Sötningsmedel

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 6 januari 2018; kontroller kräver 25 redigeringar .

Sötningsmedel  är ämnen som används för att ge en söt smak . Används ofta för sötning av livsmedel , drycker , mediciner .

Expertpanelbetyg används för att bedöma sötningsmedels sötma, så betygen varierar ofta mycket. Jämförelse kan göras med 2% -, 5% - eller 10% sackaroslösning . Koncentrationen av referenslösningen har också en betydande effekt på bedömningen av sötma, eftersom sötmans beroende av koncentrationen är icke-linjär. Som söthetsenheter anges förhållandet mellan koncentrationen av sackaros i referenslösningen och koncentrationen av analyten med, enligt experter, samma grad av sötma. I utländsk litteratur indikeras söthetsenheten ibland av SES (från  engelska  -  "söt motsvarighet till sackaros"). Du bör också vara uppmärksam på vilka koncentrationsenheter som användes för att bestämma sötma - procent och molkoncentration ger ofta helt olika siffror (för thaumatin (en blandning av isomerer) ger procentandelen sötma 1600, molar - 200 000).

Naturliga sötningsmedel

Naturliga sötningsmedel ( sötningsmedel ) är sockeralkoholer, eller polyoler , såsom sorbitol, mannitol och erytritol, som är sötnings- och bulkingredienser som används i livsmedels- och dryckesproduktion [1] . Som sockerersättningsmedel ger de färre kalorier (ungefär hälften till en tredjedel färre kalorier än socker), omvandlas långsamt till glukos och höjer inte blodsockernivåerna eller ökar dem nämnvärt [1] . Sötningsmedel isoleras från naturliga råvaror eller erhålls på konstgjord väg, men finns i naturen. Lista över naturliga sötningsmedel: (i vissa fall anges vikten " söthetsfaktor " i förhållande till sackaros ).

  1. Brazzein  är ett protein som är 800 gånger sötare än socker.
  2. Hydrogenerat stärkelsehydrolysat  - 0,4-0,9 av sockers sötma i vikt, 0,5-1,2 av sockers sötma efter näringsvärde
  3. Glycerin  är en flervärd alkohol, 0,6 av sockers sötma i vikt, 0,55 av sockers sötma efter näringsvärde, livsmedelstillsats E422
  4. Glycyrrhizin från lakrits (lakritsväxt) - 50 gånger sötare än socker, E958
  5. Glukos  är en naturlig kolhydrat, 0,73 av sackaros sötma
  6. Isomalt  är en flervärd alkohol, 0,45-0,65 av sockers sötma i vikt, 0,9-1,3 av sockers sötma efter näringsvärde, E953
  7. Xylitol (xylitol) - flervärd alkohol, 1,0 - ekvivalent med sackaros i sötma, 1,7 av sockers sötma i näringsvärde, E967
  8. Curculin  är ett protein 550 gånger sötare än socker
  9. Laktitol  är en flervärd alkohol, 0,4 av sockers sötma i vikt, 0,8 av sockers sötma efter näringsvärde, E966
  10. Mabinlin  - protein, 100 gånger sötare än socker
  11. Maltitol (maltitol, maltitolsirap) - 0,9 av sockers sötma i vikt, 1,7 av sockers sötma efter näringsvärde, E965
  12. Mannitol  är en flervärd alkohol, 0,5 av sockers sötma i vikt, 1,2 av sockers sötma efter näringsvärde, E421
  13. Miraculin  är ett protein som inte är sött i sig utan modifierar smaklökarna så att sura smaker tillfälligt uppfattas som söta.
  14. Monellin  - protein, 3000 gånger sötare än socker
  15. Osladin - 3000 gånger sötare än sackaros
  16. Pentadin  är ett protein som är 500 gånger sötare än socker.
  17. Sorbitol (sorbitol) - flervärd alkohol, 0,6 av sockers sötma i vikt, 0,9 av sockrets sötma efter näringsvärde, E420
  18. Steviosid  - terpenoid-glykosid, 200-300 gånger sötare än socker, E960
  19. Tagatos  - 0,92 av sockers sötma i vikt, 2,4 av sockers sötma efter näringsvärde
  20. Thaumatin  - protein - 2000 gånger sötare än socker i vikt, E957
  21. D -Tryptofan - en aminosyra som inte ingår i proteiner, 35 gånger sötare än sackaros
  22. Philodulcin - 200-300 gånger sötare än sackaros
  23. Fruktos  är en naturlig kolhydrat, 1,7 av sockers sötma i vikt, samma som socker när det gäller näringsvärde.
  24. Hernandulcin - 1000 gånger sötare än sackaros
  25. Erytritol  är en flervärd alkohol, 0,7 av sockers sötma i vikt, kaloriinnehållet är 0 kcal per 100 gram produkt.

Konstgjorda sötningsmedel

Konstgjorda sötningsmedel är ämnen vars molekyler verkar på smaklökarna på liknande sätt som kolhydrater. De skiljer sig från sötningsmedel genom att de inte förekommer i naturen och har antingen noll eller nära noll kalorier, och därför är de positionerade på kosttillskottsmarknaden som "icke-kaloriska". Mycket sötare än socker och dess substitut.

  1. 5-nitro-2-propoxianilin ( P-4000) - 4000 gånger sötare än socker, förbjöds av FDA 1950
  2. Alitam  - modifierad peptid, 2000 gånger sötare än socker, Pfizer, E956, väntar på godkännande från FDA
  3. Aspartam  - peptid, 160-200 gånger sötare än socker, NutraSweet, E951, godkänd av FDA 1981
  4. Aspartam-acesulfamsalt  - 350 gånger sötare, Twinsweet, E962
  5. Acesulfamkalium  - 200 gånger sötare än socker, Nutrinova, E950, FDA godkänd 1988
  6. Dulcin (sukrol) - ett ureaderivat, 250 gånger sötare än socker, förbjöds av FDA 1950
  7. Neohesperidin dihydrochalcone  - 1500 gånger sötare än socker, E959
  8. Neotame  - modifierad peptid, E961, 8000 gånger sötare än socker, NutraSweet, FDA godkänd 2002
  9. Advantam  - modifierad peptid, E969, 20 000-40 000 gånger sötare än socker, Ajinomoto, godkänd av FDA 2014
  10. Sackarin  - 300 gånger sötare än socker, E954, godkänd av FDA 1958
  11. Sukralos  - modifierad kolhydrat, 600 gånger sötare än socker, Tate & Lyle, E955, godkänd av FDA 1998
  12. d-6-klortryptofan är en modifierad aminosyra, 1000-1300 gånger sötare än sackaros
  13. Natriumcyklamat  - 30 gånger sötare än socker, Abbott, E952, förbjuden av FDA 1969, under översyn
  14. Bly(II)acetat  , en giftig förening som användes som sötningsmedel i antikens Rom

Andra sötsmakande ämnen

Tusentals sötsmakande föreningar är kända, men många av dem har inte funnits som sötningsmedel av olika anledningar. Derivat av guanidinoättiksyra har den största sötman - 200 000-205 000 gånger sötare än sackaros. De används för närvarande för att studera den söta smakreceptorn.

Lista över söta ämnen:

  1. Raffinos  är en kolhydrat som har en sötma på endast 0,01 av sötman hos sackaros.
  2. α-L-asparagyl-L-fenylalaninpropylester är en peptid som har en sötma lika med sackaros.
  3. 4-klor-4-deoxisackaros är en halogenerad kolhydrat, 5 gånger sötare än socker.
  4. Perilartin  är en aldehyd, 12 gånger sötare än sackaros.
  5. Dihydroquercetin 3-O-acetat är en flavanoid, 80 gånger sötare än sackaros.
  6. 2-Amino-4-nitrofenol - 100 gånger sötare än sackaros.
  7. Natrium-2-(4-metoxibensoyl)bensoat är 150 gånger sötare än sackaros.
  8. Bayunozid  är 250 gånger sötare än sackaros.
  9. Suosan  är ett ureaderivat, 350 gånger sötare än sackaros.
  10. 2-Bromo-5-nitroanilin är 750 gånger sötare än sackaros.
  11. D-6-klortryptofan - 1000 gånger sötare än sackaros.
  12. Perilaldoxim är 2000 gånger sötare än sackaros.
  13. N-trifluoracetyl-α-L-asparaginsyra 4-cyanoanilid är 3000 gånger sötare än sackaros.
  14. Metyl-, fenchylestern av α-L-aspartyl-DL-aminomalonsyra är 22 200-33 200 gånger sötare än sackaros.
  15. 1-metoxikarbonyl-2-fenyletylamid N-(3-(4-metoxi-3-hydroxifenyl)-3,3-dimetylpropyl)asparaginsyra är 50 000 gånger sötare än sackaros.
  16. N-(4-Nitrofenyltiokarbamoyl)-L-fenylalanin är 55 000 gånger sötare än sackaros.
  17. N-(N-cyklooktylamino(3-klor-4-cyanofenylimino)metyl)-2-aminoättiksyra är 100 000 gånger sötare än sackaros.
  18. N-(N-cyklooktylamino(4-cyanofenylimino)metyl)-2-aminoättiksyra är 170 000 gånger sötare än sackaros.
  19. N-(N-cyklonylamino(4-cyanofenylimino)metyl)-2-aminoättiksyra är 200 000 gånger sötare än sackaros.
  20. N-((2,3-metylendioxifenylmetylamino)-(4-cyanofenylimino)metyl)aminoättiksyra är 205 000 gånger sötare än sackaros.

Giftiga föreningar

Sedan urminnes tider har egenskaperna hos vissa organiska blyföreningar varit kända för att ge lösningar en sötaktig smak . Så blyacetat kallades till och med " blysocker ". Dessutom förvarades viner i det antika Grekland ibland speciellt i blykärl för att ge dem en mer behaglig smak. Blysalter är mycket giftiga, vilket leder gourmeter till till synes konstiga förgiftningar. Men " blysocker " användes sporadiskt för att söta mat så tidigt som på 1800-talet, särskilt av analfabeter som förfalskade livsmedel.

Andra föreningar har liknande egenskaper, till exempel lösliga salter av beryllium , såsom nitrat eller acetat (det kemiska namnet " glycium " föreslogs för det, från grekiskan γλυκύς - söt ). De är dock ännu giftigare än blysalter och har, till skillnad från " blysocker ", aldrig använts som sötningsmedel.

Etylenglykollösningar , som används som frostskyddsmedel, har också en söt smak . Tillsats av etylalkohol till frostskyddsmedel leder ofta till dödliga försök att missbruka frostskyddsmedel som en alkoholhaltig dryck. Dessutom har kloroform och 2-amino-4-nitrofenol en söt smak .

Användning

Sötningsmedel och sötningsmedel används istället för socker av ett antal anledningar, inklusive:

Tandvård

Metabolism av glukos

Kostnad och hållbarhet

Kostnad och hållbarhet  - Många sötningsmedel är billigare än socker i den slutliga livsmedelsberedningen, såsom natriumcyklamat, aspartam och sackarin. Sötningsmedel har ofta lägre totalkostnad på grund av deras långa hållbarhet och höga sötningsintensitet. Detta tillåter användning av sötningsmedel i produkter som inte förstörs efter en kort tidsperiod [5] .

Säkerhet

Tillsynsmyndigheter för livsmedelssäkerhet runt om i världen erkänner sötningsmedel som säkra för människors hälsa vid en adekvat konsumtionsnivå [6] [7] [8] . I USA tillhandahåller Food and Drug Administration (FDA) vägledning till tillverkare och konsumenter om dagliga gränser för användningen av högintensiva sötningsmedel. Producenterna bör inte överskrida det tillåtna dagliga intaget [9] [6] . Innan man godkänner användningen av sötningsmedel granskar FDA en genomgång av alla tillgängliga studier och fastställer ett acceptabelt dagligt intag, definierat som en mängd i milligram per kilogram kroppsvikt per dag (mg/kg kroppsvikt per dag), vilket indikerar att ett högintensivt sötningsmedel orsakar inga säkerhetsproblem om det uppskattade dagliga intaget är lägre än det tolerabla dagliga intaget [6] . Samma bedömning görs av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) [7] , Health Canada [8] och andra tillsynsorgan runt om i världen. EFSA, FDA och Health Canada säger: "ADI är mängden av ett ämne som anses vara säkert för daglig konsumtion under en persons livstid" [7] [6] [8] . För stevia (särskilt steviosider) har en ADI definierats av FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser [9] [10] .

Kroppsvikt

Flera recensioner har dragit slutsatsen att sambandet mellan kroppsvikt och användningen av icke-närande konstgjorda sötningsmedel inte är avgörande. Observationsstudier tenderar att visa ett samband med hög kroppsvikt, medan randomiserade kontrollerade studier istället visar liten kausal viktminskning [4] [11] [12] . Andra studier har kommit fram till att användningen av icke-närande konstgjorda sötningsmedel istället för socker minskar kroppsvikten eftersom dessa ämnen, när de används på rätt sätt, kan minska det totala kaloriinnehållet i livsmedel [13] [14] .

Fetma

Två storskaliga granskningar av studier fann inga kliniska bevis för att sötningsmedel utan kalorier orsakar metabolt syndrom eller fetma [11] [13] .

Cancer

Konstgjorda sötningsmedel orsakar inte cancer [15] . Flera recensioner av studier har inte funnit något samband mellan konsumtion av konstgjorda sötningsmedel och cancerrisk [16] [4] [17] . FDA-forskare granskade de vetenskapliga bevisen angående säkerheten för aspartam och olika sötningsmedel i livsmedel och drog slutsatsen att de är säkra för den allmänna befolkningen under vissa förhållanden [6] .

Intestinal mikroflora

Studier har visat att vissa konstgjorda sötningsmedel kan ha en negativ effekt på tarmens mikroflora [18] [19] . Författarna till en studie understryker dock att även om detta visar sig vara sant, betyder det inte att socker är bättre, och att det finns mycket bevis för sockers negativa effekter [19] . Dessutom finns det få bevis från mer avlägsna studier för att sötningsmedel förändrar tarmmikrofloran [20] , och en nyligen genomförd studie publicerad 12 januari 2021 i tidskriften Microbiome fann att intag av sackarin (ett artificiellt sötningsmedel) ensamt inte är tillräckligt för att ändra mikroflora, tarmar eller orsakar glukosintolerans hos friska individer [21] .

Sockeralkoholer

Sockeralkoholer, eller polyoler , är sötning och bulkande ingredienser som används i livsmedels- och dryckesindustrin. Som sockerersättning innehåller de färre kalorier (ungefär hälften till en tredjedel av kalorierna) än socker, omvandlas långsamt till glukos och orsakar, i motsats till myter, inte blodsockerhöjningar [22] [23] .

Jämfört med socker

Granskningar av storskaliga studier och näringsuppfattning har kommit fram till att måttlig konsumtion av icke-närande konstgjorda sötningsmedel och naturliga sötningsmedel som ett säkert substitut för sackaros kan hjälpa till att gå ner i vikt genom att begränsa energiintaget och hjälpa till att hantera blodsockernivåerna [13] [14] [24] [25] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Soma Ghosh, ML Sudha. En recension om polyoler: nya gränser för hälsobaserade bageriprodukter  // International Journal of Food Sciences and Nutrition. — 2012-05. - T. 63 , nej. 3 . — S. 372–379 . — ISSN 1465-3478 . doi : 10.3109 / 09637486.2011.627846 . Arkiverad från originalet den 1 januari 2022.
  2. ↑ 1 2 Philip Riley, Deborah Moore, Farooq Ahmed, Mohammad O. Sharif, Helen V. Worthington. Xylitol-innehållande produkter för att förebygga tandkaries hos barn och vuxna  // The Cochrane Database of Systematic Reviews. — 2015-03-26. - Problem. 3 . - C. CD010743 . — ISSN 1469-493X . - doi : 10.1002/14651858.CD010743.pub2 . Arkiverad från originalet den 4 augusti 2020.
  3. ↑ 1 2 Fumiaki Imamura, Laura O'Connor, Zheng Ye, Jaakko Mursu, Yasuaki Hayashino. Konsumtion av sockersötade drycker, artificiellt sötade drycker och fruktjuice och incidens av typ 2-diabetes: systematisk översikt, metaanalys och uppskattning av populationshänförlig fraktion  // BMJ (Clinical research ed.). — 2015-07-21. - T. 351 . - S. h3576 . — ISSN 1756-1833 . - doi : 10.1136/bmj.h3576 . Arkiverad från originalet den 17 november 2021.
  4. ↑ 1 2 3 4 Szimonetta Lohner, Ingrid Toews, Joerg J. Meerpohl. Hälsoresultat av icke-närande sötningsmedel: analys av forskningslandskapet  // Nutrition Journal. — 2017-09-08. - T. 16 , nej. 1 . - S. 55 . — ISSN 1475-2891 . - doi : 10.1186/s12937-017-0278-x . Arkiverad från originalet den 1 januari 2022.
  5. ↑ Eunice C.Y. Li-Chan. Food: The Chemistry of its Components  // Journal of Food Biochemistry. — 2017-02-07. - T. 41 , nej. 3 . - S. e12360 . — ISSN 0145-8884 . doi : 10.1111 / jfbc.12360 .
  6. ↑ 1 2 3 4 5 Centrum för livsmedelssäkerhet och tillämpad nutrition. Ytterligare information om högintensiva sötningsmedel tillåtna för användning i livsmedel i USA   // FDA . — 2020-02-20. Arkiverad från originalet den 10 december 2021.
  7. ↑ 1 2 3 Sötningsmedel  . _ Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet . Hämtad: 26 augusti 2022.
  8. ↑ 1 2 3 1. Hälsa Kanada.  Aspartam . www.canada.ca  (5 november 2002). Hämtad 26 augusti 2022. 2. Health Canada.  Frågor och svar: Sackarin . www.canada.ca  (11 juni 2007). Hämtad 26 augusti 2022. 3. Health Canada.  Natriumcyklamat och cyklohexylamin  www.canada.ca  (9 april 2022). Hämtad 26 augusti 2022. 4. Health Canada.  Health Canadas förslag att möjliggöra användningen av en ny livsmedelstillsats, Advantame, som sötningsmedel i vissa ostandardiserade livsmedel inklusive vissa drycker  www.canada.ca  (27 oktober 2016). Hämtad: 26 augusti 2022.
  9. ↑ 1 2 Centrum för livsmedelssäkerhet och tillämpad nutrition. Högintensiva sötningsmedel   // FDA . — 2020-02-20. Arkiverad från originalet den 24 april 2022.
  10. ↑ FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser. STEVIOL GLYKOSIDER  //  Världshälsoorganisationen. — 2016.
  11. ↑ 1 2 Rebecca J. Brown, Mary Ann de Banate, Kristina I. Rother. Artificiella sötningsmedel: en systematisk genomgång av metaboliska effekter hos ungdomar  // International journal of pediatric obesity: IJPO: an official journal of the International Association for the Study of Obesity. — 2010-08. - T. 5 , nej. 4 . — S. 305–312 . — ISSN 1747-7174 . - doi : 10.3109/17477160903497027 . Arkiverad från originalet den 8 mars 2022.
  12. ↑ Meghan B. Azad, Ahmed M. Abou-Setta, Bhupendrasinh F. Chauhan, Rasheda Rabbani, Justin Lys. Icke-närande sötningsmedel och kardiometabolisk hälsa: en systematisk översyn och metaanalys av randomiserade kontrollerade studier och prospektiva kohortstudier  // CMAJ: Canadian Medical Association journal = journal de l'Association Medicale canadienne. — 2017-07-17. - T. 189 , nr. 28 . — S. E929–E939 . — ISSN 1488-2329 . - doi : 10.1503/cmaj.161390 . Arkiverad från originalet den 1 januari 2022.
  13. ↑ 1 2 3 P. J. Rogers, P. S. Hogenkamp, ​​C. de Graaf, S. Higgs, A. Lluch. Påverkar konsumtion av lågenergi sötningsmedel energiintaget och kroppsvikten? En systematisk översikt, inklusive metaanalyser, av bevis från studier på människor och djur  // International Journal of Obesity (2005). — 2016-03. - T. 40 , nej. 3 . — S. 381–394 . — ISSN 1476-5497 . - doi : 10.1038/ijo.2015.177 . Arkiverad från originalet den 7 februari 2022.
  14. ↑ 1 2 Paige E. Miller, Vanessa Perez. Lågkalori sötningsmedel och kroppsvikt och sammansättning: en metaanalys av randomiserade kontrollerade studier och prospektiva kohortstudier  // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2014-09. - T. 100 , nej. 3 . — S. 765–777 . — ISSN 1938-3207 . - doi : 10.3945/ajcn.113.082826 . Arkiverad från originalet den 27 december 2021.
  15. ↑ Vanliga cancermyter och missuppfattningar - National Cancer  Institute . www.cancer.gov (3 februari 2014). Hämtad 1 januari 2022. Arkiverad från originalet 1 januari 2022.
  16. ↑ Cristina Bosetti, Silvano Gallus, Renato Talamini, Maurizio Montella, Silvia Franceschi. Artificiella sötningsmedel och risken för cancer i magsäcken, bukspottkörteln och endometrie i Italien  // Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention: En publikation av American Association for Cancer Research, medsponsorerad av American Society of Preventive Oncology. — 2009-08. - T. 18 , nej. 8 . — S. 2235–2238 . — ISSN 1538-7755 . - doi : 10.1158/1055-9965.EPI-09-0365 . Arkiverad från originalet den 1 januari 2022.
  17. ↑ A. Mishra, K. Ahmed, S. Froghi, P. Dasgupta. Systematisk översyn av sambandet mellan konsumtion av konstgjorda sötningsmedel och cancer hos människor: analys av 599 741 deltagare  // International Journal of Clinical Practice. — 2015-12. - T. 69 , nej. 12 . - S. 1418-1426 . — ISSN 1742-1241 . - doi : 10.1111/ijcp.12703 . Arkiverad från originalet den 1 januari 2022.
  18. ↑ Qing Yang. Gå upp i vikt genom att "gå på diet?" Artificiella sötningsmedel och neurobiologin av sockerbegär  //  Yale J Biol Med. - 2010. - Januari ( nr 83 ). — S. 101–108 . — PMID 20589192 .
  19. ↑ 12 Emily Willingham . Vissa sockerersättningar påverkar blodsocker och tarmbakterier . Scientific American . Hämtad: 26 augusti 2022.  
  20. ↑ Sanningen om sötningsmedel  . NHS (23 februari 2022). Hämtad: 26 augusti 2022.
  21. ↑ Joan Serrano, Kathleen R. Smith, Audra L. Crouch, Vandana Sharma, Fanchao Yi. Högdos sackarintillskott inducerar inte förändringar i tarmmikrobiota eller glukosintolerans hos friska människor och möss  // Microbiome. — 2021-01-12. - T. 9 , nej. 1 . - S. 11 . — ISSN 2049-2618 . - doi : 10.1186/s40168-020-00976-w .
  22. ↑ Soma Ghosh, ML Sudha. En recension om polyoler: nya gränser för hälsobaserade bageriprodukter  // International Journal of Food Sciences and Nutrition. — 2012-05. - T. 63 , nej. 3 . — S. 372–379 . — ISSN 1465-3478 . doi : 10.3109 / 09637486.2011.627846 .
  23. ↑ Ätat någon sockeralkohol på sistone? . Yale-New Haven Hospital (10 mars 2005). Hämtad: 25 juni 2012.
  24. ↑ Padmini Shankar, Suman Ahuja, Krishnan Sriram. Icke-närande sötningsmedel: granska och uppdatera  // Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Kalifornien). — 2013-11. - T. 29 , nej. 11-12 . - S. 1293-1299 . — ISSN 1873-1244 . - doi : 10.1016/j.nut.2013.03.024 . Arkiverad från originalet den 27 december 2021.
  25. ↑ Cindy Fitch, Kathryn S. Keim, Academy of Nutrition and Dietetics. Position för Academy of Nutrition and Dietetics: användning av näringsrika och icke-närande sötningsmedel  // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — 2012-05. - T. 112 , nr. 5 . — S. 739–758 . — ISSN 2212-2672 . - doi : 10.1016/j.jand.2012.03.009 . Arkiverad från originalet den 27 december 2021.

Länkar