Retsina ( grekiska: Ρετσίνα ) är ett grekiskt hartsartat vitt vin med en styrka på 11,5 % vol [1] .
Sådana "tjärviner" har varit kända i minst 2700 år. Ordet "ρετσίνα" översätts som "harts", det ryska ordet " rezina " kommer från samma grekiska ord ( grekiska ρετσίνα → latin resina → ryskt gummi ) [2] [3] .
Den ursprungliga smaken av detta vin kommer från det faktum att kärl med vin, i synnerhet amforor , förseglades med tallharts för att förhindra kontakt med luft [4] .
Romarna började använda fat under det tredje århundradet f.Kr. e. , vilket eliminerar behovet av harts, men aromen och smaken av retsina var så populära att de har överlevt till denna dag. För närvarande tillsätts harts specifikt i jäsningsstadiet för att ge vinet en karakteristisk arom [1] , efter att jäsningsprocessen är avslutad avlägsnas hartset. Återvinning är endast tillåten i Grekland. För framställning av modern retsina används endast aleppotallharts (det tillsätts till vörten vid jäsningsstadiet), dess mängd bör inte överstiga 10 g / liter [4] , men för att uppnå bästa resultat, mängden av kåda bör inte överstiga 5-15% av det tillåtna, samtidigt är den faktiska vinbuketten fortfarande bevarad. Tidigare, före andra världskriget , nådde mängden harts 7 % av vinets vikt [5] . I allmänhet är en mycket stark hartsartad lukt ett tecken på dålig kvalitet.
Kanske det vanligaste vinet i Grekland , trots varierande popularitet i olika områden. Faktum är att viner utan harts inte har en särskilt lång tradition i Grekland på grund av århundraden av turkisk dominans . Först efter att ha blivit självständigt , i början av 1800-talet, började vinframställningen återgå till grekernas vardag [4] .
På grund av sin starka smak serveras retsina bäst med rikt kryddade rätter som är typiska för det grekiska köket och medelhavsköket . På grund av samma exotiska smak är det nästan omöjligt att passa in i sekvensen av viner som serveras vid bordet, och det är bättre att lämna det som det enda vinet vid måltiden.
Retsina serveras kyld till 7-9 °C, det traditionella kärlet för det är cylindriska kopparmuggar med en volym på 0,25, 0,5 eller 1 liter [5] , men användningen av vanliga vinglas gör att du bättre kan uppskatta det exotiska bukett.
Under lång tid levererades retsina inte till Ryssland på grund av ett ganska begränsat antal av dess fans bland ryssarna. Men under de senaste åren, på grund av ökningen av turistströmmen från Ryssland till Grekland, har leveranser av retsina, inklusive dess rosa variant, börjat i motsatt riktning. Retsina kallas "Kärlek från den tredje klunken", den första - du kommer att lukta på hartset, den andra - den syrliga smaken av vin, den tredje - du kommer antingen att bli kär i den och komma ihåg smaken för alltid, eller så kommer du inte dricka längre.
| Alkoholhaltiga drycker | |
|---|---|
| Hög alkohol ( 66-96 %) | |
| Stark (31–65 %) |
|
| Medium alkohol (9-30%) | |
| Låg alkoholhalt (1,5-8%) | |