ↑ 1 2 Makiko Itho. 60-talets heliga treenighet: sumo, baseball och tamagoyaki  (engelska) . Japan Times (17 april 2015). Hämtad 14 december 2016. Arkiverad från originalet 2 juni 2019.

Länkar