Ratafia

Ratafia [1] ( tafia ; spanska  Ratafía ) är en tinktur av spanskt ( katalanskt ) ursprung, erhållen genom att ingjuta mogna frukter (ofta bär) i 90° alkohol med tillsats av juice och socker till infusionen [2] . Ibland felaktigt definierad som likör [3] eller sprit [4] . Det skiljer sig från likörer genom en lägre sockerhalt och (som regel) genom en högre styrka, från likörer - genom det faktum att alkohol inte bara infunderas på frukterna, utan även pressad fruktjuice tillsätts för framställning av ratafia. infusionen [5] .

Namnet kommer från latinets Rata Fiat ("det är undertecknat"), en fras som används i katolska bröllopsceremonier. Enligt en av legenderna gav uppfinnaren av ratafia vinet dess namn efter att han överlevt pesten och kunnat fira sin sons bröllop.

Söt eller sötad vodka baserad på kvartär alkohol blev utbredd i Västeuropa under 1600-1700-talen. Ratafia var inte bara sötad utan också färgad med bärsirap eller andra växtextrakt. Toppen av popularitet nåddes i slutet av 1700-talet. De höga kostnaderna för fruktråvaror, höga arbetskostnader, behovet av högutbildade hantverkare och specialmaterial (karluka) ledde till att ratafia under 1800-talet ersattes av enklare tinkturer [6] .

Anteckningar

1. ↑ Ratafia  // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
2. ↑ Ratafia // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
3. ↑ Advanced Bartender Guide - Fedor Evsevsky - Google Books
4. ↑ s:en:1911 Encyclopædia Britannica/Ratafia
5. ↑ Konsten att destillera. Great Practical Encyclopedia - Yakov Jonson - Google Books
6. ↑ M. Joganigsberger. En aristokratisk buffé, en skattbok för vodkauppfödare, vinmakare, bryggare, vinägertillverkare, jäskare, surdrickare, lemonadörer. - Moskva: I tryckeriet hos M.P. Pogodin, på Jungfruns fält i snyftningen. D., 1872. - 277 sid.

Litteratur

• E. G. Malenkina. Stark alkohol. - Moskva, 2003. - ISBN 5-17-020789-1 .

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron