Förstärkt vin

Förstärkt vin  är en typ av alkoholhaltiga drycker gjorda genom fullständig eller ofullständig jäsning av must eller fruktkött med tillsats av alkoholhaltiga destillationsprodukter ( konjak eller ren vinsprit ) till vin.

Beroende på vilket stadium vinalkoholen tillsätts är vinet antingen sött eller torrt . Om alkohol tillsätts under jäsningen avbryts jäsningsprocessen av sockret i musten, och vinet förblir sött. Om alkohol tillsätts i slutet av jäsningsprocessen, när allt socker i musten har bearbetats, förblir vinet torrt, men med en högre alkoholhalt. Som regel tillverkas starkviner av druvor med hög sockerhalt (24-26 % och högre) [1] .

Förstärkta viner inkluderar portvin , vermouth , sherry , Madeira , Marsala , såväl som många dessertviner och några Tokay-viner . Liksom vanliga viner kan starkviner vara vita, rosé och röda, vanliga (bords) och årgångsviner [1] .

I Europa benämns starkviner med en styrka på 15-22% ofta som fr.  Vin de likör [2] .

Klassificering

Som en del av det industriella förhållningssättet till vinframställning sker en uppdelning av starkviner efter alkoholhalt i starka viner (17–20 % alkohol) och dessertviner (12–17 % alkohol). Starka viner (portvin, Madeira, sherry, Marsala) kännetecknas av en låg sockerhalt (upp till 14%), dessertviner (Tokai, Muscat, Cahors) har en sockerhalt på 5-12% för halvsöt och 14- 20% för sött. Dessertviner med särskilt hög sockerhalt (21-35 %) sticker ut i kategorin likörer [1] , eller likörviner [3] . Samtidigt kan likörviner inte betraktas som en underart av dessertviner, utan som en separat grupp av viner, och gränsen för sockerhalten kan bero på en viss typ av vin (till exempel för muskater - 22%) [ 3] .

Förstärkta viner som erhålls genom infusion av aromatiska växter i vin eller sprit klassificeras som en separat kategori av smaksatta viner. Smaksatta viner används ofta som aperitifer , de mest kända i denna kategori är vermouth [1] .

Dessutom är kategorin "stärkta viner" idag ofta resultatet av en felaktig omvänd översättning till ryska från språk som inte har konceptet " berikat ".

Förstärkta viner kan kallas vindrycker av låg kvalitet i vardagen (i vardagligt tal - " mumla ").

Användning

Förstärkta viner används ibland som aperitif  – drycker som stimulerar aptiten, eller digestif  – drycker som främjar matsmältningen. Vanligtvis dricks de kylda till +10 ... +18 ° C från speciella glas eller glas . Förstärkta viner används vid tillverkning av blanddrycker. Så på basis av portvin , sherry , Madeira och Marsala förbereder de aperitifcocktails .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 Kucher, Shkuratova, 2005 , sid. 41-42.
  2. ↑ The Oxford Companion to Wine . - Oxford University Press, 2015. - S.  423 .
  3. ↑ 1 2 Valuiko, 1978 , sid. 47, 207.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger