Awamori

Awamori ( Jap. 泡盛) är en alkoholhaltig dryck från det okinawanska köket , som fick en viss internationell distribution i slutet av 1900-talet .

Det är en produkt av destillation av risråvaror. Alkoholhalten ligger vanligtvis mellan 30 % och 43 %, ibland upp till 60 %. Vissa sorter av awamori har lagrats i många år.

Etymologi för namnet

Namnet på drycken kommer från de japanska orden "awa" ( Jap. 泡) och "mori" ( Jap. 盛), som betyder respektive "skum" och "fyll" [1] . Enligt den vanligaste versionen är detta namn förknippat med riklig skumbildning som uppstår under destillation av risråvaror. Enligt en annan hypotes talar vi om skummet som bildades under tekniken för att mäta styrkan på drycken, som praktiserades i gamla dagar, när den hälldes från en tillräckligt hög höjd i en tunn ström i en kopp [1] .

Geografi och produktionshistoria

Det historiska produktionsområdet i awamori är Okinawa- skärgården , men det är känt att tekniken för dess produktion lånades av lokala invånare på 1400-talet från folket i Sydostasien , i synnerhet från thailändarna , som levererade långkorniga rissorter till skärgården. Det är till 1400-talet som det första omnämnandet av tvingandet av awamori i delstaten Ryukyu , som bildades under denna period på Okinawas territorium [1] [2] [3] , går tillbaka .

Ursprungligen producerades awamori främst för Ryukyu-monarkernas hov: i slutet av 1400-talet tilldelades rätten att destillera drycken - ärftlig - till 30 tillverkare genom kungligt dekret. Anmärkningsvärt är att många av dagens awamori-tillverkare verkligen är direkta ättlingar till de 30 kungliga hovleverantörerna [4] .

Senare ökade produktionen och konsumtionen av awamori, och med tiden etablerade det sig som Ryukyuan-folkets främsta starka dryck . De mest raffinerade, åldrade varianterna serverades under religiösa och festliga ceremonier. Efter annekteringen av Ryukyu- riket av Japanska imperiet 1879 , förblev awamori mycket populär bland öborna, men fick ingen betydande distribution på fastlandet i Japan [1] .

Betydande lager av elitvarianter av långvariga awamori förstördes under slaget vid Okinawa mellan amerikanska och japanska trupper i april-juli 1945 [1] .

Spridningen av awamori utanför Japan är förknippad med den amerikanska ockupationen av Okinawa 1945-1972 och den efterföljande existensen av en amerikansk militärbas där . Samtidigt, i själva skärgården, vid den tiden, minskade konsumtionen av awamori något på grund av importen av västerländsk sprit, främst whisky [1] . Awamori dök gradvis upp till försäljning i USA , sedan i olika länder i Europa och Asien . Dess närvaro på den internationella alkoholmarknaden är dock fortfarande inte särskilt betydande. Utanför deras historiska hemland konsumeras drycken huvudsakligen på etniska restauranger och på platser där invandrare från Okinawan bor kompakt [1] .

I självaste Okinawa är awamoris popularitet fortfarande mycket hög. Drycken anses vara en av symbolerna för öbornas nationella identitet och är en viktig egenskap hos festbordet. I mitten av 2000 -talet fanns det 47 awamori-företag [1] [4] registrerade på olika öar i skärgården .

Produktionsteknik

Awamori tillverkas uteslutande av långkornigt ris, som fortfarande importeras till Okinawa huvudsakligen från Thailand. Krossade korn blötläggs i varmt vatten, sedan tappas det mesta av vattnet och riset ångas i en timme. Därefter tillsätts en speciell lokal sort av jäst , som är svart till färgen och innehåller en stor mängd citronsyra [2] . Efter 12 timmar överförs den rismassa som börjat jäsa från riskokare till speciella brickor, där jäsningsprocessen vanligtvis pågår i minst två veckor, varefter det resulterande substratet placeras i en destillationskub [4] .

Destillationsprocessen - singel - varar vanligtvis två till tre timmar. Den färglösa genomskinliga drycken som bildas till följd av destillering är i princip klar för tappning och konsumtion, men för att förbättra smaken lagras den vanligtvis i keramiska behållare, som kan variera kraftigt i varaktighet [4] .

Vanliga awamori-sorter lagras i cirka 6 månader. Sorter som har lagrats i flera år klassificeras som " kusu " (古 酒, bokstavligen " åldrad "). I enlighet med modern Okinawa handelslag tilldelas etiketten "kusu" till awamori där minst 51 % av innehållet har lagrats i minst tre år - för att öka kommersiell lönsamhet blandar producenter ofta åldrad awamori med nylagrad awamori vid tappning [1] [4 ] . Samtidigt har produktionen av mycket mer erfarna sorter historiskt sett praktiserats - tjugo- och tjugofemåriga awamori är allmänt tillgängliga. Det är känt att bland reserverna av awamori som förstördes under striden om Okinawa fanns behållare med en tvåhundraårig och till och med en trehundraårig drink [1] .

Alkoholhalten i de flesta varianter av awamori varierar från 30 till 43 %, men i vissa fall kan den vara högre. De starkaste sorterna, kallade hanazake (花酒 , bokstavligen " blommande blommor "), produceras på ön Yonaguni , som är Japans västligaste territorium [1] .

I små mängder görs drycker med tillsats av olika kryddor , kryddor , ginseng . Flaskor produceras, inuti vilka en konserverad orm finns [4] .

Awamori bör särskiljas från en annan japansk alkoholdryck shochu ( japansk 焼酎, bokstavligen - " bränt vin "), som är gjord med en liknande teknik, men inte från importerade, utan uteslutande från japanska, kortkorniga rissorter med lättjäst, har något lägre styrka och märkbara smakskillnader. Vid tillverkning av ett antal varianter av shochu utförs dessutom flera destillationer - sådan shochu kan överstiga awamori i styrka, medan awamori är produkten av endast en enda destillation [1] .

Ibland i utländska källor inkluderar begreppet "shochu" alla starka japanska drycker i Japan, gjorda på basis av risråvaror [2] , inklusive awamori. En sådan klassificering är dock inte allmänt accepterad och avvisas i Okinawa självt - lokal kommersiell lagstiftning som antogs 1983 ger en tydlig åtskillnad mellan de två dryckerna [1] .

Buteljering, servering och dricka

De flesta awamori buteljeras i glasflaskor med en kapacitet på en liter . Tillsammans med detta är olika typer av dekorativa behållare gjorda av traditionell lokal keramik - yachimuna också vanliga , som är efterfrågade främst bland japanska och utländska turister som besöker Okinawa [4] .

Awamori dricks både med och utan mat, ofta som aperitif . Traditionellt i Okinawa hälldes drycken upp i små keramiska koppar, formade som en fingerborg och inte mycket större än den [1] . Numera serveras awamori mest i vanliga glasglas , vanligtvis antingen med is eller blandat med kallt vatten. Awamori används ibland i cocktails  , vanligtvis med apelsin- eller citronsaft [ 2] [4] .

Med tanke på den begränsade distributionen av awamori utanför Okinawa finns det inga stabila internationella regler för att servera det ännu. Den kan serveras både i ren form - i glas eller högar av olika slag, och utspädd - i mer voluminösa glas [1] .

Intressanta fakta

• Awamori serverades under protokollhändelser inom ramen för G8- toppmötet som hölls i Okinawa den 21-23 juli 2000 .
• På 1900-talet fanns det en tradition i Okinawa att köpa awamori i en speciell dekorativ flaska för att fira ett barns födelse. Ett fotografi av en baby klistras på flaskan, det förvaras tills han når en viss ålder (vanligtvis 20 år) och dricks vid en högtidlig familjefest [4] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 John Gauntner. Vad är Awamori?  (engelska) . Datum för åtkomst: 25 februari 2011. Arkiverad från originalet den 22 juli 2012.
2. ↑ 1 2 3 4 Shochu (inte tillgänglig länk) . Encyclopedia av alkoholhaltiga drycker. Hämtad 25 februari 2011. Arkiverad från originalet 12 mars 2016. (obestämd) 
3. ↑ Alexei Podnebesny. Vad man ska äta på ön av hälsosamt kök . "Argument och fakta" (26 maj 2009). Hämtad 25 februari 2011. Arkiverad från originalet 29 februari 2012. (obestämd)
4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Allt om Okinawa  Awamori . Datum för åtkomst: 25 februari 2011. Arkiverad från originalet den 22 juli 2012.