Hälla - söt frukt och bär tinktur . Fästning - 18-20%, volymetriskt sockerinnehåll - 28-40%. Den är framställd av alkoholiserade juicer och infusioner av färsk frukt och bär, sockersirap , rektifierad alkohol , citronsyra och mjukat vatten. Exempel är spotykach i Ryssland och Ukraina, ratafia i Spanien.
Beroende på beredningsmetoden varierar mognadsperioden för likörer från en månad till sex månader. Det finns senmogna, medelmogna och tidigtmogna likörer [1] .
Vid beredning av sent mogna likörer används huvudsakligen, men inte alltid, frukter med lång hållbarhet , särskilt kärnfrukter och vissa stenfrukter. Till exempel, äpplen , päron , bergaska , kvitten och andra. För beredning av sent mogna likörer används även krusbär [1] , som har en begränsad hållbarhet (ca 10-15 dagar vid en temperatur på ca 0 ° C [2] ). Senmogna likörer mognar inom 3-6 månader [1] .
Mellanmognadslikörer framställs av stenfrukter ( körsbär , plommon ) och bär med en hållbarhet på cirka 10-15 dagar vid noll temperatur [2] ( vinbär , lingon). Sådana likörer mognar på 1,5-2,5 månader [1] .
Bär med kort hållbarhet (cirka 3-5 dagar vid 0 °C), som hallon och jordgubbar [2] , används för att tillaga tidigt mogna likörer som mognar inom en månad [1] .
Inom livsmedelsindustrin tillverkas likörer på destillerier . Produktionsvolymerna, i förhållande till vodka, är små, och det tekniska beredningsschemat är mer komplicerat, eftersom förutom huvudmaterialen - alkohol och vatten, halvfabrikat av berikade juicer, fruktdrycker, sockersirap, aromatisk alkohol, färgämnen och andra ingredienser krävs.
Sedan 1923 har minst 26-27 varianter av likörer tillverkats industriellt i Sovjetunionen , sovjetiska likörer innehöll 18-20 volymprocent alkohol, 28-40 gram / 100 ml socker och buteljerades med en kapacitet på 0,25 och 0,5 liter . Kan innehålla upp till 40 % bär- eller fruktjuicer [3] [4] [5] .
Den 1 januari 2016 trädde GOST i kraft i Ryssland för traditionella alkoholhaltiga drycker , inklusive sötad frukt och bärvodka ( Spotykach , Klukovka), som förbjuder användningen av kemiska sötningsmedel och smakämnen [6] .
Alkoholhaltiga drycker | |
---|---|
Hög alkohol ( 66-96 %) | |
Stark (31–65 %) |
|
Medium alkohol (9-30%) | |
Låg alkoholhalt (1,5-8%) |