Sötningsmedel

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 24 december 2021; kontroller kräver 9 redigeringar .

Sockerersättningar  är ämnen och kemiska föreningar som ger livsmedelsprodukter en söt smak och som används istället för socker och sötningsmedel som liknar det ( melass , honung ). Som regel har sötningsmedel ett lägre kaloriinnehåll jämfört med den dos socker som krävs för att uppnå samma intensitet av söt smak.

Sötningsmedel kan delas in i kalorireducerade (med ett kaloriinnehåll nära det i socker) och lågkalorisötningsmedel. Bland de lågkalorisötningsmedel finns både ämnen som har ett kaloriinnehåll som inte är noll, men som har en sötma många gånger större än sötman hos sackaros (intensiva sötningsmedel), och ämnen som inte deltar i ämnesomsättningen och inte absorberas av kropp [1] .

Ett annat tillvägagångssätt klassificerar alla andra ämnen än sackaros som sötningsmedel, förutsatt att sötman är ungefär lika med socker. Således gör sötningsmedel det möjligt att få en produkt som är nära i konsistensen en produkt med socker [2] .

Enligt klassificeringen av International Association of Sweeteners and Low-Calorie Foods ( Calorie Control Council ) ingår fruktos , xylitol och sorbitol i den egentliga gruppen sötningsmedel och i en separat grupp av intensiva sötningsmedel (kemikalier som inte är inblandade i metabolism; deras kaloriinnehåll är 0 kcal) inkluderar cyklamat , sukralos , neohesperidin , thaumatin , glycyrrhizin , steviosid och laktulos [3] .

Recensioner av peer-reviewed randomiserade kliniska prövningar och koståsikter har dragit slutsatsen att måttlig konsumtion av naturliga och artificiella sötningsmedel som en säker ersättning för sackaros kan hjälpa till att gå ner i vikt genom att begränsa energiintaget och hjälpa till att hantera blodsockernivåerna [4] [5] [6] [7] .

Monosackarider

Fruktos

Fruktos  är 1,7 gånger sötare än socker och har ingen eftersmak. Med en balanserad kost kommer det in i människokroppen med naturliga frukter , bär och grönsaker , men det absorberas 2-3 gånger långsammare. I USA har det använts under lång tid som sötningsmedel vid tillverkning av läsk och livsmedelsprodukter. Nyligen genomförda studier har dock visat att den övervägande användningen av fruktos som sötningsmedel för personer med diabetes och fetma inte är motiverad, eftersom det omvandlas till glukos i processen för metabolism i människokroppen [3] .

Glukos

Glukos är en monosackarid , en av de vanligaste energikällorna i levande organismer. Glukosenheten är en del av polysackariderna . Glukos finns i frukterna av många växter, inklusive druvor, dess alternativa namn är "druvsocker" [8] . Glukos är mindre sött än socker (söthetsfaktorn är 0,7 enheter).

Flervärda alkoholer

Xylitol

Xylitol (erhölls först av Fischer och Bertrand 1891, industriell produktion etablerades först 1960) är en pentaatomisk alkohol, luktfria kristaller som är mycket lösliga i vatten. Det skiljer sig inte i sötma från socker (söt smakintensitet - 0,9 ... 1,2; kaloriinnehåll  - cirka 4,0 kcal / g). För närvarande erhålls det genom hydrolys av majskolvar, och i Finland  - från björkbark [ 3] .

Sorbitol

Sorbitol (för första gången, 1868, erhållen från bergaska , lat.  sorbos ) - en sexatomig alkohol med sötaktig smak (sämre än socker: söt smakintensitet - 0,6; kaloriinnehåll - 3,5 kcal / g), mest används i stor utsträckning inom medicinsk praxis [3] .

Maltite

Maltitol är en flervärd alkohol från alditolklassen , erhållen från stärkelse och används som sötningsmedel. Den är 10-25 % mindre söt än sackaros och har nästan samma egenskaper, men den är mindre kaloririk och leder inte till karies. Maltitol ger 2 till 3 kcal/g [9] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ International Association of Sweeteners and Low Calorie Foods ( Calorie Control Council ). Sockerersättningar (2015). Hämtad 9 maj 2015. Arkiverad från originalet 26 april 2015.
  2. ↑ Malyutenkova S. M. Ch. Socker och sötningsmedel // Varuvetenskap och undersökning av konfektyrprodukter . - St Petersburg. : Peter, 2004. - S. 128-158. - (Handledning).
  3. ↑ 1 2 3 4 Gendeleka G. F., Gendeleka A. N. Användningen av sötningsmedel och sötningsmedel vid dietbehandling av diabetes mellitus och fetma // International Journal of Endocrinology ( International Journal of Endocrinology  (Ukrainska) ) - 2013. - Nr 2 (50) . - S. 34-38.
  4. ↑ PJ Rogers, PS Hogenkamp, ​​C. de Graaf, S. Higgs, A. Lluch. Påverkar konsumtion av lågenergi sötningsmedel energiintaget och kroppsvikten? En systematisk översikt, inklusive metaanalyser, av bevis från studier på människor och djur  // International Journal of Obesity (2005). — 2016-03. - T. 40 , nej. 3 . — S. 381–394 . — ISSN 1476-5497 . - doi : 10.1038/ijo.2015.177 . Arkiverad från originalet den 7 februari 2022.
  5. ↑ Paige E. Miller, Vanessa Perez. Lågkalori sötningsmedel och kroppsvikt och sammansättning: en metaanalys av randomiserade kontrollerade studier och prospektiva kohortstudier  // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2014-09. - T. 100 , nej. 3 . — S. 765–777 . — ISSN 1938-3207 . - doi : 10.3945/ajcn.113.082826 . Arkiverad från originalet den 7 februari 2022.
  6. ↑ Padmini Shankar, Suman Ahuja, Krishnan Sriram. Icke-närande sötningsmedel: granska och uppdatera  // Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Kalifornien). — 2013-11. - T. 29 , nej. 11-12 . - S. 1293-1299 . — ISSN 1873-1244 . - doi : 10.1016/j.nut.2013.03.024 . Arkiverad från originalet den 7 februari 2022.
  7. ↑ Cindy Fitch, Kathryn S. Keim, Academy of Nutrition and Dietetics. Position för Academy of Nutrition and Dietetics: användning av näringsrika och icke-närande sötningsmedel  // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — 2012-05. - T. 112 , nr. 5 . — S. 739–758 . — ISSN 2212-2672 . - doi : 10.1016/j.jand.2012.03.009 . Arkiverad från originalet den 7 februari 2022.
  8. ↑ Stepanenko B. N., Gorodetsky V. K.; Kovalev G. V. (gård.). Glukos // Big Medical Encyclopedia  : i 30 volymer  / kap. ed. B.V. Petrovsky . - 3:e uppl. - M  .: Soviet Encyclopedia , 1977. - T. 6: Hypotyreos - Degeneration. - S. 197-199. — 632 sid. : sjuk.
  9. ↑ Marion J. Franz, John P. Bantle, Christine A. Beebe, John D. Brunzell, Jean-Louis Chiasson. Evidensbaserade näringsprinciper och rekommendationer för behandling och förebyggande av diabetes och relaterade komplikationer  //  Diabetesvård. - 2002-01-01. — Vol. 25 , iss. 1 . — S. 148–198 . — ISSN 1935-5548 0149-5992, 1935-5548 . - doi : 10.2337/diacare.25.1.148 . Arkiverad från originalet den 7 februari 2022.

Litteratur

Länkar