Cachaça

Cachaca ( port. cachaça ) är en stark alkoholhaltig dryck som erhålls genom destillering av rent sockerrörsextrakt (destillation av fermenterad sockerrörsjuice). Fästning 37,5-40 grader. I ett antal länder kallas det brasiliansk rom .

Det finns bara en destillation och sker enligt det vanliga schemat: "huvudet", "hjärtat" och "svansen" separeras i destillatet. Huvudet och svansen, som innehåller antingen för flyktiga eller för tunga fraktioner, kasseras alltid. Axelremmarna är indelade i tre fraktioner, som kallas "head kashasa", "tail kashasa" och "heart kashasa". Välj mittendelen av axelremmen, "hjärta". Cachaca hjärta anses vara en drink för riktiga finsmakare. Industriell cachaca, framställd med rektifikationsmetoden, innehåller i princip inte olika fraktioner och har inte smaken och aromen av "cachaca från hacienda". Efter destillering kan alkoholhalten i cachaça variera från 38 till 54 procent. Ibland lagras den på träfat innan den buteljeras . Enligt lagen kan en cachaca kallas åldrad, vilket omfattar minst hälften av den cachaca som legat i tunnan i minst ett år. Drycken lagras på fat, vanligtvis från sex månader till tre år.

I Brasilien skiljer man tydligt mellan cachaca från hacienda och factory cachaca. Den andra exporteras oftare, men den första är mer uppskattad. Hacienda cachaca är gjord på gammaldags sätt, så dess partier är små och lämnar sällan Brasilien. I krossad sockerrör för jäsning, som varar cirka arton timmar, tillsätts majsmjöl, vetekli , ris , sojabönor eller spannmål. Destillationen av sådan cachaça sker endast i koppardestillationsapparater. Sedan lagras sådan cachaca i trätunnor. Den industriella produktionsmetoden är en förenklad version av hacienda: jäsning provoceras av den moderna kemiska industrins idé.[ vad? ] , reduceras dess tid, istället för koppardestillationskuber - destillationskolonner av en hel cykel. Fabrikscachaca lagras i stålkar och lagras sällan på fat.

Cachas är av olika slag. Den dyraste liknar god whisky eller konjak och i färgsvagt te med citron . Vit cachaca säljs vanligtvis i vanliga glasflaskor med plåtpropp och används främst i cocktails (till exempel caipirinhas ).

De viktigaste varumärkena är Leblon, Germana, Caninha 51, Pitu, Tatuzinho (Velho Barreiro), Old 88, Muller, Paduana och Ypioca.

Det första omnämnandet av cachaca går tillbaka till tiden för koloniseringen av Brasilien.

Cachaca är en del av kulturen i Brasilien, dess nationella dryck, därför beslutades på statlig nivå att ge cachaca status som ett nationellt kommersiellt namn för en stark alkoholhaltig traditionell brasiliansk dryck gjord av sockerrör (för jämförelse: i Frankrike  - champagne ).

Länkar

•  Museet i Cachaça
• Vad är skillnaden mellan cachaca och rom  (ryska) Arkiverad 26 september 2015 på Wayback Machine

I bibliografiska kataloger	GND : 4476573-3