Äpple

Ett äpple  är en saftig frukt från ett äppelträd , som äts färskt och bakat, fungerar som råvara i matlagning och för att göra drycker. Det inhemska äppelträdet är det mest utbredda , det plommonbladiga äppelträdet är mindre vanligt odlat . Storleken på röda, gröna eller gula sfäriska frukter är 5-13 cm i diameter. Den kommer från Centralasien , där den vildväxande förfadern till det inhemska äppelträdet, äppelträdet Sievers , fortfarande växer [1] . Hittills finns det många sorter av denna art.äppelträd som växer under olika klimatförhållanden. Genom mognadstid särskiljs sommar-, höst- och vintersorter, senare sorter kännetecknas av god resistens.

Etymologi

Det ryska ordet " äpple " uppstod som ett resultat av tillägget av den protetiska initialen " j" till Praslav. *ablko ; den senare bildas med hjälp av suffixet -ъk - från den sena proto-indoeuropeiska stammen *āblu - "äpple" ( lit. obuolỹs , lettiska . ābols , engelskt  äpple , tyska  Apfel , galliska avallo , urirländska aball [ 2] [3] ). Denna grund representerar regionalismen i de nordvästra indoeuropeiska språken och går i sin tur tillbaka till den gemensamma indoeuropeiska grunden (rekonstruerad som *(a)masl- [4] eller som *ŝamlu- [3] ). Med suffixet -on- gav samma stam ett äppelträd (senare äppelträd ) [5] .  

De latinska orden mālum "äpple" och mālus "äppelträd" går också tillbaka till Proto-IE. *(a)masl-/*ŝamlu- [4] .

Botanisk beskrivning av växten

Träd med spridande sfärisk eller äggformad krona 2-10 m hög och uppåt. Rotsystemet är pivotalt, med sidogrenar [1] .

Grenar - förkortade (frukt), på vilka blomknoppar läggs , och långsträckta (tillväxt).

Bladen bladskaftade, hela, omväxlande, glabrösa eller pubescenta nedanför, med lövfällande eller kvarvarande stumlar . Formen är vanligen äggformad, bladkanten är krönad eller tandad [1] .

Blommorna samlas i fåblommiga semi -umbellate eller corymbose blomställningar . Färgen på blommorna kan variera från helt vitt till ljust rosa och ljust röd [6] . Blommor av äppelträdet är protogyna : gynoecium mognar före androecium . Pollineras av insekter [7] .

Frukten  är ett äpple som kommer från den nedre äggstocken . Gynoecium är inneslutet i den nedre äggstocken [6] . När fostret utvecklas blir bärarna broskaktiga, pergament, läderartade. På fostrets sektion är gränsen mellan hypanthiumets vävnader och äggstockarnas vävnader tydligt synlig , skisserad av en cirkel av tätare belägna celler och kärlknippen [7] .

Blomformel : [8] .

Det inhemska äppelträdet börjar bära frukt (beroende på kulturens variation och förhållanden) vanligtvis under 4-12 år, den produktiva perioden är 40-50 år. Fruktbildning i ändarna av förkortade grenar ( ringlar , spjut , fruktkvistar ). Blommar i april-maj. Blomningen varar 8-12 dagar. Pollinering  är kors. Med riklig blomning binds cirka 30 % av äggstockarna och utvecklas till mogna frukter , resten faller sönder [9] .

Avelshistorik

Den moderna människans förfäder har alltid ätit vilda äpplen. Äpplen har odlats i nästan 5 tusen år [1] . Hemlandet för det domesticerade äppelträdet är territoriet i det moderna södra Kazakstan och Kirgizistan (foten av Alatau ), där Sievers-äppelträdet fortfarande finns i det vilda , varifrån det inhemska äppelträdet härstammar [10] [11] . Förmodligen kom hon därifrån, under Alexander den stores tid eller under andra folkvandringar , till Europa. Enligt en annan version växte detta fruktträd ursprungligen i området mellan Kaspiska och Svarta havet , och därifrån fördes det till andra delar av världen [12] . De förkolnade resterna av ett äppelträd hittades under utgrävningar av förhistoriska sjöplatser i Schweiz ; tydligen kände invånarna i Europa till äppelträdet redan under yngre stenåldern , men dess domesticering i denna del av världen inträffade mycket senare [3] .

Äppelodlingens vagga i Europa var antikens Grekland . Författarna från det antika Rom  - Cato , Varro , Columella , Plinius den äldre  - beskrev 36 sorter av äppelträd som odlades på sin tid [13] . I den europeiska kulturen tog äppelträdet snabbt en viktig plats. Motivet "guldäpplen" kan betraktas som pan-europeiskt, förment ger odödlighet och evig ungdom och därför ofta stulet [3] . Även ordet "paradis" på keltiskt låter som Avalon ("äpplens land") [13] .

I de ryska länderna uppträdde det odlade äppelträdet först på 1000-talet i klosterträdgårdarna i Kievan Rus ; Under Jaroslav den vise (år 1051) planterades således en äppelodling, senare känd som trädgården i Kiev-Pechersk Lavra [14] . På 1500-talet dök ett äppelträd också upp i de norra delarna av Ryssland . För att utveckla odlade varianter av äppelträd användes fyra av dess arter: lågt äppelträd , skogsäppelträd , bäräppleträd och plommonbladigt äppelträd, eller kinesiskt .

Näringsvärde

Ett medelmåttigt fiberäpple väger cirka 242 g och innehåller cirka 126 kalorier [15] .

På engelska finns ett ordspråk ”who eats an apple a day, the doctor does not happen” ( An apple a day keeps the doctor away ). Enligt vissa studier kan att äta äpplen minska risken för kolon-, prostata- och lungcancer. Jämfört med andra frukter och grönsaker innehåller äpplen inte lika mycket C-vitamin, men de är rika på andra antioxidanter.

Fibrerna i ett äpple, även om de är mindre än i de flesta andra frukter, stimulerar tarmens rörlighet, vilket kan minska risken för cancer. Fiber kan också vara till hjälp för att förebygga hjärtsjukdomar, gå ner i vikt och sänka kolesterolnivåerna.

Innehåller äppelsyra, vinsyra, citronsyra och andra organiska syror , sockerarter ( glukos , sackaros och andra), vitaminer C, A, B1 , karoten , tanniner och pektin , spårämnen ( järn , koppar ), makronäringsämnen ( kalium , kalcium , magnesium och andra ) ), eterisk olja och andra ämnen.

Torkade äpplen är en bra källa till lättsmälta sockerarter (innehåller från 8 till 15%), spårämnen (upp till 0,5% av olika mineralsalter), och fröna från en medelstor frukt innehåller ungefär det dagliga behovet av jod .

Till exempel innehåller Antonov-äpplen i 100 gram med ett kaloriinnehåll på 48 kcal: 0,3 g proteiner, 11,5 g kolhydrater, 0,02 mg vitamin B1 , 4,9 mg C-vitamin , 16 mg kalcium och 86 mg kalium .

Äppelfrön innehåller den giftiga glykosiden amygdalin .

Enligt studier är röda äpplen sötare än gröna äpplen [16] .

Ett äpple innehåller 25 % av det dagliga behovet av askorbinsyra [17] .

Äpplen i matlagning

Matlagningsmetoder

• Färsk - i en sallad.
• Torkad - torkad frukt som erhålls genom torkning i solen eller i ugnen.
• Urin  - i dessa preparat särskiljs tre typer av urinering: enkel, sur och socker.
• Inlagd. I pickles är saltkoncentrationen i saltlake minst 6-8%, i urinering - 1,5-2% [18] .
• Konserverad.
• Sylt från äpplen.
• Gröt eller äppelmos hackad i en mixer.
• Bakat - sött (med honung , nötter , tranbär och så vidare) och som tillbehör till kött och fågel. I Ryssland är gås med äpplen en traditionell julrätt .
• Äpplen kan användas som råvara för att göra konserver , sylt , mousser . Äpplen av småfruktiga sorter kan användas hela i sylt [19] . För att förstärka smaken tillsätts vanligtvis kanel till äppelrätter och förberedelser .
• Äpplen, färska och i form av sylt, används som fyllningar för pajer (till exempel charlotte ). I ungerska , tyska och tjeckiska köken är en populär rulle strudel ( tyska:  Strudel ) gjord av smördeg och fylld med färska äpplen eller körsbär .
• Pektinet i äpplen används som gelningsmedel vid tillverkning av marmelad och marshmallows .

Äppeldrycker

• Äppeljuice .
• Färska och torkade äpplen används för att göra kompotter och gelé .
• Äppeljuice används för att göra äppelvin , och cider framställs också genom jäsning och champagne . Brännvin som erhålls genom att destillera cider kallas calvados .
• Avfall från bearbetning av äpplen och andra frukter och bär användes också vid framställning av frukt- och bärviner av låg kvalitet .
• Äppelcidervinäger .
• Äppel kvass .
• Äppelmos .

Apparater för att arbeta med äpplen

• äpple avdelare

• Ett äpple skärs av en vattenstråle

• Apple press

Det finns speciella knivar för att skära äpplen. De skär ut kärnan, ibland delar de även resten av äpplet i sex eller åtta lika stora skivor. Skäraren i figuren är ett clip-handtag av metall eller plast med inbyggda blad. Bladen är vanligtvis gjorda av rostfritt stål. Klämman skyddar handen från skär av knivarna och överför kraften från handen till skärbladen.

Produktion och handel

Den globala äppelproduktionen 2005 var 55 miljoner ton, värd 10 miljarder dollar.Kina producerade två femtedelar av detta. USA  är den näst största producenten av äpplen och står för 7,5 % av världsproduktionen. 60 % av äpplena som odlas i USA odlas i delstaten Washington [20] .

De största exportörerna av äpplen, enligt FAO 2019, var: Polen , Kina , Italien , USA och Chile , de största importörerna, 2019 var: Ryssland , Tyskland , Storbritannien , Irak , Bangladesh [21] .

Lagring

Flera sätt att lagra frukter av äpplen och päron används: vid låga temperaturer under normala atmosfäriska förhållanden, i ett kylskåp med en kontrollerad gasmiljö (CGA) och i ett kylskåp med en modifierad gasmiljö (MGS) [23] .

Om för lagring av sorter av äpplen eller päron, särskilt de som odlas i söder, behövs förhöjda temperaturer (+3 ... + 4 ° C), då för att minska intensiteten av andning av frukter och utvecklingen av mikroflora, en gasformig miljö skapas med en minsta mängd syre och en maximal mängd koldioxid, vilket ger en ökning av lagringstiden, det vill säga att starten av fysiologisk mognad skjuts upp. Eftersom detta lagringssätt kräver betydande material- och energikostnader, används det endast för frukter av högsta och första kommersiella kvaliteter [23] .

Under lagring och transport kan äpplen beläggas med difenyl .

Produktion och konsumtion av äpplen i Ryssland, självförsörjning

Konsumtion per capita av äpplen (exklusive hushåll) 2017-2021 uppgick till 12,6 kg. Under 2012-2016 det var på nivån 12,0 kg, 2007-2011. - vägde 10,8 kg.

Den genomsnittliga årliga volymen på äppelmarknaden (exklusive hushåll) 2017-2021 nådde 1 853,7 tusen ton. Som jämförelse, 2012-2016. volymerna uppgick till 1 736,3 tusen ton. Samtidigt minskade importen avsevärt (från 1 082,5 tusen ton till 757,7 tusen ton), medan industriproduktionen tvärtom ökade avsevärt (från 658,1 tusen ton till 1 111,2 tusen ton).

Rysslands självförsörjning med äpplen 2017-2021 ökade till 59,9 %. Under 2012-2016 nivån på självförsörjning - 37,9%, 2007-2011. svarade för endast 28,6 % och 71,4 % av äpplena stod för importerade produkter. [24]

Inhemska äppelsorter

Det finns mer än 7,5 tusen sorter av äpplen [25] . Äpplen av olika sorter skiljer sig åt i storlek och avkastning, även om sorterna ympas på samma grundstam [26] . Olika sorter av äpplen är designade för att växa i olika typer av tempererade och subtropiska klimat.

Det ryska statliga registret över avelsprestationer , godkänt för användning 2021, inkluderar 476 sorter av äppelträd, varav 34 är nya och 84 är skyddade, samt 16 sorter av prydnadsäppelträd [27] .

Sorter med mjuka men krispiga frukter har fått kommersiell distribution. Andra önskvärda egenskaper hos moderna kommersiellt uppfödda sorter är vacker färg och form, motståndskraft mot brunfärgning, transport, långtidslagring och god smak. Växter bör ha hög avkastning och sjukdomsresistens [26] . De flesta odlade sorter är för färsk konsumtion av äpplen, men det finns sorter som odlas för kulinariskt bruk och för att göra cider . Cideräpplen har vanligtvis en syrlig, sammandragande smak och är till liten nytta färska, men drycken som görs av dem har en mer raffinerad smak än den som görs av dessertäpplen [28] .

• Fuji äpplen

• Äppelsort "Golden"

• Antonovka

Apple i kulturen

Intressanta fakta

• Det anses allmänt att orsaken till att snittet av ett äpple i luften mörknar är oxidationen av järnföreningar som finns i äpplet . Faktum är att brunfärgning orsakas av bildandet av flobafener från polyfenoler med deltagande av tyrosinas ( polyfenoloxidas ) [29] . Polyfenoler genomgår liknande förändringar i potatis . En genetiskt modifierad sort av arktiska äpplen har skapats som inte mörknar när de skärs.

Galleri

• Olika sorter

• "Alice"

• " Ambrosia "

• 'Arkansas Black'

• " Belle de Boscup "

• "Bramley"

• " Cox's Orange Pippin "

• ' Cripps Pink '

• " Egremont Russet "

• " Fuji "

• " Glouster "

• " Golden Delicious "

• 'Guldband', (' Renet ')

• ' Granny Smith '

• "James Grieve"

• " Jonagold "

• ' Mac '

• " Red Delicious "

• " mästare "

• "Stark Delicious"

• 'Summerred'

• 'Tellissaare'

Se även

• Strudel
• Päron
• Plommonhus

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 Äppelträd  / E. N. Sedov // Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / kap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
2. ↑ Vasmer, M. R. Yabloko // Etymological Dictionary of the Russian Language . - M . : Framsteg , 1964-1973.  - Indoeuropeisk etymologi för ordet "äpple".
3. ↑ 1 2 3 4 Gamkrelidze, T. V. , Ivanov, Vyach. Sol. Indoeuropeiskt språk och indoeuropéer: Rekonstruktion och historisk-typologisk analys av protospråk och protokultur. - Tbilisi: Publishing House of Tbilisi University, 1984. - S. 637-642.
4. ↑ 1 2 Starostin, S. A. Indoeuropeiska-nordkaukasiska isoglosser // Ancient East: ethno-cultural connections. - M . : Nauka , 1988. - S. 112-163. — ISBN 5-02-016792-4 .
5. ↑ Tsyganenko, G.P. Etymologisk ordbok för det ryska språket. - 2:a uppl. - Kiev: Radyansk skola , 1989. - S. 505. - ISBN 5-330-00735-6 .
6. ↑ 1 2 Sergievskaya, E.V. Systematik för högre växter: Praktisk kurs. - 2:a uppl. - St Petersburg. : Lan, 2002. - S. 231-233. — ISBN 5-8114-0452-2 .
7. ↑ 1 2 Plant life, vol. 5, del 2, 1981 , sid. 184.
8. ↑ Fedorov, Al. A., Artyushenko, Z. T. Atlas över beskrivande morfologi för högre växter. - L . : Nauka , 1975. - S. 12.
9. ↑ Yakovlev G.P., Chelombitko V.A. Botanik: Lärobok för universitet / Ed. R.V. Kamelina. - St Petersburg. : Spetslit, förlag SPHFA, 2003. - S.  435 . — 647 sid. - 5000 exemplar.  — ISBN 5-299-00237-8 .
10. ↑ Velasco R. et al. Genomet av det domesticerade äpplet ( Malus × domestica Borkh.) // Naturgenetik. - 2010. - Vol. 42, nr 10 . — S. 833.
11. ↑ Sievers äppelträd - stamfadern till alla äppelträd på jorden - Bild av världen (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 19 mars 2013. Arkiverad från originalet den 24 april 2013. (obestämd) 
12. ↑ Fetal Knowledge Arkiverad 18 maj 2019 på Wayback Machine . // De nya tiderna . - 24.8.2009.
13. ↑ 1 2 Ivchenko, 1965 , sid. 58.
14. ↑ Ivchenko, 1965 , sid. 59.
15. ↑ Näringsfakta, äpplen, råa, med hud [Inkluderar USDA commodity food A343 Nutrition Facts & Calories] . nutritiondata.com. Tillträdesdatum: 3 januari 2013. Arkiverad från originalet den 28 december 2012. (obestämd)
16. ↑ Kemisk analys av äpplen . (obestämd)
17. ↑ Nutritionists om användbarheten av äpplen . (obestämd)
18. ↑ http://www.syrnikov.ru/Mycookery/mochenya.html Arkivkopia daterad 7 mars 2009 på Wayback Machine Urinering, saltning och jäsning - tre källor, tre komponenter i ryska snacks
19. ↑ Paradisäppelsylt . Hämtad 21 maj 2009. Arkiverad från originalet 26 augusti 2009. (obestämd)
20. ↑ Desmond, Andrew. The World Apple Market  (neopr.) . — Haworth Press1994. - S. 144-149. — ISBN 1560220414 .
21. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Hämtad 2 november 2021. Arkiverad från originalet 12 november 2016. (obestämd)
22. ↑ FAO
23. ↑ 1 2 Förvaring av äpplen och päron . Hämtad 13 mars 2012. Arkiverad från originalet 5 mars 2012. (obestämd)
24. ↑ Balans på äppelmarknaden: marknadsstorlek, konsumtion, självförsörjning 2022-05-30
25. ↑ Elzebroek, ATG; Wind, K. Guide till odlade växter  (obestämd) . - Wallingford: CAB International, 2008. - P. 27. - ISBN 978-1-84593-356-2 .
26. ↑ 1 2 Apple–Malus domestica . Naturliga England. Tillträdesdatum: 22 januari 2008. Arkiverad från originalet den 12 maj 2008. (obestämd)
27. ↑ Statligt register över urvalsprestationer som godkänts för användning. 2021
28. ↑ Stämma Tarjan. Autumn Apple Musings (ej tillgänglig länk) 1–2. Nyheter och anteckningar från UCSC Farm & Garden, Center for Agroecology & Sustainable Food Systems (hösten 2006). Tillträdesdatum: 24 januari 2008. Arkiverad från originalet den 11 augusti 2007. (obestämd) 
29. ↑ Ratushny et al., 2003 , sid. 196.

Litteratur

• A. S. Ratushny , V. I. Khlebnikov , B. A. Baranov et al. Fysiska och kemiska processer som förekommer i livsmedelsprodukter under deras kulinariska bearbetning // Teknik för offentliga cateringprodukter. I 2 volymer / Ed. Dr. tech. vetenskaper, prof. A.S. Ratushny . - M . : Mir, 2003. - T. 1. - 351 sid. — ISBN 5-03-003580-X , UDC 641.5(075.8), BBC 36.99:36.81ya73.
• Växtliv. Uppslagsverk i 6 volymer / Kap. ed. A.L. Takhtadzhyan . - M . : Education , 1981. - V. 5, del 2: Blommande växter. — 511 sid.
• Ivchenko, S. I. Gåtor av cinchona. - M . : Young Guard , 1965. - 208 sid.
• https://calorizator.ru/product/fruit/apple Arkiverad 8 februari 2022 på Wayback Machine

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor katalanska Brockhaus och Efron Britannica (online) Pauly Wissowa
I bibliografiska kataloger	J9U : 987007294178805171 LCCN : sh85006106 NDL : 00569482 NKC : ph121262