Stansa

Punch (från tyska  Punsch , engelska  punch ) är samlingsnamnet för cocktails , i första hand alkoholhaltiga , vanligen innehållande frukt eller fruktjuice. Den serveras traditionellt på fester i stora breda skålar med fruktbitar som flyter i dem [1] . Drycken fördes från Indien till England i början av 1600-talet och spreds till Europa [2] . Det finns också en svensk och finsk likörliknande alkoholdryck med ett liknande namn - punch ( Swed. punsch ; Fin. punssi ).

Historik

Punch dök först upp i Indien , namnet kommer från hindi panch ("fem") (och går tillbaka till Skt. panchan-s ) [3] . Det var en varm dryck med fem ingredienser: rom , socker , citronsaft , varmt vatten och te [4] . I Indien kallades drycken pantsch. .

Från Indien förde sjömän från Brittiska Ostindiska kompaniet i början av 1600-talet punch till England och spred sig därifrån över hela Europa. Till en början gjordes den på basis av konjak och vin, eftersom rom blev känd först i slutet av 1600-talet. För första gången registrerades termen "punch" ( engelsk  punch ) i brittiska dokument 1632.

Rom punch

Planter's punch , Barbados rompunch ( engelsk  Bajan rompunch ), karibisk rompunch ( engelsk karibisk rompunch ) framställs på basis av rom . De mest "äkta" romstansarna är plantage och Barbados.   

Barbados Rum Punch är ett av de äldsta recepten för rompunch. Dess recept är rimmat: " ett av surt, två av sött, tre av starkt, fyra av svagt ". Vad betyder det: en del citronsaft, 2 delar socker, 3 delar rom (helst Barbados), 4 delar vatten. Angostura (smaksatt aromatisk bitter baserad på kryddor och bittra örter, Trinidad och Tobago ) och muskotnöt tillsätts drycken [5] .

Punch i Tyskland

I Tyskland är punch ( tyska  Punsch ) en dryck gjord av en blandning av olika fruktjuicer med kryddor, ofta med tillsats av vin eller sprit. Friedrich Schiller (1759–1805) beskrev ett punchrecept med fyra ingredienser med citron, socker, vatten och sprit i sin dikt Punschlied .

Det traditionella firandet av jul i Tyskland inkluderar det tyska.  Feuerzangenbowle , "eldtångsdrink", ett brinnande slag. En behållare med torrt rött vin, till vilket kryddor tillsätts (kanelstänger, kryddnejlika, apelsinskal - som i glögg ), värms upp och placeras ovanpå den.  Feuerzange  - ett speciellt galler som tidigare användes istället för spistång. De lade den på gallret .  Zuckerhut  - en sockerlimpa (en stor bit koniskt socker ), som hälls över med rom (minst 54 % styrka) och sätts i brand. Sockret smälts, rommen hälls tills allt socker har runnit ner i vinet. Drycken fortsätter att värmas tills den är helt uppdrucken.

Punch i USSR

I Sovjetunionen , från slutet av 1950-talet, etablerades industriell produktion av 25 sorters punch , vilket var en tonic alkoholhaltig dryck av medelstyrka med ett ganska högt innehåll av totalt extrakt och socker . Dessa stansar var gjorda av frukt och bär och kryddiga-aromatiska råvaror, de innehöll 17-18% vol. alkohol, 33-40 g / 100 ml socker och buteljerat på flaskor med en kapacitet på 0,5 liter. Sovjetiska fabrikstillverkade stansar rekommenderades att spädas med varmt te , kokande vatten eller kolsyrat vatten i förhållandet 1:1. Namnen på dessa drycker mottogs ofta i enlighet med de råvaror som påverkade deras smak och arom [6] [7] .

Modern punch

För närvarande är ordet "punch" inget annat än en samlingsbeteckning för många liknande drycker. Med tiden blev alternativen för att göra punch en stor variation; gemensamt för dem är fruktjuicen som ingår i drycken. Punch kan serveras kyld, andra ingredienser ( honung , te, fruktskivor) kan läggas till den , en annan stark dryck ( cognac , bourbon ) kan användas istället för rom. Punch kan också kallas en alkoholfri cocktail av olika fruktdrycker, färska och konserverade bär och frukter.

Se även

• Dessertviner
• sangria
• Glögg
• Bratina
• Grogg
• Krambambulya
• Sbiten
• äggtoddy

Anteckningar

1. ↑ Punch Arkiverad 17 april 2009 på Wayback Machine på dictionary.com
2. ↑ Edwards, Graham och Sue. The Language of Drink , Alan Sutton Publishing, 1988.
3. ↑ Punch Arkiverad 29 november 2009 på Wayback Machine på Online Etymology Dictionary
4. ↑ Sokolsky I. "Punch, mina vänner, punch och inget annat ..." // Science and Life . - 2016. - Nr 12. - S. 118-123. — ISSN 0028-1263. — URL: http://www.nkj.ru/archive/articles/30116/ Arkiverad 8 januari 2017 på Wayback Machine
5. ↑ David Wonderrich. Esquire Drinks  (neopr.) . - Hearst Books, 2004. - S. 192. - ISBN 1588162052 .
6. ↑ Bagrinovsky, 2008 , sid. 933.
7. ↑ Gerasimova, Belokurova, Vytovtov, 2005 , sid. 117.

Litteratur

• Belovinsky L.V. Punch // Illustrerad encyklopedisk historisk och vardagsordbok för det ryska folket. 1700-talet - tidigt 1800-tal / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 553. - 784 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Punch // Illustrerad ordbok över glömda och svåra ord i det ryska språket: ca. 7000 enheter: mer än 500 sjuka. / L. A. Glinkina; konstnärlig M. M. Saltykov. - M . : The world of Avanta + uppslagsverk , 2008. - S. 263. - 432 sid. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Bagrinovsky G. Yu. Encyclopedic Dictionary of Spirits. - M . : Astrel: AST, 2008. - 1342 sid. - ISBN 978-5-17-016166-9 , 978-5-271-06543-9.
• Gerasimova V. A. , Belokurova E. S. , Vytovtov A. A. Varuforskning och undersökning av smakprodukter: Lärobok för universitet. - St Petersburg. : Peter, 2005. - 416 sid. — ISBN 5-94723-971-X .
• Ratushny A. S. Punshi // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 292. - 440 sid. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Punch // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 302. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .

Länkar

• Definitionen av punch i Dictionary of Dahl och TSB

Ordböcker och uppslagsverk	Stor katalanska Litet Brockhaus och Efron Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	J9U : 987007549136605171 LCCN : sh95004487